挑螃蟹时，不是越重越肥！渔民教你一招，满膏满黄，蒸出来鲜美好吃！
昨天去海鲜市场买螃蟹，看到前面一位大爷正在挑选，专门拿起每只螃蟹掂重量，嘴里还念叨着："越重越肥，这个道理谁不懂！"结果卖螃蟹的老渔民直摇头："大爷，挑螃蟹可不是越重越肥，你这样挑准吃亏！"
我在旁边听得入了迷，这位捕了四十年螃蟹的老师傅，竟然毫无保留地传授给我们挑螃蟹的绝招！按照他的方法买了几只螃蟹，回家一蒸，那个鲜美程度，简直让全家人都惊呆了！
为什么你挑的螃蟹总是没膏没黄？
说起挑螃蟹，相信很多朋友都有过"踩雷"的经历。花了大价钱买回来，满怀期待地蒸熟，结果打开一看，要么没膏没黄，要么肉质松散不鲜甜
我以前也是这样，每次买螃蟹都是哪个重就拿哪个，觉得重的肯定肉多。**结果经常买到一肚子水的螃蟹，或者是刚脱壳还没长肥的"软壳蟹"**。
后来才知道，挑螃蟹的门道可深了，单纯看重量根本不靠谱！
老渔民的独门秘籍
那位老师傅告诉我，他在海上漂了大半辈子，总结出了一套"六看一掂一听"的挑蟹法：
第一看：蟹壳要硬实，颜色要自然
好螃蟹的壳应该硬实有光泽，颜色呈自然的青灰色或褐绿色。那种颜色特别鲜艳或者发黑的螃蟹，要么是染色的，要么是死了很久的。
用手指轻敲蟹壳，声音清脆的说明壳硬肉实，声音沉闷的可能是软壳蟹
第二看：蟹脐要饱满，形状有讲究
这里是重点！公蟹的脐是尖的，母蟹的脐是圆的。但关键不是形状，而是饱满度。
好螃蟹的脐应该向外凸起，贴得很紧。如果脐部凹陷或者松动，说明螃蟹还没长肥
第三看：蟹腿要有力，关节要紧实
活力足的螃蟹，腿部肌肉发达，关节紧实。用手轻压蟹腿，应该感觉很硬很有弹性。
如果蟹腿软塌塌的，或者关节松动，说明螃蟹活力不足，肉质也不会好
第四看：蟹钳要粗壮，钳子要有力
好螃蟹的钳子应该粗壮有力，钳子闭合紧密。这说明螃蟹营养充足，肌肉发达。
瘦弱的螃蟹钳子细小，而且夹东西没力气
第五看：蟹眼要灵活，反应要敏捷
活螃蟹的眼睛应该灵活转动，用手碰一下会立即缩回去。反应迟钝的螃蟹活力不足。
第六看：蟹嘴要冒泡，呼吸要正常
健康的螃蟹嘴部会不断冒小泡泡，这说明呼吸正常。如果没有泡泡或者泡泡很少，可能快不行了。
一掂：重量要合理，不是越重越好
这里来了！很多人以为越重越好，其实是错误的
好螃蟹拿在手里应该有一定重量，但不是越重越好。太重的螃蟹可能肚子里都是水，太轻的又可能没什么肉
同样大小的螃蟹，重量适中、手感结实的最好
一听：轻摇有声音要小心
把螃蟹拿起来轻轻摇晃，如果听到明显的水声，说明螃蟹肚子里水分太多，肉质不实
好螃蟹摇起来应该很安静，或者只有很轻微的声音
公蟹母蟹怎么选？
老师傅还教了我一个秘密：不同时节要选不同性别的螃蟹
农历九月选母蟹：这时候母蟹黄满膏肥，是吃母蟹的最佳时节。
农历十月选公蟹：这时候公蟹膏白如玉，肉质最鲜美。
看性别的方法很简单：翻过来看肚脐，尖的是公蟹，圆的是母蟹
不同品种的挑选技巧
螃蟹品种不同，挑选方法也略有差异：
大闸蟹要选择青背白肚、黄毛金爪的，这是正宗阳澄湖大闸蟹的特征
梭子蟹要选择壳硬体重、腿脚齐全的，这种梭子蟹肉质最鲜甜
青蟹要选择壳色青绿、钳子粗壮的，这样的青蟹膏肥肉美
螃蟹的保存方法
买到好螃蟹还要会保存：
短期保存用湿毛巾盖住，放冰箱冷藏室，可以保存2-3天
保持活力可以放在盆里，加少量水，但不要完全淹没
检查状态每天检查一次，死了的要立即处理
蒸螃蟹的小窍门
好螃蟹还要会蒸：
冷水上锅：螃蟹冷水上锅蒸，这样受热均匀，肉质鲜嫩。
肚皮朝上蒸的时候要肚皮朝上，防止蟹黄流失
时间掌握一般蒸15-20分钟，根据螃蟹大小调整
调蘸料用生抽、香醋、姜丝调个蘸料，去腥提鲜
我的挑蟹心得
学会了老师傅的方法后，我挑螃蟹的成功率大大提高。现在每次都能买到膏肥黄满的好螃蟹，家人朋友都夸我眼光准。
有一次中秋节聚餐，我按照这个方法挑了十几只螃蟹，蒸熟后个个都是满膏满黄，亲戚们都问我在哪买的，怎么挑的。
最重要的是，掌握了正确的方法，再也不用担心买到"水蟹"或者"空壳蟹"了
吃螃蟹的注意事项
虽然螃蟹美味，但也要注意：
适量食用螃蟹性寒，一次不要吃太多，一般1-2只就够了
搭配生姜吃螃蟹时配点姜茶，可以中和寒性
不宜人群孕妇、过敏体质的人要谨慎食用
新鲜食用螃蟹一定要吃新鲜的，死螃蟹绝对不能吃
你挑螃蟹时还有什么独特的小窍门吗？快来分享一下你的经验吧！
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