养分是茶树生长的物质基础，然而以产量为目标的施肥策略导致的茶园养分失衡已成为制约茶叶可持续生产的主要因素之一。长期不合理的施肥不仅增加生产成本和造成环境污染，其对茶叶品质的影响也一直被低估。花青素具有抗氧化等重要健康功能，但因其具有较低的苦味阈值和鲜艳的颜色，其组成和含量对茶叶风味品质形成具有至关重要的作用。
2023年4月，Beverage Plant Research 在线发表了中国农业科学院茶叶研究所阮建云团队题为The reduction of tea quality caused by irrational phosphate application is associated with anthocyanin metabolism 的研究论文。
本研究通过模拟茶树不同磷养分供应条件，采用代谢组学等方法分析了花青素组分和品质变化，发现茶园磷肥供应不足会促进茶树新梢中茶多酚含量的积累，并诱导天竺葵素和芍药花素等物质积累，且成茶品质显著低于对照（优化养分）处理。值得注意的是，磷肥过量施用导致茶园土壤中有效磷大量积累，但并未提高茶叶质量，反而大量诱导了芍药苷等花青素物质的积累，并进一步降低了成茶感官品质。相关结果证实，不合理的磷营养条件不利于良好茶叶品质的形成，且与花青素类物质代谢显著相关。这一发现为优化茶园磷营养管理策略提供了理论依据。
中国农业科学院茶叶研究所研究生张华为该论文第一作者，潍坊科技学院李春雷教授和中国农业科学院茶叶研究所张群峰副研究员为该论文通讯作者。该研究得到了国家重点研发计划（2021YFD1601105）、中国农业科学院农业科学创新项目（CAAS-ASTIP-2017-TRICAAS）以及国家茶叶产业技术体系（CARS-19）的资助。
原文链接：
https://doi.org/10.48130/BPR-2023-0010
