诚邀您参加｜2018年顺德区职工职业技能大赛乐从镇餐饮业行业（多工种）竞赛
为提升乐从镇餐饮业服务水平，加强同行业职工沟通交流。由顺德区总工会主办，乐从镇总工会承办的“2018年顺德区职工职业技能大赛乐从镇餐饮业行业（多工种）竞赛”活动，将于2018年10月29日在乐从荔豪园酒家举办。
本次竞赛为两大内容：
1
楼面比赛
2
厨艺比赛
（以上图片仅供参考）
一、组织机构
主办单位：顺德区总工会
承办单位：乐从镇总工会
二、活动时间、地点
时间：2018年10月29日（星期一）下午14：00-17:00
地点：佛山市顺德区乐从镇新马路73号荔豪园酒家一楼
三、具体内容
1.比赛内容
（1）本次比赛为团体赛
（2）本次比赛分为大内容：楼面比赛（摆台+折花+斟酒）、厨艺比赛
2.参赛对象：乐从镇内各餐饮业（楼面部2人，厨房部2人，一队合计4人）
3.奖项设定
最终得分为每个团队的楼面比赛得分与厨艺比赛得分相加总分，由高到低排序，奖项设置：
特金奖一等奖1名，奖金2000元及奖杯
金钻奖二等奖3名，奖金1600元及奖杯
钻石奖三等奖4名，奖金1300元及奖杯
金奖四等奖5名，奖金800元及奖杯
（以上图片仅供参考）
4.比赛规则及评判标准
❀ 楼面比赛规则：
（1）参赛者需在比赛开始前30分钟到达比赛地点，比赛前15分钟还没到达，视为自动放弃参赛资格。
（2）每次5组比赛，分5轮比赛，每轮安排5个评委(一组一个），用秒表计时，限时15分钟，完成的队伍举手示意完成评委就按下秒表结束计时，队伍在比赛时间内按照规定快速标准地完成摆台、折花和斟酒的比赛项目，期间用时最短，操作最规范的队伍获胜。
❀ 楼面比赛评判：
（1）摆台：
A、甩台裙：站在位置在主位，要求台布一次到位，中心居中。中缝凸缝朝上,下垂部分四周均等（4分）
B、放转轴、转盘:动作准确,居中轻放，站在主位。（4分）
C、摆餐具:餐具无破损、残缺,摆餐具前应洗手或用消毒湿毛巾擦手,摆台操作用托盘,手法卫生,餐具不倒、不落地。若发生倒下或落地现象,需更换用品后继续比赛;翻盘取消参赛。（6分）
D、翅碗、骨碟、匙更、筷子、筷子夹、牙签、水杯、红酒杯、白酒杯逐个放置。（4分）
E、水杯拿下半部,白酒杯、红酒杯拿杯脚部分。（4分）
F、骨碟位置:骨碟均离桌边一指宽(约1.5cm),表面的标记在正上方,骨碟的定位间隔距离相等。（8分）
G、翅碗位置:翅碗位于骨碟的左上方。（6分）H、汤匙位置:汤匙均放在翅碗中,方向一致,匙柄向左。（4分）
I、筷架、筷子位置:筷架位于骨碟右上方,筷子置于筷架中心处,筷子上端突出筷架5厘米,筷尾距桌边一指(约1.5厘米),筷尾与骨碟垂直。（10分）
J、公筷、公勺位置副主位左手第一和第二个客人中间（公更筷骨碟要离桌面1.5厘米）。（3分）
K、三杯位置:白酒杯正对筷子夹位置，红酒杯于翅碗中间，水杯位于骨碟的中间。（10分）
L、四个烟灰盅摆十字位，主位右角，副主位右角。（3分）
M、牙签位置:放在筷子夹下面距离1厘米。（2分）
N、菜单位置:两份菜单平放在主人和副主人的左面。（3分）
O、座椅位置:摆台前摆放好座椅,主位、副位3张，两边各2张。摆完台要呈现出一个圆形，距离均匀。（4分）
P、整洁美观。（3分）
（2）折花：
A、每位选手折三种不同花型的杯花,摆放在杯中。（3分）
B、注意操作卫生,折叠时要在干净转合上进行,严禁用牙咬。（3分）
C、一次叠成,捏褶均匀,格调力求新颖,美观大方。（3分）
D、口布花摆放整齐,高矮有序,突出主人的位置。有头的动 物造型要求头偏向右(约30°)
（3）斟酒：
A、开葡萄酒顺序:用左手持着酒瓶颈部。用右手持酒刀把铝盖割走,用清洁的餐巾擦抹瓶口。用左手持着酒瓶的颈部。将酒钻垂直地钻入瓶塞中,直至其弯曲部分可以将瓶塞拔出为止。注意不能将瓶塞钻透,避免木渣掉入酒中。打开开瓶器的顶端部分顶着瓶口,用左手扶稳,右手持着酒刀的把手往上提,把瓶塞拔出。用清洁的口布擦抹瓶口。（5分）
B、斟酒顺序为先主宾后主人,先红酒到白酒，按顺时针方向斟。红酒倒三分之一，白酒九分满，标签对客人。（5分）
❀ 厨艺比赛规则：
（1）参赛作品需与“鱼”有关。
（2）大锅、食材、刀具、锅铲、切菜板、调料以及装盘工具餐具，需由参赛者自备。主办方提供工作台、水、气炉、一次性碗筷等用品。
（3） 队员人数确定后不允许更改和增删。不允许请外援，否则按零分处理。
（4） 参赛者需在比赛开始前30分钟到达比赛地点，比赛前15分钟还没到达，视为自动放弃参赛资格。
（5）参赛选手需在60分钟内完成1个菜式的制作过程。菜肴原材料的初步加工，如宰杀、洗涤、剁茸、腌制等可安排在场外准备，但刀工成形、菜肴烹调必须在场内规定时间内完成，超时制作讲酌情扣分。
（6） 参赛选手要重评委，服从评委的评定，评判标准按照制定出的评分标准执行。如对评判有疑问者由领队向大赛纪检组据实反映，不得当场质问评委。如有重大争议，提交大赛总评委集体研究裁决。
（7）比赛过程中，一切操作过程需在现场进行，不得提前准备；若有特殊情况，需事先向组委会申请，经同意后方可进行。
（8） 参赛选手送审的菜肴，必须同时送交一盘五人量标准的尝试盘。成品菜肴供评审判分、大会展示之用，尝试盘供评委品评。如果是整只、整条的品种，经批准后可一盘送审。
（9）专业评委由5人组成：参赛选手的成绩，分别去掉一个最高分和一个最低分，余下的平均分即选手最终成绩（保留小数点后一位）
（以上图片仅供参考）
❀ 厨艺比赛评判：
每道菜品均按百分制进行评判，评判内容包括味感、质感、观感、安全卫生、常规菜创意与难度等五个方面。
（1）味感：调味适当，口味纯正、主味突出，无糊味、邪味，腥膻味等恶味。不符合要求的，酌情扣1至12分，如因原料变质，调味失当而不能进食的，则不予评分。（30分）
（2）质感：火候适量，质感鲜明，符合有应有的风味等特点。不符合要求的，酌情扣1至12分。如因失饪造成生、糊不能食用的，整菜不予评分。（20分）
（3）观感：主副料配比合理，刀工细腻，规格整齐，色泽自然，整盘美观，餐具与菜肴协调。不符合要求的，酌情扣1至12分。（20分）
（4）安全卫生：生熟分开，营养配比合理，成品中不允许使用人造色素和不可食用物品，讲究餐具盘饰整洁卫生。不符合要求的，酌情扣1至4分。不能食用的，整菜不予评分。（10分）
（5）常规菜创意与难度：
创新烹调工艺流程，提高生产效率（6分） 能运用营养配餐技能，提高食品营养价值（6分） 味感新颖合理，菜品工艺难度高，使用2种以上技法和使用2种以上刀工制作菜肴。（8分）四、参赛及报名方式
lishicehua 获取，打印填写盖章扫描后发送到邮箱：624692313@qq.com
2.报名截止时间：即日起-10月22日
3.联系工作人员
岑小姐：15818053359
吴小姐：13016608221
（活动最终解释权归主办方所有）
资料编辑：乐商科技
素材来源：荔豪园
责任编辑：
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