田园时节雨：​桥盟记忆红薯炕

• 花匠小妙招
• 2025-10-27 18:37

桥盟记忆:红薯炕

文/田园时节雨

上世纪90年代前，还在大集体的时候，农历二月二"龙抬头"之后，进入惊蛰节气，全村各个生产队都在集中忙一样农活，那就是整理红薯炕，下红薯母育秧苗，为春种红薯备好秧苗。那时生产队有的是土地，水利条件好的地块种小麦玉米，水利条件差的地块种红薯，因为相对于小麦玉米来说，红薯比较耐旱。红薯是高产作物，到秋季收获时，一部分上缴公粮，五斤红薯可抵一斤玉米;一部分分给社员抵口粮;更大的部分是生产队磨淀粉，冬季下粉条，作为集体的一项重要的经济收入来源。还有一部分要留作第二年春天育红薯苗作为种薯。作种薯需要秋收后窖藏，地面室内收藏是不行的，否则久之即会腐烂。窖藏往往在霜降节气之后进行，也从这时才开始收红薯。通常是上午刨，在地里晾晒到大半天，晒干表面的湿气和水分，下午从地里直接拉到窖藏处，以减少薯皮损伤。红薯窖藏一般需要在2.5米一3米以下，这样窖藏的红薯温度保持在5一14摄氏度，湿度保持在80一95%，保鲜性能好，不易腐烂。

选红薯窖，村里不行，浅了不好收藏，深了会涌出泉水。因此，各生产队都把红薯窖选在了离村一公里外的西北防洪堤南侧。这里过去是洪水冲击地带，上面是河沙石，地势较村里要高上几米，下面土层厚，开挖不易坍塌，是天然的窖藏红薯的"风水宝地"。于是，城堡式的薯窖一大片一大片，星罗棋布式的。到了惊蛰节气，要对红薯炕进行整理修复，用麦秸和泥垛成一米来高的墙，在下边用砖砌成地下通道，末端留出排烟气的烟囱，首端做成可供烧火的炉状。接下来的活计便是往炕里铺大量的麦秸。麦秸热量高，保温性能好，是不可替代的极好的红薯炕保温材料。铺好麦秸之后，要用人粪尿加水反复翻匀，然后拍瓷实，在上面盖上一层用水拌湿的牛马粪，将红薯平摆在上面。每块红薯之间要留有一定的间隙，不可太密，以防红薯出苗太挤而苗弱苗细，紧接着再盖上一层拌湿的牛马粪，使红薯不外露。最后用塑料布蒙上。红薯下炕了，接下来即是烧火加温。一般是早晚各烧一次火，如遇寒潮降温天气，白天也要加温一次。加温是有一定要求的，烧火的人要用温度计进行测量，到了22一30摄氐度要立即停火，温度过高就会烧坏红薯，前功尽弃。停火以后要盖住火口和末端的烟囱，保持温度的均衡性而不至于降的过低。

大约半个月之后，红薯苗就会从粪土中拱出来，再有二十多天光景，就可以剪苗栽种了。剪苗前几天，要露天晾炕，使其苗壮，从而提高成活率，否则太嫩则不易成活。剪苗时要剪高留低，剪壮留弱，剪粗留细。剪了第一茬之后，第二茬在十来天之后，很快就长上来了。而随着天气气温的不断升高，烧火也就停止了。一般红薯苗可剪五、六茬，一直持续到立夏前后。红薯也是耐高温的作物。当气温达到22一30摄氏度以上时，红薯苗就可以栽插，低于这样的温度，不易成活扎根，时间久了，就会干枯而死亡。进入土地承包期之后的许多年，村子里用炕育红薯苗的传统还持续了好多年，不过规模都小，除自己需求外，还要出售给村外人，大都作为一项额外经济收入。如今，虽说红薯的商品价值，比起当年来要高出许多，但村西北的那大片大片的红薯窖多年来则已不复存在了，更没有大量种植红薯的农户了，那自然也没有用红薯炕育苗的做法了。 (写于2023年3月6日)

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