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奶茶恋上植物基，新茶饮品牌回归饮品本身

花匠小妙招
2025-11-25 20:02

在十几年前，奶茶还属于街边时代，没有品牌，没有连锁化，多为个体经营。那时，市面上的奶茶都是冲泡型，奶味的来源为植脂末。植脂末可速溶，能快速调制出饮品，且稳定性较好，调出饮品接近牛奶的味道，最重要的是可压低成本，这对当时小本经营的街边奶茶店来说十分“友好”，可有效控制成本，赚取更多的利润。

但随着市场经济的发展，人们生活水平逐步提高，消费随之升级，由物质追求转变为精神享受。在饮食上，不仅对食物的色、香、味提出了更高的要求，还更加重视舌尖上的安全，食品要绿色健康，要符合食品健康安全标准。而使用了植脂末的奶茶给消费者留下了“不健康”的印象，越来越不被消费者所接受。奶茶行业顺应市场潮流，一次又一次进行转型升级，如今的奶茶大多走新中式茶饮路线，使用真实原叶茶和纯正鲜牛乳，以及新鲜水果作为原材料，使奶茶的口感更好，风味更自然，不但可满足消费者对色、香、味的追求，也符合消费者对绿色健康的要求。

除了饮品升级，整个奶茶行业的商业模式也发生了巨大的变化，从前的街边小店被一家又一家的品牌门店所取代，个体奶茶店逐渐被淘汰。现在的奶茶市场被各式各样新茶饮品牌占据，奶茶店铺密集，有的城市的商业街奶茶店的密度甚至可达到“五步一店”的程度。奶茶门店一多，竞争自然也就激烈起来，这一点在饮品上体现得尤为明显。各大品牌对饮品进行花式创新，一旦上新便抢先发布，来一波花式营销，于是一杯杯新奇的爆款饮品不断出现在消费者眼前。在走过小料增多、小众水果等创新路线之后，新茶饮品牌饮品营销策略疲态初显，上新乏力，爆款开始断档。新茶饮品牌的注意力回归到饮品本身上，重新寻求饮品研发新思路。

新品的研发从来都要考虑市场。饮食轻负担的健身风已成为消费市场的趋势，有越来越多的新茶饮品牌看准这一消费趋势，在研发饮品时多使用植物基，少用或不用添加剂，最大限度保持饮品绿色自然的口感。植物基简单来说，即一切直接利用植物光合作用而形成的有机物质。像新茶饮里使用的水果，和诸如薄荷、折耳根、栀子花、迷迭香等天然植物香料都属植物基。而现在很多奶茶的小料，如仙草、艾草小青团，也都是萃取天然草本植物制成的，也属植物基的范畴。当“植物基”火了以后，不少新茶饮品牌又转向使用植物奶，如豆乳、燕麦乳、杏仁乳等，并打出“低卡低脂”的标签，受到了热衷减脂年轻人的追捧。但最近有科普显示，其实植物奶的热量并没有比牛奶低，那么接下来，新茶饮品牌是否还会继续打“低卡低脂”植物奶的牌？拭目以待。