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重新“遇见”菜市场里的昆明

花匠小妙招
2025-10-23 16:40

一日三餐，市井烟火。菜市场承载着千家万户“舌尖上的幸福”，也是一个充满烟火气息与市井情调的地方。随着城市更新浪潮渐起，昆明越来越多的传统菜市场正在被升级改造、重新定义，以更完善和更具活力的模样重现，成为展示昆明形象、反映民生福祉的重要窗口，以及都市年轻人眼中具有网红打卡功能的市井空间。

在这里“遇见”昆明

“每个地方的菜市场都有它的特色，而昆明的菜市场，最能反映‘春城’特色。”博主“爱吃米线的小王”是名在昆明上学的90后广西姑娘，她已经发布了多篇昆明菜市场日志。为什么爱上逛菜市场？她解释说，活色生香的菜市场藏着当地人最真实的生活，想要了解一座城市的人文，那里有最好的答案。

确实，除了通常的碧绿蔬菜、鲜活鸡鸭、清新瓜果，很多菜市场爱好者到昆明的第一件事，就是去见识下阳荷、白参、千里香、象牙菜、臭菜、海菜、芋头花等特色菜，这些最“野”的菜，带着森林里泥土和露水的芳香，在当地菜市场里被集中展示，成为人们了解昆明生物多样性的捷径。此外，酸浆米线、野生菌、玫瑰花酱更是昆明菜市场的标配，彰显着这座城市丰饶的物产和兼容并蓄的饮食文化。

菜市场有着最质朴的柴米油盐本色，对于住在附近的当地居民来说，对此或许有更为真切的感受。作为昆明土著的顾欣冉家住篆新农贸市场附近，从小她就跟着父母去菜市场，在不同摊位间寻找性价比最高的菜品，找利索的叔叔阿姨杀鱼杀鸡，末了还不忘到市场的公平秤上称一称……这样的购物经历，是顾欣冉对菜市场的原始记忆。

长久以来，由于顾欣冉早出晚归，工作和生活作息与传统菜市场的营业时间不太匹配，所以她很少再踏进菜市场。直至去年某个周末陪着父母逛篆新，她猛然发现，菜市场的最大价值兴许就在于真实的人情体验。就如作家马未都《菜市场里的人情》文中所讲：“菜市场对我的诱惑不是菜，也不是肉，而是浓浓的人情。”

最为重要的是，品类丰富、价格实惠、食材新鲜已经是一个个菜市场的“基本修养”，它不仅能满足大家日常的饮食需求，而且是平价菜品和当地特色小吃的聚集地。“多年不涨价的豆花米线”“20元实现水果自由”等帖子让越来越多的网友体会到：慢悠悠地逛昆明菜市场，就能领略这座城市的风土人情和灵魂底色。

升腾市井烟火气

随着消费升级和数字化浪潮，传统菜市场转型改造成为必然趋势。这几年，昆明各大菜场都在提档升级，菜市场在人们心中的形象已经从原本的脏乱不堪，逐渐变为既有颜值又有内涵，还保留了烟火气。

步入东站农贸市场，干净的地面、整齐的摊位，墙面被大幅的壁画填满，一股文化的气息扑面而来。市民赵洪说：“两年多前这里是另外一副模样，拥堵的市场通道、老化的设备设施、存在安全隐患的建筑、私搭乱接的电线……不过，现在完全变了个样，兼具实用与美感。”经过改造后的东站农贸市场以全新形象呈现在市民面前，这个占地1.4万平方米的农贸市场被整合成一个集海鲜、冻品、生鲜、小吃、夜市、超市和水果批发共七大板块为一体的综合性市场，日均人流量近万人次。

作为昆明首个智慧化农贸市场，昆钢凌波集贸市场里免费WiFi、扫码支付、电子显示屏亮照亮证、食品快检信息实时公示、智能溯源可微信扫码追溯、客户可扫码对摊主点赞或举报等“智慧”元素随处可见。“市场入口放置触摸查询机和LED大屏，可直观看到市场每天的交易量、人流量、蔬菜价格、经营户红黑榜单以及广告宣传语等信息，就像网购能先了解网店等级、商品评价一样，做到心中有数，也更有助于摊主提升商品质量和服务水平。”市民纷纷点赞昆钢凌波集贸市场这一波“智慧”操作。

近几年，昆明大力开展“菜篮子”提升工程，落实农贸市场有完善的硬件设施、有严格的管理措施、有卫生整洁的场容、有安全放心的商品、有井然有序的周边环境“五有”要求。如今的昆明菜市场，正逐步告别以往“脏乱差”的形象，变成一扇扇展示美好昆明的窗口向人们敞开，不仅为市民的生活提供了更多便利和实惠，还开启了全新的采购体验，吸引更多人争相打卡菜市场。（记者刘婷婷报道）

篆新农贸市场逛吃指南

最是人间烟火客

位于昆明市新闻路270号的篆新农贸市场，算得上是网红菜市场了，在网络上的知名度，大概能与北京的三源里、厦门的八市相媲美。

走进篆新农贸市场，市场里人声鼎沸，买菜、购物的市民川流不息，一派热闹景象。作为昆明市最传统、知名度最高的农贸市场之一，篆新农贸市场不仅在网络上小有名气，还承载了昆明市民许多情怀，往年春节临近时市场人流量可达近20万。昆明人把篆新称为“真正的老昆明美食天堂”，更有人称这里是“昆明物价的风向标”，在这里买菜、购物“没有买不到，只有想不到”，百货、蔬菜、水果、熟食、鸡鸭蛋禽、副食、烟酒、水产品，样样都有。

对于90后的张灵而言，每周日到篆新农贸市场“补货”几乎是雷打不动的习惯。上午10点，张灵洗漱完毕，换了一身轻便舒适的休闲服便出了门，从她家步行到篆新农贸市场不过20分钟。周末的篆新农贸市场人气是极旺的，在市场的大门口，几个戴口罩的保安提醒着进入的人戴口罩、扫码。

张灵像所有逛菜市场的人一样，拉着个帆布小车，穿梭在来来往往的人流中，熟练地在菜摊上挑选着，新鲜的蔬菜瓜果，或是色香味俱全的熟食，统统装进了她的帆布小车里。

张灵说：“篆新农贸市场最牛的地方在于品种丰富，且同类商品也多，可任意比价、挑选。从位于新闻路上的大门进入，直走进去便可依次购买到水果、糕点、面点、蔬菜、干货、酱料调制品等；如进入大门左转，便是炒货、水果、海鲜、鸡鸭鹅肉等；而左转进入也会陆续有两三个通道，进入也可以依次买到肉禽类、熟食类、小吃类、干货类、酱料调制品、蔬菜豆制品等产品。想要在农贸市场或超市购买的所有东西，在这里几乎都能搞定。”

除了品种丰富、分区明确，篆新农贸市场还是个极容易“出片”的地方，用张灵的话来说，篆新农贸市场里的摊主个个都是“视觉大师”，红色的辣椒、橙色的胡萝卜、黄色的南瓜、绿色的豌豆、紫色的茄子、白色的茭瓜、淡青色的大闸蟹……各色菜品，或是堆放得整整齐齐，抑或是随手一摆，宛若一幅被打翻了颜料桶的艳丽油画。

其实，篆新农贸市场在成为网红之前，更是昆明人茶余饭后的小幸运：早上路过市场的饵块摊吃个烧饵块，中午溜达去吃碗豆花米线，等到下班了还可以顺带买点小菜熟食。苞谷粑粑、炸洋芋、烧茄子、拌猪血、炸猪皮、牛干巴、辣子鸡、千张肉、花椒鸡、烤鸭、鸡脚、荞饼、藕饼、八宝饭……只要想起，哈喇子就能流得一地。

汪曾祺老先生写过：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市场。看看生鸡活鸭、鲜鱼水菜，碧绿的黄瓜、通红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”而作为1988年投入使用的篆新农贸市场，便是真切又生动地诠释着老昆明烟火味。记者李梦瑶报道

“野生菌图鉴”迷人眼

在昆明菜市场的谱系里，蘑菇绝对称得上“大咖”，一年露面一次，对于翘首已久的食客来说，狂热追逐之心不言而喻。

见识过的人都说，假使不曾在凌晨3点到过木水花野生菌市场，便永远不会知道蘑菇在昆明菜市场的“咖位”。从第一朵蘑菇“下山”，木水花野生菌市场的夏季只剩下白昼。

木水花野生菌市场几乎不需要导视牌，停满约半个足球场大小的清一色小面包车，溢进市场向各个摊位延伸，画出菜市场的动线图。车上满载着成箱密封的菌子等着下货，一辆辆三轮车不断重复搬运着。开封、挑选、按等次分装……这是统一的挑选步骤。为了把珍贵的菌子看个真切，还得借用手电筒，其架势像是在古玩市场品鉴古玩。

当日售卖的所有蘑菇，都是前一日下午从全省各地收来的鲜菌，都沾着湿润的泥土。北面横排摊位，是鸡枞专卖区，菌伞灰黑，菌柄洁白且沾着暗红的土。市场内红、黄、黑各色的牛肝菌最多，还有鲜见的黑牛肝聚集在市场的一角，散发的馥郁香气让人垂涎。

近千种食用野生菌沾着泥土，带着露珠挤满整个木水花野生菌市场，当地人蜂拥一解馋涎之苦，外地游客则慕名前来一窥“野生菌王国”风采。

“不愧是‘野生菌王国’，太壮观了！”这是外地人对于木水花野生菌市场的直观感受。刘佳从成都打着“飞的”在清晨7点赶到木水花野生菌市场，为的是当天老父亲80大寿的晚宴上招待客人。松茸、枞菌、黑牛肝是主要食材，也是市场内比较昂贵的菌种，可见晚宴规格之高。

每年8月是野生菌交易的旺季，也是木水花野生菌市场最火爆的季节。木水花野生菌市场自2005年开始运行，市场内的野生菌货源除云南各地外，还吸引了贵州、湖南、湖北、山西、黑龙江等地的野生菌商家到此交易。每年4月至11月，陆续有260余种野生菌上市销售。市场日均销售野生菌380余吨，高峰时一天能卖500余吨。

事实上，从每年4月开始，昆明所有的菜市场都是木水花野生菌市场的缩影。上天的恩赐加上时间的积累与沉淀，菜市场浓缩编辑而成“野生菌图鉴”，并由此深化了食菌儿的日常，进而成为一方习俗。记者徐晓俊报道

寻味菜市场里的早餐

每天清晨，昆明遍布大街小巷的各个嘈杂的农贸市场里，摆满商品的菜摊、忙忙碌碌的商贩、进进出出的顾客，这一切构成了城市最基本的烟火味道。

在菜市场里进门或显眼处，一定会有几家专门卖米线的摊位，酸浆米线、干浆米线、卷粉、米干、饵块、饵丝……各种新鲜米制食品摆满摊位。“给我称三两、半斤、一斤……”顾客们围着摊位，说着不同的口音，买得最多的就是米线。

一种美食一座城，一种早餐一份美味。米线，对于昆明人来说，有着特殊的意义。就像武汉人说，美好的早晨从一碗热干面开始；兰州人说，一碗牛肉面才是元气满满一天的开始；昆明人要是早起不来一碗地道的米线，一整天都会没精打采。好比重庆人在外面会想念小面，天津人身处异乡会想念煎饼果子，只要你问一个昆明人他最放不下的是什么，他肯定回答：“一碗米线。”

民以食为天，吃是一等一的大事。随着五湖四海的人群到来，独特的移民文化，为生活在这里的人们提供了丰富的美食，同时也养成了昆明人挑剔的味蕾，但唯一不变的还是对米线的钟爱。

昆明的传统早餐，简单却又不失美味，好吃又饱腹。一碗简单的米线，随着浇头的不同，产生了各种各样的口味变化。小锅米线、猪脚米线、脆旺米线、羊肉米线、肠旺米线、臭豆腐米线、牛肉米线、鳝鱼叶子米线、豆花米线、草芽米线、菌子米线、卤鸡米线、汆肉米线……丰富多彩的米线食品，成了昆明人最不能割舍的舌尖情结。而要满足自己舌尖上的味蕾情结，去菜市场是重要途径之一。

凌晨4点，在昆明东市区一个农贸市场卖米线的朱师傅已经忙碌起来，米线厂家的送货车会送到摊点。拿到货后，他需要将米线分摊，然后逐一给各米线店客户送过去。清晨7点多，朱师傅整理好的米线摊迎来了第一波顾客。

新鲜的米线，看上去晶莹剔透，口感润泽嫩滑。早起的昆明人已经迫不及待地围在摊位前，选购尚有余温的米线，期待着回家用小锅一煮，添加上自己爱吃的肉帽和蔬菜，在热腾腾的米线中，开启崭新的一天。（记者吴劲松报道）

时尚范挎在菜篮子上

在人们的印象里，菜市场是一个有烟火气的地方，菜市场的环境不必好，但菜一定要新鲜实惠。近两年来，随着菜市场的提升改造以及菜贩的与时俱进，在接地气的菜市场也可以体会到时尚感。

菜市场的时尚体现在它现代化的装修上。2019年，西山区前卫西路月光宝盒对面的菜市场——前卫西路菜市场刚开业的时候着实让人稀奇了一把。这个菜市场不但有两层楼，还安装了扶手电梯。这个地方以前是一个商业楼，闲置了好几年才被改成了菜市场。菜市场一楼卖水果、卤味等，二楼则是卖蔬菜和肉制品。所有摊位都是标准摊位，看上去更整洁，少了以往菜市场的杂乱。市民刘奶奶说，当年她第一次逛装有扶手电梯的菜市场时，觉得很是洋气拉风。而今，新建的菜市场装扶手电梯的、地面铺瓷砖的，摊位装修干净整洁的已经不在少数，与现代化接轨，这也是菜市场的时尚感。

菜市场的时尚还体现在它开始进驻商场。广福路爱琴海的菜市场是2021年才开起来的，它的位置就在爱琴海商场的外层底商，是将好几间商铺打通开起来的菜市场。菜市场还在建的时候，住在旁边的市民郑先生便很惊讶，“商铺这么贵的租金，在这开菜市场不得亏死啊。”但事实是，这个菜市场不但开起来了，生意还不错，周边的居民买菜也更加方便了。跻身豪华商圈，这样的菜市场本身就带着一定的时尚气质。

菜市场的时尚还藏在那些有时尚潜质的菜贩身上。前几天，记者在南华菜市场买菜时发现，众多菜贩都是把菜一堆一堆地堆好售卖，唯有其中一个菜贩独树一帜。他的摊位上摆了好几个古朴罗兜，他把黄瓜、胡萝卜等等菜品在罗兜里面分层摆放，里面还用相应的菜叶铺垫做装饰。就是这样的“摆盘”让他的摊位时尚指数瞬间上升，让人看了更有购买的欲望。事实证明，菜市场沾上点时尚，生意也能变得更好。

菜市场的时尚还体现在那些穿着时髦的顾客身上。大多数人觉得去菜市场买菜的应该是大爹大妈，但如今逛菜市场的年轻人越来越多。在爱琴海菜市场，每到下班时间，就能看到很多穿着制服、提着公文包、踩着高跟鞋的上班族到菜市场买菜。张女士在爱琴海旁边的银行上班，她说每天下班的第一件事就是到菜市场买点菜回家做饭。和张女士一样的上班族不在少数，白天他们是职场精英，晚上也要回归油盐酱醋、人间烟火。周末的上午，去逛逛篆新农贸市场、南华菜市场，就会发现穿着时尚的年轻人比比皆是，他们挤进小店吃米线，在摊位前选购菜品，不亦乐乎。（记者倪瑗报道）