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2025年家常菜烹饪周试题及答案
1.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿，应该在（）时加入盐。
A.炒制前
B.炒制过程中
C.炒制出锅前
D.随意什么时候加都行
答案：C
2.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，应该（）。
A.油热后直接放鱼
B.先将锅烧热，再倒入油，油热后放入姜片擦锅，再放鱼
C.鱼身上裹上面粉再煎
D.不停地翻动鱼
答案：B
3.煮米饭时，米和水的比例一般是（）。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:2
D.1:2.5
答案：B
4.做红烧肉时，加入冰糖的作用不包括（）。
A.上色
B.提鲜
C.增加甜味
D.让肉更软烂
答案：D
5.以下哪种蔬菜适合凉拌生吃（）。
A.菠菜
B.豆角
C.土豆
D.黄瓜
答案：D
6.炒土豆丝时，土豆丝切好后应该（）。
A.直接下锅炒
B.用清水冲洗后再炒
C.用盐水泡一会儿再炒
D.用醋泡一会儿再炒
答案：C
7.炖排骨时，为了让排骨更快熟烂，应该（）。
A.大火猛炖
B.小火慢炖
C.先大火后小火
D.先小火后大火
答案：C
8.制作番茄炒蛋时，先炒（）。
A.番茄
B.鸡蛋
C.无所谓先后
D.一起炒
答案：B
9.做凉拌菜时，一般最后加入的调料是（）。
A.盐
B.糖
C.醋
D.香油
答案：D
10.蒸馒头时，酵母粉和面粉的比例一般是（）。
A.1:100
B.1:200
C.1:300
D.1:400
答案：B
11.炸鸡翅时，油温一般控制在（）。
A.100℃左右
B.150℃左右
C.180℃左右
D.200℃左右
答案：C
12.炒豆芽时，豆芽容易出水，应该（）。
A.先焯水再炒
B.多放油快速炒
C.小火慢炒
D.炒之前把豆芽的水挤干
答案：B
13.做麻婆豆腐时，需要用到的调料是（）。
A.豆瓣酱
B.甜面酱
C.海鲜酱
D.沙茶酱
答案：A
14.煮玉米时，一般煮（）分钟左右。
A.5-10
B.10-15
C.15-20
D.20-25
答案：C
15.炒西葫芦时，应该（）。
A.大火快炒
B.小火慢炒
C.先炒一会儿再加水焖煮
D.多放调料掩盖西葫芦本身味道
答案：A
16.做可乐鸡翅时，可乐和鸡翅的比例一般是（）。
A.1:1
B.1:2
C.2:1
D.3:1
答案：C
17.凉拌黄瓜时，黄瓜最好（）。
A.用刀拍碎再切
B.直接切丝
C.擦成丝
D.切成小块
答案：A
18.炒胡萝卜时，为了让胡萝卜素更好地被吸收，应该（）。
A.单独炒
B.与肉类一起炒
C.多放油炒
D.先焯水再炒
答案：B
19.蒸鸡蛋羹时，鸡蛋和水的比例一般是（）。
A.1:1
B.1:1.5
C.1:2
D.1:2.5
答案：C
20.做宫保鸡丁时，需要用到的主要食材不包括（）。
A.鸡肉
B.花生米
C.黄瓜
D.土豆
答案：D
1.以下属于炒菜基本步骤的有（）
A.热锅凉油
B.食材预处理
C.调味顺序
D.控制火候
答案：ABCD
2.炖菜时，选择合适的锅具有（）
A.砂锅
B.铁锅
C.不锈钢锅
D.不粘锅
答案：AB
3.制作面食时，可能用到的工具或原料有（）
A.擀面杖
B.酵母
C.小苏打
D.面粉
答案：ABCD
4.煎制食物时，正确的做法是（）
A.用中小火
B.经常翻面
C.适时调整火候
D.食物下锅前擦干水分
答案：ABCD
5.凉拌菜的调味汁可以包含（）
A.生抽
B.醋
C.蒜末
D.辣椒油
答案：ABCD
6.做汤时，提升汤鲜味的方法有（）
A.加鸡精
B.加火腿
C.加蔬菜
D.加海鲜
答案：ABCD
7.烤制食物时，需要注意（）
A.控制温度
B.适时翻面
C.提前预热烤箱
D.刷油防止烤干
答案：ABCD
8.以下哪些食材适合做清蒸菜（）
A.鱼
B.虾
C.排骨
D.茄子
答案：ABD
9.炒青菜时，保持青菜色泽的方法有（）
A.大火快炒
B.加少许盐
C.出锅前淋少许油
D.先焯水
答案：ABC
10.制作红烧肉时，用到的调料可能有（）
A.八角
B.桂皮
C.香叶
D.冰糖
答案：ABCD
1.煮鸡蛋时，水开后再放入鸡蛋，煮出来的鸡蛋更容易剥壳。（）
答案：√
2.炒菜时，油越多炒出来的菜越香。（）
答案：×
3.做糖醋排骨时，应该先放糖再放醋。（）
答案：×
4.蒸包子时，关火后马上打开
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