提高乳杆菌属冷冻干燥存活率研究进展

• 花匠小妙招
• 2025-10-27 01:53

摘要：乳杆菌是目前开发研究较为深入的一类重要的益生菌,是人类肠道中重要的生理菌,在食品应用方面有广阔的市场空间.通过冷冻干燥技术得到高存活率的乳杆菌菌粉是目前研究的热点.冷冻干燥过程中低温、渗透压等不利条件会对乳杆菌造成损伤,使得冻干后的乳杆菌菌粉存活率下降,有效活菌数减少.文章按照乳杆菌菌粉生产工艺流程,从乳杆菌生长培养基优化、胁迫预处理、冷冻保护剂的添加、预冷冻条件优化4个方面对目前关于提高乳杆菌冷冻干燥存活率的研究进行综述.

关键词：

乳杆菌冷冻干燥存活率培养基胁迫预处理冻干保护剂预冷冻

机标分类号：

R711.73(妇科学)R378(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)TS201.3(食品工业)

资助基金：

国家重点研发计划 ( 2019YFA0905603 )

论文发表日期：

2022-01-01

在线出版日期：

2022-08-01 （万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：

8 ( 296-303 )

英文信息

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