辣椒属辣椒，其范围广泛 形状、颜色和味道：绿色、红色、黄色、橙色、白色或紫色； 甜或辣；新鲜、腌制或干燥。它们原产于美洲，其全球适应性使得它们 花园和厨房的主角，既可以生吃，也可以烤着吃，可以煎炸、烧烤，也可以脱水制成辣椒粉。
品种和基本分类
根据它们的味道，我们分为两大类。其中 甜椒 最引人注目的是甜椒或加州（立方体，厚壁）， 意大利语 （细长而纤细）和 Gernika的 （绿色、嫩滑、美味）。在 辛辣的 我们发现了 Padrón（有的咬人，有的不咬人）， 辣椒、辣椒、墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒或墨西哥辣椒（干烟熏墨西哥辣椒）。有些非常适合烹饪 保存 （如 piquillo）和其他 塞卡尔 （ñora、choricero、卡宴、辣椒）并在炖菜和酱汁中获得浓郁的味道。
另一种常见的分类是 水果形状方形或“加州”风格的番茄（例如加州奇迹番茄、西塔基番茄、萨尔萨番茄）形状均匀，肉质饱满。细长或长方形的番茄（例如意大利番茄、拉穆约番茄、雷乌斯番茄）则非常适合煎炸或烘烤。甚至还有 观赏品种 （黑珍珠、玻利维亚彩虹、美杜莎）将色彩与辛辣结合在一起，可用于花园和厨房。
精选甜点示例：甜椒/加利福尼亚、意大利、格尔尼卡、皮基略辣椒。 辛辣特色示例：帕德龙、辣椒、辣椒、墨西哥辣椒、哈瓦那辣椒、墨西哥辣椒。 
栽培与基础管理
胡椒不容忍 霜。在没有严寒风险的情况下进行移植； 温室 可以被超越。 苗床 它们开始受到保护，并有良好的光照，然后疏苗，每个穴只留下一株植物。 底层 它必须疏松、排水良好且富含有机质；一层堆肥可以改善结构和肥力。 定期浇水，不受洪水侵袭，是开花和增肥的关键。
种植架：作为参考，植株间距50厘米，株行间距60厘米（根据大小和品种进行调整）。 辅导：防止因风或果实重量而破损；在高大的植物中，通过选择 2-3 个主枝来训练植物。 光线和天气：要求种植 亮度；喜欢温暖的温度和环境 平均相对湿度.在深厚、排水良好的土壤中 pH值接近中性 生长得更好，可以耐受一些酸性。 收成 这取决于品种和气候：当绿色刺激新花开花并增加产量时采收；等待 完全成熟 它提供了甜味和颜色，但减少了果实的数量。建议切掉 花梗 如果不容易脱落，请用剪刀剪掉，以免撕裂。
上 瘙痒，是由辣椒素决定的。辣椒授粉主要通过 自花授粉但可以杂交：如果你种的是甜辣品种， 分离地块 为了最大程度地减少意外。在像帕德龙（Padrón）这样的品种中，由于遗传和环境因素（灌溉、土壤、光照）的影响，辛辣和不辛辣的果实共存。
常见病虫害
蚜虫 （棉蚜、桃蚜）：嫩枝上的群落、蜜露和变形。 白蜘蛛：顶端叶片卷曲、弯曲，在保护地栽培中爆发。 白蝇 （白粉虱、粉虱）：因吸力作用而变黄、变弱；卵位于腹部。 游：叶片、花朵和果实出现银化和坏死现象；在花朵上出现率较高。 其他：毛虫、线虫和粉蚧。 拟南芥：底部有黄色斑点和白色毛毡。 腐烂 （灰色和白色）：幼苗猝倒病；软组织和茎塌陷。 辣椒疫霉：不可逆的枯萎、根腐病和颈腐病。 细菌：疥疮/疥癣，有半透明斑点和棕色中心；软腐病，有特征气味。 病毒：CMV、TSWV、ToMV、PMMV、PVY、TBSV，有马赛克和畸形。预防包括 通风 在温室、灌溉管理、 轮换 农作物、蚊帐和引进 生物控制 适用时。
营养、购物、保存和烹饪
胡椒提供了很多 维生素C y 原维生素A （β-胡萝卜素），以及抗氧化化合物，如 辣椒红素、辣椒红素和番茄红素（红色）。它热量低，有助于 纤维在辣味方面， 辣椒素 它具有代谢作用，并因其镇痛作用而受到研究。
购物时选择水果 坚固的，沉重的 它的大小、光滑闪亮的皮肤和 绿茎避免皱纹、肿块或水汪汪的区域。寒冷，在 穿孔袋，可以保存几天；烤熟去皮后，可以 冻结 短暂的烫伤后。
在厨房里，细长的非常适合 炒；厚的，对于 烤肉或其他东西生吃沙拉，维生素C的利用率最高。如果你消化能力较弱，请移除 皮肤和膜干辣椒（ñora、choricero、cayenne）可以增强炖菜、米饭和酱汁的风味； 皮基略斯 烤蔬菜是极好的保存方式。对于小孩子来说，优先考虑 糕饼 并将它们融入玉米饼、披萨或馅料中；腌菜，适量 高钠.
了解辣椒的多样性、如何种植辣椒以及如何根据用途选择辣椒，可以让您充分利用它们：花园中的产量、盘子中的味道以及日常生活中的营养价值。
