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如何预防食物中毒.pptx

花匠小妙招
2025-10-09 22:05

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1、食物中毒一般可分为细荫性食物中毒、植物性食物中毒、动物性食物中毒、化学性食物中毒及真菌性食物中毒等。一、细菌性食物中毒的预防(1)禁止食用腐败变质以及病死、毒死和死因不明的畜禽肉类。(2)对肉食品类要严格做到防蝇、防尘、防双，工具要专用，生熟要分开。(3)杀灭病原菌.做到熟肉过夜要回锅加热。剩饭、刹莱食用前一定要彻底加热。(4)凡是接触过生肉和生动物内脏的容器、用具等要及时洗剧消毒，严格做到生熟分开，防止交叉感染。(5)低温冷藏生肉、熟食及其他动物性食品，都要放在 10以下的冷藏室里。如果没有冷藏设备，应尽 f 把食品放在阴凉通风处，存放的时间不宜过长。(6)防止动物性食品被人群中带菌者及带菌

2、的动物、污水、容器和用具等污染。(7)严禁海产品与其他熟食品混杂，防止海产品污染其他食品。(8)生吃食品、着它害怕的样子，我就把它搬到一个角落里放着，再给它放了凉拌莱、咸菜、佑菜时，应先用食醋处理。二、植物性食物中毒的预防 1.毒蘑菇中毒及其预防蘑菇的品种很多，有的可以食用。且味道鲜美，营养丰富，而有的含有毒素，容易引起中毒。预防措施如下:(1)对无法识别或过去没有食用过的脚菇:必须经有关部门鉴定.确认无毒后方可食用。(2)掌握毒菇的特征，不食毒蘑菇。毒解菇的盖色泽美丽.或呈黏土色；蘑菇柄上有毒环；大多生长在腐致物或粪土上，破碎后颜色与原先大不一样；用水煮时可使银器、大蒜和米饭变黑。2.发芽、

3、变绿的土豆中毒及其顶防土豆在高温、潮湿或光照下可以发芽或变绿，人食用发芽或变绿的土豆后会引起中毒，预防措施如下:(1)妥善保管，防止土豆发芽、变绿。土豆应放在干澡、阴凉处。避免日光照射。防止发芽或表皮变绿，防止腐烂。着它害怕的样子，我就把它搬到一个角落里放着，再给它放了(2)严格处理，不食用有毒部分。应将芽和芽根及变绿的部分切除，用冷水浸泡 30 至 40 分钟后再烹制，食用时如有口麻、痒感。应停止食用。3.四季豆中毒及其预防四季豆中毒与四季豆的品种、产地、季节和烹调方法有关，常因食用贮藏时间过久、烹制未熟透的菜豆而引起。四季豆中毒一般发生在 9 至 10 月。预防措施如下：(1)烹制四季豆前

4、，应先将四季豆放入清水中浸泡或将其放入开水中烫泡 10 分钟，捞出后再烹剐食用。(2)烹制时要烧熟、煮透。4.鲜黄花菜中毒及其预防如果食用没有经过处理的鲜黄花菜.可引起中毒.预防措施如下：(1)不吃腐败变质的鲜黄花菜.最好食用干黄花莱。(2)食用鲜黄花菜时应先去掉长柄.用开水黄一下，再用冷水浸泡，然后再和其他菜或肉食着它害怕的样子，我就把它搬到一个角落里放着，再给它放了搭配烹制.不要单独炒食黄花菜.并且要控制摄入量。(3)制作黄花菜时必须彻底加热。5.苦杏仁中毒及其顶防苦杏仁食用不当往往会引起中毒。顶防措施如下:(1)不要生吃苦杏仁，特别是儿童不要生吃。(2)食用杏仁时必须煮熟。三、动物性食物

5、中毒及其预防 1.河豚鱼中毒及其预防河豚鱼肉一般无毒，但河豚的卵巢、鱼卵、肝脏、皮肤、血液等含有河豚毒素和河豚酸等剧毒，可以使人中毒甚至导致死亡。预防措施是尽量不吃河豚鱼，确保无虞。河豚鱼常见的有10 多种.但它们的外形均有以下共间特征:嘴小、尾小、无鳃盖;有四颗大板牙；体呈圆捅形，前大后小，背部深色，有虎皮纹、星点状斑纹.腹部浅谈。如发现有上述特征的鱼，不应食用。2.鱼类组胺中毒及其预防青皮红肉的鱼类往往会引起鱼类组胺中毒，如金枪鱼、沙丁鱼等.同时着它害怕的样子，我就把它搬到一个角落里放着，再给它放了不新鲜和腐败的鱼也可能会引起鱼类组胺中毒。食用此类鱼应做到:(1)讲究烹调方法。烹制青皮红肉

6、鱼类前要先用水浸泡。(2)不吃腐败变质的鱼。四、化学性食物中毒及其预防 1.砷中毒及其预防砷俗称砒箱，有剧毒。预防砷中毒的措施如下:(1)物与食物应严格分开存放，以免误食。(2)不得用盛装过砷的器其装盛食物。(3)禁止用加工粮食的碾磨碾农。严禁食用农毒死的牲畜和家禽。2.锌中毒及其预防各种食物中普遍存在着微量的锌，通常不会引起食物中毒。但如果镀锌容器或工具与有机酸和酸性食品长期接触，使锌溶解于食品中，人食用后就可引起中毒。预防锌中毒的措施主要是:禁止用镀锌容器盛装饮料和食品，特别是酸性食品。3.铅中毒及其预防盛装食品的很多器皿如搪瓷、陶器、锡洒壶等)都含有一定的铅.因此食品容易被铅污染，引起中

7、毒.着它害怕的样子，我就把它搬到一个角落里放着，再给它放了预防措施主要是:(1)避免用挂釉的陶器盛装食醋和酸性较高的食品。(2)避免使用含铅器皿来盛装其他食物。4.铜中毒及其预防在日常生活中，若用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品，往往会引起铜中毒.因此，禁止用铜锅熬煮食品或用铜器盛装食品。5.亚硝酸盐中毒及其预防腐烂变质的疏菜、在高温下存放时间过长的菜肴、刚刚腌制的菜等往往含有大量的亚硝酸盐，食用这些食物可引起亚硝酸盐中毒。预防措施如下:(1)新鲜蔬菜要注意保鲜，存放在干操、通风和阴凉处，避免在高盆下长时间存放(2)不食用腐烂变质的蔬菜。(3)烹调好的菜肴不要在高温下长时间存放.井注愈保持容器和环境卫生，防止微生物污染。