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“老字号” 扬州文化的鲜活载体

花匠小妙招
2025-11-23 03:06

11月19日，扬州富春茶社迎来140周年生日，这家中华老字号，不仅以守正创新的姿态守护老品牌，也见证着扬州“世界美食之都”的成长轨迹。富春正与扬州众多的老字号、新品牌一起，让淮扬风味跨越山海、香飘世界。

富春茶社。

匠心永续《中国富春茶点志》首发

“苏超”足球、龙虾、萱花、枇杷、金鱼、草原玉兔、百合……这些都是富春的大厨们制作的创意点心。11月19日，国庆路得胜桥35号富春茶社以“百卌传承、匠心永续”为主题举行的扬州富春140周年庆，吸引了不少市民和游客打卡。

记者在现场看到，扬州富春140周年庆吸引了来自全国各地的餐饮大咖、著名老字号餐饮企业、知名烹饪大师、烹饪教育工作者、书画家等，大家欢聚一堂，共同为富春140岁庆生。中国烹饪协会、江苏省烹饪协会、江苏省餐饮行业协会和港澳同行、扬州大学旅游烹饪学院等也纷纷发来贺电。

“140年，在历史长河中只是浪花一朵，但对于扬州富春而言，这是一段薪火相传、匠心永续的历程。”富春集团总经理徐颖宏介绍，富春自清光绪十一年（1885）创立以来，跨越三个世纪。“在140年中，富春穿越了晚清的烟雨、民国的烽火，见证了新中国的诞生与改革开放的发展和新世纪的腾飞。从最初文人墨客的雅集之地，到今天四海宾朋心向往之的美食殿堂，富春的根深扎扬州沃土，富春的魂凝聚淮扬匠心。”

活动现场，举行了《中国富春茶点志》首发及捐赠仪式、国家五钻级酒家揭牌仪式、书画家捐赠作品仪式、“全国知名老字号传承创新与发展”分享会等系列活动。

《中国富春茶点志》讲述了富春是如何从“富春花局”起步，如何在时代浪潮中守住“清鲜平和”的初心，又如何将淮扬菜的精致刻进江苏的味觉基因，系统梳理和总结了富春茶点的发展脉络与技艺精髓。作为江苏省内第一部餐饮企业史志，它被列入省志办重点项目。翻开书页，你会看见1885年富春花局的水磨雕砖，能读到文人墨客在雅座里留下的题咏，更能触摸到改革开放后门店扩张时的每一份规划图。

活动现场。

清鲜平和最难忘的餐馆是富春

“自1885年以来，富春不仅完善了茶点制作的技艺，还把一杯魁龙珠变成中国烹饪一个活生生的篇章。2022年，富春茶点制作技艺被联合国教科文组织列入人类非物质文化遗产代表作名录，这一全球性的认知提醒我们，食物不仅仅是食物，它还是文化、社区和延续。”联合国教科文组织东亚办事处主任夏泽翰在祝贺词中说道。

“中国最难忘的餐馆一定是扬州富春茶社！”北京大董餐饮创始人董振祥曾这样评价。作为中国意境菜的领军者，他与富春的渊源始于1989年。当时，还是学徒的他专程来扬，在富春后厨跟着陶小平、程发银两位名师学艺半年，深耕切配技艺，从此与淮扬菜结下不解之缘，“我和富春有着深厚的情谊。”

中国元老级烹饪大师徐永珍、张玉琪、薛泉生、陈春松、居长龙等淮扬菜名厨，都曾在富春锤炼技艺，领悟“清鲜平和、浓而不腻”的烹饪精髓。

这些淮扬菜名师不仅在全国闻名遐迩，各自的师徒传承团队更是遍布全球。从扬州开始，大批厨师走出国门，将大煮干丝的精细刀工、狮子头的软糯鲜香，带到了海外万千餐桌。

从“富春花局”到覆盖江浙沪皖的连锁品牌，如今的富春拥有6家直营店、20余家加盟店，更有同城外卖点让经典包子触手可及。百年老字号始终焕发着鲜活生命力。

传承创新

以创新激活老字号生命力

在扬州，老字号从来不是静止的记忆，而是流动的文化。富春茶社在坚守传统的同时，不断解锁美食新体验。如推出的“魁龙珠”旅行套装，让三江汇流的独特茶香突破地域限制，随时随地品味扬州味道；在苏州周庄首店打造的“早茶夜宴”模式，将非遗包点制作融入江南园林，联动周边景点形成文化消费集群；经典菜品标准化生产、数字化运营，蟹粉狮子头、翡翠烧卖等名菜既守住老味道，又契合现代消费节奏。

这份创新基因，同样流淌在扬州其他老字号的血脉中：拥有三百年历史的冶春茶社，升级改造后融合“茶社、花社、诗社”与红楼文化，增设戏曲舞台、水上游览线，让“皮包水”早茶文化有了新场景；高邮“秦邮”蛋品从江苏老字号升级为中华老字号，以传统工艺结合现代标准，让高邮咸鸭蛋香飘全国。

截至目前，扬州拥有中华老字号11个、江苏老字号27个、扬州老字号44个，其中美食类老字号近30个，数量位居全省前列。在“保护、传承、创新”的思路下，这些老字号正成为城市文化的鲜活载体。

市商务局相关负责人介绍，近年来，扬州以“保护、传承、创新”为工作思路，准确把握老字号历史沿革和文化特色，重点完善品牌保护体系，打造文化传承载体，激发企业创新活力，推动新技术新业态新模式发展，多措并举、综合提升，实现老字号持续健康发展。

扬州餐饮人不断通过自己创新表达，让淮扬风味的影响力越来越大。图片提供刘江瑞屠明娟

美食之都

让淮扬味道跨越国界

作为2019年联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，扬州的美食魅力离不开富春、冶春这样的老字号支撑，也离不开新餐饮人打造的新品牌、新模式。他们通过自己创新表达，让淮扬风味的影响力逐步扩大，以更高维度的文化输出，诠释着美食之都的深层内涵。

趣园、山·餐厅、扬州7吃8吧阳光餐厅、淮扬晓宴&趣园PLUS、富春茶社(国庆路店)、平山宴总店、橙园、怡园(四望亭店)、香格里拉中餐厅香宫、扬州宴(长春路店)……在扬州，既有米其林餐厅、黑珍珠餐厅，也有金梧桐中国餐厅指南上榜餐厅、La Liste 2025全球美食榜单上榜餐厅等。

老字号压阵，新势力崛起。作为联合国教科文组织认证的“世界美食之都”，扬州的美味早已超越国界。

今年，《一饭封神》《炙热游戏：百厨大战》等美食综艺热播，不仅以食材创新、技法突破惊艳观众，更引领着中国餐饮的融合潮流。扬州青年名厨陶晓东在《炙热游戏：百厨大战》中展现的淮扬菜技艺以及他个人的创新应变能力，在专业评委、大众评委、参赛选手、观众中获得好评，并与北京、上海、广州、深圳等一线城市的名厨进行技艺交流，不断提升淮扬菜的影响力。

周晓燕作为扬州淮扬菜学院派的代表之一，是中国烹饪协会副会长、《炙热游戏：百厨大战》的专业评委，也是澳门米其林二星餐厅“淮扬晓宴”主理人、黑珍珠餐厅理事。他以自身的专业知识成为中国餐饮行业的佼佼者，领衔建立全国第一家“中餐繁荣基地”，打造淮扬菜的“世界朋友圈”。

通讯员扬商宣记者屠明娟

责任编辑：刘燕

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