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炒豆芽要不要焯水

花匠小妙招
2025-11-01 14:07

豆芽是生活中最常见的蔬菜，它以低廉的价格，较高的营养，深受老百姓的喜爱，那么炒豆芽要不要焯水?

不焯。黄豆芽直接炒是不需要焯水的，焯水之后的豆芽再进行炒会导致豆芽吃起来较软，口感不爽脆。焯水之后的黄豆芽可以用来凉拌，如将黄豆芽放入凉拌菜中，凉面中也可以放入黄豆芽。常见的冒菜、水煮肉片、毛血旺等食物盆底部会放入黄豆芽，用于解除食用后的油腻感。

功效作用

豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的"芽菜"，也称"活体蔬菜"。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜，食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等多个品种。具有美容、防治便秘、延年益寿的功效。

1、美容

疲劳是容颜的大敌，大豆发芽后，有一种叫天门冬氨酸的物质急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。同时豆芽富含极易被人体吸收的各种微量元素和生物活性水，可以防止雀斑、黑斑生成，使皮肤变白。冬天食用豆芽可以预防脸色变紫。

2、延年益寿

在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。豆芽中含有大量的抗酸性物质，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。

3、防治便秘

豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜。

营养价值

黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。绿豆芽中除含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。豆芽中含有丰富的维生素C，可以治疗坏血病，还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用。豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

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