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食物中毒与预防——化学性食物的中毒与防护

花匠小妙招
2025-10-09 22:05

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1、食物中毒与预防化学性食物的中毒与防护我国化学性食物中毒每年约占食物中毒总数的1/3左右。化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量的、在感官上并无异常，但含有某种或某几种“化学性毒物”的食物，随这种食物而进入人体之内的毒物对机体组织器官发生异常作用，从而破坏了正常生理功能，引起功能性或器质性病理改变的急性中毒过程。化学性食物中毒的主要发病特点发病快、潜伏期短，多在数分钟至数小时。凡是有毒化学品，一定要在包装上注明“有毒”等明显的标志，经农药处理过的粮食种子应有专仓专人保管，严防因误食而中毒。从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸并反复冲洗，水果宜洗净后削皮食用。有毒动植物食品的中毒与防护误食含

2、毒的动物或植物、烹饪制作方法或食用方法不当都可能引起中毒。由于各种有毒物质侵害机体的部位不同，因此所呈现的临床症状也各不相同，但一般都有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、头晕和轻重不同的神经症状。最突出特点的是发病急，比细菌性食物中毒发病更快，一般在进食后13小时内发病，最快的30分钟内即可发病，潜伏期长的也不会超过48小时。常见的有毒鱼类和贝类中毒我国有毒鱼类约有170余种，按含毒部位和毒素的性质将有毒鱼分为8类：屯毒鱼类、含高组胺鱼类、胆毒鱼类、肌肉毒鱼类、肝毒鱼类、卵毒鱼类、血清毒鱼类和黏液毒鱼类等。屯毒鱼类主要在卵巢、肝脏、血液、眼睛、鳃、皮肤中含有毒素，如河豚毒素。人食用未去除内脏的鱼或

3、误食可引起末梢神经和中枢神经发生麻痹，因呼吸中枢神经被抑制而死亡。含高组胺鱼类，如蓝园参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，可引起人的类过敏性症状，如脸红、头晕、心跳、呼吸急促、血压下降等。主要因鱼质腐败、腌制不透或未去内脏而引起，组胺中毒恢复较快，偶有死亡。胆毒鱼类，包括青鱼、草鱼、鲢鱼等。其胆汁中含有胆汁毒，可导致食入者的肝、肾损害，还有神经系统及循环系统症状。主要由吞食鱼胆而引起，胆毒中毒发病快、病情重，一般在89天内死亡。贝类毒素中毒，主要由其肝脏和胰腺内含有蛤蚌毒素或贝类毒素而引起，可导致人出现神经麻痹或肝脏中毒等症状。中毒预后不良，多有死亡。河豚毒素中毒中毒原因河豚鱼肉质鲜美、营养丰富，一向

4、为沿海居住人群所喜爱。然而河豚鱼的内脏、卵巢、血液、鱼皮、鱼头等部位皆含剧毒，加工处理不当或误食后常可致命。中毒表现河豚鱼中毒多为误食，潜伏期短，食后1045分钟发病。症状为口唇中毒程度严重、病程长，发病率及死亡率高。季节性和地区性均不明显，中毒食物无特异性。误食混有毒性的化学物质或食入被有毒化学物污染的食物。化学性食物中毒的预防严格农药的保管、使用。无论是集体或农户，都要有专人保管、专库（专橱）存放、专车运输、专用容器盛装，防止与食品交叉污染。严格控制农药使用量，选用高效、低毒、低残留的品种，减少对人畜及周围环境的污染。施用农药后一定在安全间隔期满后，方能收获农作物以供应市场，尤其是蔬菜和水果。禁止用加工粮食的磨、碾子磨压农药制剂。粮仓灭虫时，严禁药剂与一般粮食接触。凡是有毒化学品，一定要在包装上注明“有毒”等明显的标志，经农药处理过的粮食种子应有专仓专人保管，严防因误食而中毒。从市场上购回的蔬菜要用清水短时间浸泡并反复冲洗，水果宜洗净后削皮食用。来自：