这7种蔬菜要「焯水」才能吃，为了健康再懒也别省这一步！
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食材焯水是我们生活中很常见的一种预处理方式。但是你知道吗，焯水可不是单纯的把食材放到水里煮煮就行，里面还是有不少讲究的。
要知道如果错误的焯水方式，不但会影响食材口感，还容易让营养大打折扣！
什么要焯水？
·蔬菜
“焯水”加工后，蔬菜的颜色会更鲜艳，容易引起人的食欲，也会缩短烹调的时间。
·肉类
瘦肉、鱼等优质蛋白经腌制“焯水”加工或清炖弃汤后食用，这样既能降低嘌呤的摄入量，又能降低磷的含量。
·主食
摄入部分麦淀粉主食的患者，米饭、面条“焯水”做成捞米饭、捞面条后，可减少部分磷含量。麦淀粉类主食在加工制作过程中多数已过水加工，因此含磷量相对较低。
焯水是冷水下锅还是热水？
冷热水其实都可以，重要的是焯水的时间和温度。当然如果是肉类焯水，可以冷水下锅，让肉类内部的血水随着温度的上升一点点析出，在清理肉的同时也能达到减少腥味的效果。
焯水会使食材营养流失吗？
蔬菜，尤其是绿叶类蔬菜在焯水的时候，一些水溶性的维生素和矿物质，比如维生素C、维生素B1、维生素B2、钙、磷、钾等，的确可能会损失。
当然这些损失也不是非常夸张的，相比较食材的健康来说，焯水损失掉的这些营养还是利大于弊的。
哪些常见蔬菜需要焯水？
·含植物凝集素的蔬菜
一般是豆类蔬菜比较多，比如菜豆、四季豆等。植物凝集素不耐热，只要彻底加热就能破坏它的结构。这些豆类蔬菜通常要在 100 ℃ 温度加热 10 分钟以上才能保障安全。
·含秋水仙碱
主要就是黄花菜，秋水仙碱是水溶性的，食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
·含亚硝酸盐
代表蔬菜是香椿。虽然大部分香椿中的亚硝酸盐含量一般不高，但是如果吃的比较多，也是有中毒的可能性的。
有研究显示，热烫香椿时，30秒就可以去除80%左右的亚硝酸盐，45秒就可以去除83.86%的亚硝酸盐。所以在吃香椿的时候还是建议焯一下，时间不用过长，30-60s就可以啦。
·含草酸多的蔬菜
一般口感比较发涩的蔬菜都是因为草酸含量比较高。比如常见的菠菜、茭白、马齿苋等。一般来说菠菜这种叶菜类蔬菜，焯半分钟左右就可以；茭白这种根茎类蔬菜，可以焯3-5分钟即可有效祛除草酸。
·豆芽
世界卫生组织对豆芽等芽菜的评估报告显示，芽菜中可能存在致病细菌污染风险。这些致病细菌都怕热，用热水焯一焯就可以杀灭。所以在吃包括绿豆芽在内的各种豆芽，一定要充分焯水！
·含氰苷的蔬菜
木薯、白果和北杏是含氰苷比较多的食物。氰苷能溶于水，加热也可被破坏。因此去种皮、胚芽，浸泡然后焯水熟透后就可以放心食用啦。
·不易清洗的蔬菜
比如菜花、西蓝花等，清洗比较困难，可能无法彻底清洗干净。这个时候可以通过焯水来帮助清理蔬菜中的农药残留、虫卵残留等。
关于焯水，还有哪些事项要注意？
·加水量
焯水的时候水量要注意，不要太多，一般来说没过食材就可以的。
·大块焯水
尽量不要切成小块，这样能最大成都的避免食物中营养的流失。
·加水或盐
焯烫蔬菜时，其中的水溶性营养成分，如B族维生素、维生素C等会流失到水里。但如果在沸水中加点盐，蔬菜就处在细胞内外浓度相对平衡的环境中，其可溶性成分扩散到水中的速度会减慢。但是要注意盐不要加太多哦~
·烹饪时间要注意
我们一般在做肉菜之前会把肉焯水，肉类在经过焯水后，组织细胞处于扩张分裂状态，此时马上进行烹制，更容易熟烂。
关于食物焯水的知识你是不是已经清楚了呢？你家的食材都及时焯水了吗？
参考文献：
[1] 《#原来焯水不是简单煮一下# 》生命时报
[5] 《这7类蔬菜自带“毒素”，吃前必须焯水！有1种现在正当季！》 阮光锋营养师
[3] 《【唐晓云】“焯”级重要——实用的慢性肾脏病（CKD）营养治疗方法》 临床营养网
[4] 《这5种食材，吃前不焯水等于“吃毒”？为了家人健康，再懒也别省这一步！》我是大医生官微
个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万+，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在企鹅号和各个平台关注我呀～
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