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一种椴木花菇的干燥方法

花匠小妙招
2025-11-01 15:36

一种椴木花菇的干燥方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及菌类干燥领域，具体涉及一种椴木花菇的干燥方法。
【背景技术】
[0002] 花菇是菌中之星。花菇的顶面呈现淡黑色，菇纹开暴花，白色，菇底呈淡黄色。花菇因顶面有花纹而得名。天气越冷，花菇的产量越高，质量也越好，肉厚、细嫩、鲜美，食之有爽口感。花菇是现代来发展起来的一种食用菌新秀，它是香菇在生产过程中通过控制温度、湿度、光照和通风等自然条件，人为改变香菇的正常生长发育，使菌盖形成褐白相间的花纹，因而形成花菇。花菇是香菇中的上品，素有"山珍"之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外，花菇生产保持天然纯净特色，以其味香质纯，冰肌玉洁而饮誉菇坛，又因其外形美观松脆可口而称为席上佳珍。椴木花菇就是把椴木成分转变为花菇的过程。花菇菇盖表面伴之有龟裂纵纹，纹深肉白使整个菇体呈现白花花状，经烘烤后含水量符合标准，香味浓郁，是香菇中的佼佼者。自然条件下，花菇的产量为6%。在我国甘肃南部的陇南地区每年春秋季节，常受西北干冷气流影响，椴木花菇率高达35%以上。花菇含有丰富的蛋白质和氨基酸、脂肪、粗纤维和维生素1、B2、C、烟酸、钙、磷、铁等。其中人体所需的8种氨基酸，它就有7种，且氨基酸含量均比一般香菇高，同时还含有30多种酶，所含维生素 d源（麦皆留醇）是蔬菜中所缺少的。由于花菇菌盖和整体生长速度比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾，营养丰富的烹调原料和健康食品。并且又是治病的妙药，历来被我国人民作为延年益寿的补品采收后的鲜菇含水量很高，在常温下不耐贮藏、易腐烂变质，而降低商品价值，干制是花菇加工过程中必不可少的一个重要环节。所以一般将其进行干燥处理，延长贮藏时间。目前用于花菇干燥的方法大多采用自然晒干干燥或烘烤干制。自然干燥由于温度、光照等自然条件不受控制因此花菇的品质很难保证，而烘烤法，容易造成部分香菇因烤制过度而变焦，影响干花菇的品质。虽然干燥技术得到了提高，如专利CN 101461417 B公开了一种"香菇微波真空干燥方法"该发明应用微波真空干燥技术对香菇进行干燥，提高干制香菇的品质，延长产品货架期。但是所采用的设备价格昂贵，大大的增加了生产成本，而且工艺过程干燥温度过高容易造成香菇菇盖变黑而影响品质。

【发明内容】

[0003] 本发明的目的是对于现有技术的不足，提供一种椴木花菇的干燥方法。该方法提高椴木花菇干制品的质量，缩短干燥时间，延长了贮藏期。
[0004] 本发明的椴木花菇干燥方法具体包括如下步骤：
[0005] 1、新鲜椴木花菇处理：净选新鲜、菇面平滑，无霉变、无虫蛀、大小均匀去蒂椴木花菇装入保鲜袋中于4°C低温冷藏储存，备用；
[0006] 2、干燥初期：将成熟度一致的椴木花葫均勾分散平铺于烘网，葫盖朝上，葫柄朝下，置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度62°C、热风风速0. lm/s、时间I. 5h ;
[0007] 3、干燥后期：将平铺于烘网上的椴木花菇，菇盖朝下、菇柄朝上，继续置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度73°C、热风风速0. lm/s、时间2h ;
[0008] 4、冷却称重：将干燥后的椴木花菇冷却lh，称重，测定其失水率（失水率>86% );
[0009] 5、将干燥后的椴木花菇真空包装制备成成品，置于干燥、阴凉处贮藏。
[0010] 本发明的优势在于：采用对流热风干燥技术缩短干燥时间、降低干燥能耗，提高干燥效率的同时，保证了椴木花菇的品质，并且生产环保，操作简便，适用于椴木花菇干制品的工业自动化连续生产。经本发明的方法椴木花菇干燥冷却后失水率在86 %以上
【具体实施方式】
[0011] 实施例1
[0012] 1、新鲜椴木花菇处理：净选IOkg新鲜、菇面平滑，无霉变、无虫蛀、大小均匀去蒂椴木花菇装入保鲜袋中于4 °C低温冷藏储存，备用。
[0013] 2、干燥初期：将椴木花菇均匀分散平铺于烘网，菇盖朝上，菇柄朝下，置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度62°C、热风风速0. lm/s、时间I. 5h ;
[0014] 3、干燥后期：将平铺于烘网上的椴木花菇，菇盖朝下、菇柄朝上，继续置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度73°C、热风风速0. lm/s、时间2h ;
[0015] 4、冷却称重：将干燥后的椴木花菇冷却lh，重量为I. 2kg，测定失水率为88% ;
[0016] 5、将干燥后的椴木花菇真空包装制备成干制品，置于干燥、阴凉处贮藏。
[0017] 实施例2
[0018] 1、新鲜椴木花菇处理：净选50kg新鲜、菇面平滑，无霉变、无虫蛀、大小均匀去蒂椴木花菇装入保鲜袋中于4 °C低温冷藏储存，备用。
[0019] 2、干燥初期：将椴木花菇均匀分散平铺于烘网，菇盖朝上，菇柄朝下，置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度62°C、热风风速0. lm/s、时间I. 5h ;
[0020] 3、干燥后期：将平铺于烘网上的椴木花菇，菇盖朝下、菇柄朝上，继续置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度73°C、热风风速0. lm/s、时间2h ;
[0021] 4、冷却称重：将干燥后的椴木花菇冷却lh，重量为6. 1kg，测定失水率为87. 8% ;
[0022] 5、将干燥后的椴木花菇真空包装制备成干制品，置于干燥、阴凉处贮藏。
[0023] 椴木花菇失水率测定试验
[0024] 1、测定方法
[0025] I. 1鼓风恒温干燥：将新鲜椴木花葫切成小块，准确称取1000 g (精确至Img)置于数显鼓风干燥箱中，在60°C鼓风条件下干燥3. 5h，计算失水率，装入自封袋中并贮藏在干燥器中备用。
[0026] 1. 2真空恒温干燥：将鲜香菇切成小块，然后准确称取1000 g (精确至Img)放入真空干燥箱中，同时放入干燥剂，在60°C、0.1 MPa的条件下干燥3. 5h，计算失水率，装入自封袋中并贮藏在干燥器中备用。
[0027] 1. 3真空冷冻干燥：将鲜香菇切成小块，然后准确称取1000 g (精确至Img)放入冰箱中（一 18°C )冷冻过夜，再将其放入真空冷冻干燥机中，在一 60°C、8Pa条件下干燥3. 5h，计算失水率，装入自封袋中并贮藏在干燥器中备用。
[0028] 1.4传统烘烤干燥：净选1000 g同等级椴木花菇装入烤盘中，依次排列，开始以 30°C烧制，后每隔3h升温5°C，后恒温至60°C，烤至3. 5h后移至干燥阴凉处备用
[0029] 1. 5对流热风干燥：根据本发明实施例1进行具体操作。
[0030] 1. 6失水率的计算
[0031] x/ % = (Iii1-m2) Zm1 X 100
[0032] 式中：x为椴木花菇的失水率％叫为干燥前椴木花菇的质量/g ;m2为干燥后椴木花菇质量/g
[0033] 2、试验结果
[0034] 按1. 6中椴木花菇失水率的计算公式，计算出采用以上5种干燥方法的失水率，结果如表1所示：
[0035] 表1 5种干燥方式对椴木花菇失水率的影响
[0036]
【主权项】
1. 一种椴木花菇的干燥方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 新鲜椴木花菇处理：净选新鲜、菇面平滑，无霉变、无虫蛀、大小均匀去蒂椴木花菇装入保鲜袋中于4°C低温冷藏储存，备用； (2) 干燥初期：将成熟度一致的椴木花菇均匀分散平铺于烘网，菇盖朝上，菇柄朝下，置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度62°C、热风风速0. lm/s、时间I. 5h ; (3) 干燥后期：将平铺于烘网上的椴木花菇，菇盖朝下、菇柄朝上，继续置于对流热风箱中进行干燥，干燥条件为温度73°C、热风风速0. lm/s、时间2h ; (4) 冷却称重：将干燥后的椴木花菇冷却lh，称重，测定其失水率； (5) 将干燥后的椴木花菇真空包装制备成成品，置于干燥、阴凉处贮藏。
2. 根据权利要求1所述的一种椴木花菇的干燥方法，其特征在于：步骤（4)中经干燥冷却后椴木花菇失水率在86%以上。
【专利摘要】本发明公开了一种椴木花菇的干燥方法，涉及菌类干燥领域。经椴木花菇处理、前后期干燥、冷却称重、包装、制得成品。本发明采用的对流热风干燥技术缩短干燥时间、降低干燥能耗，提高干燥效率的同时，保证了椴木花菇的品质，并且生产环保，操作简便，适用于椴木花菇干制品的工业自动化连续生产。
【IPC分类】A23B7-02
【公开号】CN104855503
【申请号】CN201510328943
【发明人】张志莲
【申请人】张志莲
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2015年6月15日