真菌无处不在，你已经被它缠上
2024-11-28 16:35:40 已编辑 北京
本期推书《菌落万象》——默林.谢尔德雷克 松露是好几类菌根真菌地下子实体的总称。一年中的大部分时间，松露都以菌根网络的形式存在。它们从土壤里汲取养分，通过植物的根获取糖类。松露是这些真菌用来孕育孢子的器官，所以在很多国家的古语里，“松露”和“睾丸”相通，古西班牙语更是直译为“地球的睾丸”。松露通过气味来吸引动物，动物把它们挖出来吃掉，然后在通过粪便排出。这样松露就成功诱惑了一只动物前来探索土壤并带走真菌的孢子。将气味打磨得出彩的松露，会吸引更多动物。松露类真菌利用化学物质告诉动物：我们已经准备好被吃掉了。 真菌拯救世界的方法之一，就是帮忙重建受到污染的生态系统。数千年来，我们一直都在招募真菌帮我们降解物质。我们肠胃里各种各样的微生物群落提醒着我们，在人类演化历史中，当没办法靠自己消化一些东西时，我们就把真菌带到体内。而在我们力不所及的地方，我们就会外包消化过程。利用木桶、罐头、废料堆、工业发酵等。人类生活依赖多种形式的真菌外部消化，从酒精、酱油道疫苗和青霉素，还有碳酸饮料里用到的柠檬酸。 和人类最亲密的真菌是酵母。酵母管理着从糖到酒精的转化。酵母住在我们的皮肤上、肺里和胃肠道内。我们的身体演化出了调控这些种群的机制，并且在之后的演化史中一直这么调控着它们。2010年以来，超过1/4的诺贝尔生理学或医学奖项被授予给利用酵母开展的研究。然而其实人类直到19世纪才发现酵母是一类微观生物。人类与酵母合作的有确切证据的证明来自9000年前的中国，但十万年前出土的肯尼亚石器上就已经发现了微小的淀粉颗粒。 真菌能创造世界，也能分解世界。只要你活着，你就已经被它们缠上。你可以以多种方式主动接触它们，比如吃蘑菇汤、酿酒、种植物，或者单纯把手埋在土壤里。反过来说，真菌会影响你的心智，也会治愈你，它们也在接触着你。
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