7天,品温下降至32-330C,掺入谷糠5.5kg,醋酸菌液4.7kg,翻拌均匀,发酵4天,温度上升到38-39 0C时,醋酸发酵11天,每隔24小时倒醅一次,温度下降到27-29 V,醋料发酵成熟,加入食盐Ikg,翻拌均匀,封闭存贮23天,进行后熟; G.淋醋:采用传统三淋法淋醋,使醋液醋酸含量保持在3.5-4%;
H.杀菌:向醋液中加入食盐2.3kg、糖色0.46kg、花椒0.023kg、小茴香0.023kg,肉桂
0.015kg、丁香0.015kg,加热至85-90°C杀菌,后放至缸中,静置澄清;
1.包装:将静置的醋液进行过滤,在无菌环境中进行包装,再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品,入通风干燥的库房中贮存。
[0016]枳犋子,为鼠李科枳犋属植物,落叶阔叶高大乔木,树高可达30米,别名拐枣、鸡爪梨、万寿果、结肉子、结肉籽、桔扭子、鸡爪树、鸡爪果、鸡脚爪、万字果、梨爪子等,我国大部份省区均有零星分布,野生。枳犋子具有医疗价值,味甘,性平,具有清热利尿、止咳除烦、解酒毒的功效。
[0017]花楸,花楸,俗称:马加木(东北土名),别名:臭槐树、花楸、水桐、河楸、黄花楸,蔷薇科、花楸属乔木。其果味甘、苦,性平,具有利肺止咳、补脾生津的功效,主治慢性气管炎,肺结核,水肿。
[0018]都咸子,又名都咸树、檟如树、心果树。常绿乔木,有乳状汁。叶互生,革质,长椭圆状卵形,或倒卵形,长10?20厘米,先端圆或微凹,全缘,具柄;侧脉约10对、花小,杂性,为顶生分枝的圆锥花序;花黄色,有淡红色条纹。其味甘,性平,无毒,入肺经,具有主渴、润肺、去烦、除痰的功效。
[0019]本发明实施例2的作用机理:
睡莲,消暑、解酒、定惊;菱角,利尿通乳、止渴、解毒;葛花,清热燥湿、泻肝定惊;橹罟子,滋阴补肾、清肝明目;枳犋子,清热利尿、止咳除烦;花楸,利肺止咳、补脾生津;都咸子,主渴、润肺、去烦、除痰。利用以上七味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肺的肃降,促进肝的升发,固达滋补肝肾、明目清肝的功效。
[0020]实施例3,一种榆钱风味菱角醋的酿制方法,制作步骤如下所示:
A.原料预处理:
a.榆钱预处理:取榆树翅果(榆钱),洗净;
b.菱角预处理:取外壳呈黑色的菱角,去壳清洗干净;
c.预混合:将预处理后的榆钱、榆钱重3.2倍的菱角混合,加入榆钱、菱角重1-2倍的水,放入装有90目网筛的食品破碎机破碎,加入适量白砂糖进行糖度调整,使糖量达到IlOg-150g/L,制得榆钱菱角泥;
B.中药材预处理:按重量比例取中药材葛花20%、橹罟子16%、枳犋子12%、白术14%、花楸10%、都咸子12%、百合16%,加入原料中药材重12倍的水,浸泡3小时,再煎煮I小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥;
C.蒸煮:取榆钱菱角泥10kg,中药泥5.5kg,搅拌均勾,放入蒸饭车大火蒸煮38分钟,蒸熟后的原料继续焖放14分钟;
D.拌曲:待熟料冷却至35-400C,加入甜酒曲0.5kg,酵母液4kg,混合均匀;
E.发酵:拌曲熟料温度降至17-18°C时,装入发酵缸或坛内进行发酵,温度控制在28-300C,发酵18小时,品温升到38-39°C,进行翻醅,继续发酵8小时,再行倒醅操作;
F.拌糠:发酵7天,品温下降至32-330C,掺入谷糠12.5kg,醋酸菌液7kg,翻拌均匀,发酵2天,温度上升到38-390C时,醋酸发酵12天,每隔24小时倒醅一次,温度下降到27-29 V,醋料发酵成熟,加入食盐1.5kg,翻拌均匀,封闭存贮28天,进行后熟; G.淋醋:采用传统三淋法淋醋,使醋液醋酸含量保持在3.5-4%;
H.杀菌:向醋液中加入食盐3kg、糖色0.06kg、花椒0.04kg、小茴香0.04kg,肉桂0.02kg、丁香0.02kg,加热至85-900C杀菌,后放至缸中,静置澄清;
1.包装:将静置的醋液进行过滤,在无菌环境中进行包装,再将通过检验合格的榆钱风味菱角醋成品,入通风干燥的库房中贮存。
[0021 ]榆钱,榆树的种子,据测定,每100克榆钱含碳水化合物8.5克,蛋白质3.8克,脂肪I克,膳食纤维1.3克,矿物质3.5克,钙280毫克,磷100毫克,铁22毫克,维生素B1、B2各0.1毫克,烟酸1.4毫克等。榆钱的含铁量是菠菜的11倍,是西红柿的50倍。榆钱味辛,入肺经,具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水、杀虫消肿的功效,主治失眠、食欲不振、带下、小便不利、水肿、小儿疳热羸瘦、烫火伤、疮癣等病症。
[0022]白术,别名桴蓟,于术,冬白术,淅术,杨桴,吴术,片术、苍术等,属于菊科、苍术属多年生草本植物。喜凉爽气候,以根茎入药,味苦、甘,性温,归脾、胃经,具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功效,主要用于脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸、水肿、自汗、胎动不安。
[0023]百合,又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑薯、夜合花等,是百合科百合属多年生草本球根植物,鳞茎含丰富淀粉,可食,亦作药用。百合味甘、微苦,性微寒,归心、肺经,具有养阴润肺、清心安神的功效,主治阴虚久嗽、痰中带血、热病后期、余热未清、或情志不遂所致的虚烦惊悸、失眠多梦、精神恍惚、痈肿、湿疮。
[0024]本发明实施例3的作用机理:
榆钱,健脾安神、清心降火;菱角,利尿通乳、止渴、解毒;葛花,清热燥湿、泻肝定惊;橹罟子,滋阴补肾、清肝明目;枳犋子,清热利尿、止咳除烦白术,健脾益气、燥湿利水;花楸,利肺止咳、补脾生津;都咸子,主渴、润肺、去烦、除痰;百合,养阴润肺、清心安神。利用以上九味中药相互配伍,协同生效,通过调节脾的健运,肺的肃降,促进肝的升发,固达明目清肝、健脾和胃的功效。
[0025]以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的范围进行限定,在不脱离本发明设计精神的前提下,本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进,均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。
[0026]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种睡莲风味菱角醋的酿制方法,其特征在于,采用以下步骤: A.原料预处理: a.睡莲预处理:取睡莲根茎,洗净、切成1-2厘米的段状; b.菱角预处理:取外壳呈黑色的菱角,去壳清洗干净; c.预混合:将预处理后的睡莲根、菱角混合,加入睡莲、菱角重1-2倍的水,放入装有60-100目网筛的食品破碎机破碎,加入适量白砂糖进行糖度调整,使含糖量达到110g-150g/L,制得睡莲菱角泥; B.中药材预处理:按一定比例取中药材葛花、橹罟子,加入原料中药材重8-15倍的水,浸泡2-3小时,可再煎煮0.5-1小时,后连同煎煮液一起,用打浆机制成中药泥; C.蒸煮:取睡莲菱角泥80-100重量份,中药泥4-8重量份,搅拌均匀,放入蒸饭车大火蒸煮30-40分钟,蒸熟后的原料继续焖放10-20分钟; D.拌曲:待熟料冷却至30-400C,加入甜酒曲0.3-0.7重量份,酵母液2_3重量份,混合均匀; E.发酵:拌曲熟料温度降至17°C_18°C时,装入发酵缸或坛内进行发酵,温度控制在28-300C,发酵16-19小时,品温升到38-39°C,进行翻醅,继续发酵7_9小时,再行倒醅操作; F.拌糠:发酵6-7天,品温下降至32-33V,掺入谷糠6_10重量份,醋酸菌液5_10重量份,翻拌均匀,发酵1-2天,温度上升到38-39°C时,醋酸发酵10-12天,每隔24小时倒醅一次,温度下降到27-29°C,醋料发酵成熟,可加入食盐1-2重量份,翻拌均匀,封闭存贮20-30天,进行后熟; G.淋醋:采用传统三淋法淋醋,使醋液醋酸含量保持在3.5-4%; H.杀菌:向醋液中加入食盐2-4重量份、糖色0.05-0.1重量份、花椒0.02-0.05重量份、小茴香0.02-0.05重量份、肉桂0.01-0.03重量份、丁香0.01-0.03重量份,加热至85-90 °C杀菌,后放至缸中,密闭10-15天,静置澄清; 1.包装:将静置的醋液进行过滤,在无菌环境中进行包装,再将通过检验合格的睡莲风味菱角醋成品,入通风干燥的库房中贮存。2.根据权利要求1所述的一种睡莲风味菱角醋的酿制方法,其特征在于:所述步骤A(C)中睡莲根、菱角混合的重量比例为2-4:6-8。3.根据权利要求1所述的一种睡莲风味菱角醋的酿制方法,其特征在于:所述步骤B—定比例的中药材配比为以下原料重量比:葛花55-65%、橹罟子35-45%。
【专利摘要】本发明公开了一种睡莲风味菱角醋的酿制方法,以睡莲、菱角为原料,同时添加葛花、橹罟子,制作出一种睡莲风味菱角醋。充分利用了睡莲、菱角的营养价值,与中药相互配伍,协同增效,具有滋补肝肾、明目清肝的功效。成品体态澄清,浓度适当,酸味柔和,醇香不涩,且保健功能突出,适合大众口味,易保存,长期食用可明显改善长期使用电脑、用眼不善导致的眼睛干涩、视物模糊人群的不适。其制作工艺简单,易于实现,市场前景广阔,可以进行批量生产。
【IPC分类】A61P1/16, A61P27/02, A61P13/12, C12J1/08, C12J1/04, A61K36/88
【公开号】CN105624004
【申请号】CN201610022456
【发明人】申健
【申请人】申健
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年1月14日
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