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藕又称莲藕，是一种睡莲科经济作物，根茎粗壮，肉质细嫩，鲜脆甘甜，是一种广受人们喜欢的日常蔬菜。莲藕富含蛋白质、天门冬素、维生素C、矿物质等营养成分，能健脾开胃，益血补心，故主补五脏，具有促进 新陈代谢、生肌和防止皮肤粗糙的功效，全身都是宝，根、叶、花、 须、果实皆可以滋补入药食用，体弱多病者是上好的流质食品。
莲藕是水生植物,要根据莲藕的生长特性及生育阶段,按照“浅-深-浅”的原则进行。栽植初期(种藕萌芽到抽生立叶),外界温度低,可保持5～6cm的水位,提高地温,有利于早发芽,早生立叶。栽植中期(抽生立叶到出现后把叶),随着外界温度的升高,此时气候适宜,有利莲藕地下茎迅速生长,少保持水深10～15cm,以保证立叶和地下茎不被折断。栽植后期(种藕进入结藕阶段),逐渐降低水位至3～5cm,使地温迅速升高,以利结藕，每月在藕池里用一次益富源莲藕增产宝，每亩0.5-1公斤，可以促长防病。
莲藕种植**周左右，应对藕田进行精耕细作，清除杂草以及残留的枯藕叶柄、藕根等。耕梨深度一般在20-40cm之间即可，耕犁耙平后均匀喷洒生石灰水对田土进行杀菌消毒处理，然后藕田内放水至水深 10-15cm，后在田坎上铺设1层塑料薄膜，使藕田具有较好的保水性，进而保持田土为泥泞状态。
莲藕是一种耐肥能力较强的植物，种植前应施足基肥。应多施**肥，以防治莲藕生红色锈斑，提高莲藕品相。
莲藕具体的种植时间跟地区和温度有很大关系，一般佳适宜时间在3、4月份，适生长温度是20-30度，因此早栽的莲藕温度必须达到15度以上才能保证存活率。我国南北温度差异大，一般南方2、3月份栽种，北方4、5月份才开始种植。
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