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学术简报|近期学校科研成果展示（20200518）

花匠小妙招
2025-12-11 21:08

编者按

经学校申报、专家组考察评估、市领导研究，我校被定位为北京市重点建设的 高水平研究型大学，学校的教育事业发展进入了新阶段。学校将以此为契机，以高水平科研平台建设、科研项目申报、科研成果获批为导向，提升科研创新能力，推动科技成果转化，为实现具有商科、轻工和食品特色的世界一流大学不懈努力，力争为国家和首都经济社会发展做出新的更大贡献。

为激发全校师生的科研热情，展示学校各类高水平科研成果，科技处、党委宣传部推出 《学术简报》栏目，在栏目中推送各学科的最新科研成果，以便师生全面、准确了解各学科科研发展状况，促进各学科间相互交流与合作，推动学校整体科研工作水平的整体、稳步提升。

食品与健康学院李洪岩和王静教授团队在《ACS Sustainable Chem. Eng.》发表MXene@LDH纳米复合物用于谷胱甘肽的快速可视化检测文章

谷胱甘肽（Glutathione, GSH）是机体内重要的生理活性物质，人体内某些疾病的产生与恶化（肝损伤、肿瘤、心血管疾病等）与细胞中谷胱甘肽的异常有密切关系，其在细胞的含量被视作是疾病诊断和预防的信号。

研究团队首次利用MXene@NiFe-LDH纳米复合物模拟过氧化物酶，并用于血清中的谷胱甘肽的检测，发现通过原位共沉淀法制得了独特的MXene@NiFe-LDH异质结构，LDH纳米片垂直排列在MXene纳米片表面，形成2D/2D异质杂化结构，高催化活性的LDH与具有高导电基底的MXene形成有效的协同作用，表现出优异的过氧化物酶活性。在H2O2条件下，MXene@NiFe-LDH可将3,3'，5,5'-四甲基联苯胺（TMB）快速氧化，形成蓝色溶液（Ox TMB）；将谷胱甘肽加入上述体系，溶液颜色快速退色，形成透明溶液。基于这一反应现象，构建了一种灵敏的比色传感器来检测谷胱甘肽，获得了良好的检测线性范围0.9-30μM、优异的检测限84 nM以及良好的检测选择性。此外，将建立的传感器进一步应用于人血清谷胱甘肽的检测，也得到了令人满意的结果。本研究构建了一种基于MXene@NiFe-LDH纳米复合物的检测体系，可用于直观、快速地检测细胞中的谷胱甘肽含量，具有响应时间短、选择性高、检测限低和可视化等特点，该检测方法和体系有望用于人体健康相关的功能因子的快速可视化检测。

食品与健康学院王静教授团队关于全谷物功能因子5-烷基间苯二酚健康效应机制解析的研究成果

1）2020年3月，国际期刊《Food & Function》在线发表了王静教授课题组题为

“5-Heptadecylresorcinol attenuates oxidativedamage and mitochondria-mediated apoptosisthrough activation of the SIRT3/FOXO3a signalingpathway in neurocytes”

的研究论文，本文证实谷物功能因子5-十七烷基间苯二酚能够通过激活SIRT3/FOXO3a信号通路显著降低氧化应激导致的神经细胞线粒体呼吸功能障碍及其程序性凋亡。相关研究为全谷物食品对于机体神经细胞氧化损伤保护作用提供潜在理论支撑。

2）2020年4月，国际期刊《Journal of Functional Foods》在线发表了王静教授课题组题为 “Inhibitory effects of 5-heptadecylresorcinol on the proliferation of humanMCF-7 breast cancer cells through modulating PI3K/Akt/mTOR pathway”的研究论文，本文证实谷物功能因子5-十七烷基间苯二酚可以同时诱发MCF-7乳腺癌细胞凋亡及自噬的发生抑制其增殖，而对正常细胞增殖没有影响。进一步研究表明AR-C17通过激活PI3K/Akt/mTOR信号通路促进MCF-7细胞ROS的产生及细胞凋亡来抑制其增殖。采用自噬抑制剂氯喹(CQ)联合AR-C17使用可以进一步增强其对于乳腺癌细胞增殖的抑制作用。相关结论解析了全谷物潜在的防控乳腺癌可能作用机制，并为其配合药物在未来乳腺癌临床治疗中提供了可能参考。

轻工科学技术学院李贺贺老师在《Analytical Methods》中发表封面文章

轻工科学技术学院应用化学系李贺贺老师发表的文章《Determination of phenolic compounds in alcoholic fermentation materials and spent grains by ultrasound-assisted alkali alcohol extraction coupled with HPLC》被选为《Analytical Methods》杂志的内封面文章发表（北京工商大学为第一单位）。

建立了一种超声辅助碱醇提取法，能够快速高效地提取酒醅和酒糟中的5种酚类化合物（没食子酸、儿茶素水合物、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸）。通过对前处理条件的优化，最优条件为样品pH=4，超声时间为30min，超声温度为60℃，碱醇比为2:1，固液比为1:25。5种酚类化合物的标准曲线R2为0.9949−0.9993，方法回收率为82.32−85.22%。在最优条件下对不同窖池上、中、下和底层酒醅及对应酒糟中的5种酚类化合物进行测定，同一窖池中5种酚类化合物的含量从窖池上层至底层逐渐增加。对于同一层的酒醅和酒糟，酒醅中5种酚类化合物的含量均高于酒糟中5种酚类化合物的含量。在相同的酒醅和酒糟样品中，5种酚类化合物的含量的大小为：阿魏酸>没食子酸>对香豆酸>儿茶素水合物>丁香酸。两窖池中5种酚类化合物的总量无显著性差异。从酚类化合物的角度来说，两窖池间具有良好的发酵稳定性。此项研究可以高效快捷的测定和提取酒醅和酒糟中的酚类化合物，对酿酒副产物的回收再利用提供了一定的基础。

原文链接：

Determination of phenolic compounds in alcoholic fermentation materials and spent grains by ultrasound-assisted alkali alcohol extraction coupled with HPLC. By Ziyang Wu, Fei He, Dan Qin, Hehe Li*, Jinyuan Sun, Xiaotao Sun*, Baoguo Sun.

DOI: 10.1039/c9ay01739a

轻工科学技术学院张玉玉教授发表三篇有关牛肉风味的高水平学术论文

近期，轻工科学技术学院应用化学系张玉玉教授团队发表了 3篇有关牛肉风味的文章（北京工商大学为第一单位）。

牛肉经加工后产生的诱人香味和鲜美滋味，受到国内外消费者喜爱。中式传统菜肴中牛肉的烹饪方式主要分为炖煮和炒制两种。该组论文通过设计一系列实验方案，优化牛肉制作工艺，探索牛肉风味形成机理。以牛霖肉为原料，通过单因素及正交试验优化炖煮和炒制牛肉工艺，以感官评价为标准，得到炖牛肉和炒牛肉的较优工艺和配方；通过高效液相色谱法，测定通过不同工艺加工后的炖煮及炒制牛肉中的呈味物质，并对影响两种加工方式的因素进行分析。由单因素和正交试验得到牛肉的最优炖煮工艺为：牛霖肉100.000 g、水150.000 g、蔗糖1.800 g、食盐2.125 g、辛香料包1.5000 g（m花椒∶m葱粉∶m枯茗∶m洋葱粉∶m芫荽粉=4:7:3:9:1）、炖煮温度100 ℃，炖煮3.50 h；牛肉的最优炒制工艺为：牛霖肉100.000 g、调和油27.000 g、蔗糖1.800 g、食盐2.125 g，炒制温度（207±2）℃、炒制功率1200w、炒制时间3.75 min。采用高效液相色谱对不同炖煮和炒制时间、加食盐量、加蔗糖量、加调和油量不同的炖牛肉及炒牛肉中的5´-核苷酸、游离氨基酸和有机酸进行了种类及含量的测定和对比分析，并计算了正交试验最优组的炖煮及炒制牛肉中的滋味活性值和等鲜浓度值。试验证明加工时间过长导致牛肉中苦味氨基酸含量增多，影响菜肴的风味；食盐、蔗糖和辛香料包对两种加工方式制作的炖煮及炒制牛肉中呈味物质的生成和释放均具促进作用；原料相同时，炒牛肉的等鲜浓度值是炖牛肉的3倍，同种原料炒制比炖煮的牛肉鲜味更强。上述研究探索了在制作方式、制作时间、添加剂含量的不同条件下，牛肉特征风味产生的差异性。同时研究逐步使用仪器分析代替或部分代替感官评价的可能性，为中式菜肴的发展提供理论依据。

原文链接：

[1] Duan Wen, Wang Linhan, Zhang Yuyu *, Huang Yan, Xiao Junfei, Pu Dandan. Optimization of the cooking methods of stir-fried beef by instrumental analysis[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2020. DOI: 10.1111/JFPP.14425

[2] Wang Lin-Han, Qiao Kai-Na, Duan Wen, Zhang Yu-Yu *, Xiao Junfei, Huang Yan. Comparison of taste components in stewed beef broth under different conditions by means of chemical-analyzed [J]. Food Science and Nutrition, 2020, 42(11). http://doi.org/10.1002/FSN3.1376.

数学与统计学院李裕梅副教授、曹显兵教授等在Food Science & Nutrition发表高水平学术论文

《Physicochemical parameter based estimation of discarding points for frying oil using data interpolation and principal component transformation》是一篇将数学与食品科学相结合的学术文章，文章中利用数值差分与主成分变换方法对油炸物的废弃点进行了估计。

原文链接：https://doi.org/10.1002/fsn3.1524

数学与统计学院莫立坡教授在ISA Transactions发表高水平学术论文

数学与统计学院莫立坡教授《Mean-square H∞ antagonistic formations of second-order multi-agent systems with multiplicative noises and external disturbances》对二阶多智能体系统的协调问题进行了研究。文章中为了使所有的智能体都能形成对抗性，从而减弱通信噪声和外部干扰的影响，提出了一种新的分布式一致控制协议，该协议只利用从邻居那里接收到的信息，具有时不变的控制增益。

数学与统计学院王超杰老师在Digital Signal Processing发表高水平学术论文

AP算法是一种著名的信号分类方法，但是其效果受限于数据相似性的度量方法。本研究以此为切入点，提出一种改进的AP算法，对于提高轴承故障诊断的效率具有重要的意义。本文改进了著名的AP算法，基于固有模态函数的样本熵提出了一种IMFSE-AP算法。在算法中，首先通过EEMD算法将信号分解为固有模态函数（IMF）。在此基础上，利用固有模态函数的样本熵向量之间的欧式距离来衡量信号之间的相似程度。数值结果表明，新算法有效地提高了对于轴承故障信号进行分类的准确率。

马克思主义学院赵春丽副教授在《马克思主义研究》发表高水平学术论文

马克思主义学院赵春丽副教授在马克思主义理论学科权威刊物《马克思主义研究》2020年第1期上发表论文《西方社会科学学术话语权建构路径分析》。该文主要论述了冷战以后西方发达国家注重在哲学社会科学领域建构学术话语权，产生了一套精密的学术话语生产和运作机制，逐步确立了世界范围内的学术话语权。

该文全面揭示了西方建构学术话语权的具体路径：西方学者研究视野遍及全球，掌握了解释现实的学术话语先机；不断提出新的方法与建构核心概念，注重学术话语生产和理论更新；以学术话语贯彻国家战略意图和意识形态目的；通常由专家领衔或智库运作，重视学术话语的系统化运作；学术机构与媒体紧密配合，高度重视学术话语传播等。该文通过深入剖析西方建构学术话语权的路径，对我们提升中国特色哲学社会科学话语权、捍卫我国意识形态安全具有一定的借鉴意义。

来源：学校科技处

编辑：党委宣传部张扬