一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法与应用
本发明属于食品工业，特别涉及一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法与应用。
背景技术：
1、铁皮石斛属于兰科石斛属植物，含有多糖、多酚等活性物质，具有调节肠道菌群、提高免疫力等功效，因其表面及茎结之间含有天然色素(主要为花色苷)，又称为黑节草，其花色苷溶出后赋予铁皮石斛饮料独特的紫罗兰色泽，增加产品的商品性。
2、花色苷是一类广泛存在于植物中的水溶性色素，不仅赋予食品明亮的色彩，还具有抗氧化、神经保护和抗衰老等多种健康功能。然而，花色苷的酚羟基易受光照、温度、氧化剂及ph值等外界因素影响，导致降解和褪色。这导致目前铁皮石斛饮料容易出现品质下降的问题，无法满足消费者对高品质铁皮石斛饮料的需求。
3、因此，如何有效提高铁皮石斛饮料产品的稳定性，是目前急需解决的问题。
技术实现思路
1、为了克服现有技术的问题，本发明提出了一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法与应用，所述方法解决了现铁皮石斛饮料容易出现花色苷降解失色，产品货架期短的问题。
2、本发明的目的是这样实现的：
3、本发明第一方面提供了一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，包括以下步骤：
4、步骤一，原料预处理：
5、选用新鲜、无病虫害、无霉烂的雁荡山铁皮石斛茎，除叶后切成1～3mm的薄片。
6、步骤二，稳态化提取：
7、将切片后的铁皮石斛与水进行充分混合，而后加入原花色素，再次充分混匀，混合液经加热处理，得到稳态化铁皮石斛提取液。
8、步骤三，过滤与分离：
9、将步骤二得到的铁皮石斛提取液离心分离，取上清液，过滤处理后得到清澈无沉淀的稳态化铁皮石斛饮料。
10、进一步的，步骤二中，切片后的铁皮石斛与水按照料液比1:15～1:30混合。
11、进一步的，步骤二中，原花色素选用葡萄籽原花色素，其添加量为1～10g/l；优选的，原花色素的添加量为3～6g/l。
12、进一步的，步骤二中，所述加热处理的条件为60～80℃加热30～40分钟。
13、进一步的，步骤三中，使用100～200目的硅藻土对铁皮石斛饮料进行过滤处理。
14、进一步的，步骤三中，使用混合硅藻土进行过滤处理，所述混合硅藻土由100目、200目的硅藻土按2:1的比例混合得到；
15、先将100目的硅藻土铺设为底层，再将200目的硅藻土放置于上层，通过该混合硅藻土过滤层对离心后的铁皮石斛提取液进行精细过滤，去除杂质。
16、本发明第二方面提供了一种稳态化铁皮石斛饮料，其中，所述稳态化铁皮石斛饮料由上述第一方面的方法制备得到。
17、本发明第三方面提供了上述第一方面所述的稳态化方法在铁皮石斛饮料加工过程中的应用。
18、本发明的优点和有益效果是：
19、1、本发明所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，利用了花色苷与原花色素之间的辅色作用——花色苷与辅色素之间形成“π-π堆叠”的三明治结构，从而保护花色苷的黄烷阳离子，防止水合作用，进而显著提高了铁皮石斛饮料中花色苷的稳定性。
20、2、利用本发明所述方法制备得到的铁皮石斛饮料清澈无沉淀，且颜色鲜艳，具有紫罗兰色特征。
21、3、本发明确定了铁皮石斛饮料中原花色素的最佳添加量。
22、4、本发明所得的铁皮石斛饮料的色泽稳定性相比现有技术大幅提升，同时铁皮石斛饮料的热稳定性、储存稳定性也得到显著提升。
技术特征：
1.一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，步骤二中，切片后的铁皮石斛与水按照料液比1:15～1:30混合。
3.根据权利要求1所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，步骤二中，原花色素选用葡萄籽原花色素，其添加量为1～10g/l。
4.根据权利要求1所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，步骤二中，所述加热处理的条件为60～80℃加热30～40分钟。
5.根据权利要求1所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，步骤三中，使用100～200目的硅藻土对铁皮石斛饮料进行过滤处理。
6.根据权利要求5所述的铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法，其特征在于，步骤三中，使用混合硅藻土进行过滤处理，所述混合硅藻土由100目、200目的硅藻土按2:1的比例混合得到；
7.一种稳态化铁皮石斛饮料，其特征在于，所述稳态化铁皮石斛饮料由权利要求1～6任一项所述方法制备得到。
8.一种如权利要求1～6任一项所述的稳态化方法在铁皮石斛饮料加工过程中的应用。
技术总结
本发明属于食品工业技术领域，提供了一种铁皮石斛饮料中花色苷的稳态化方法与应用，所述方法包括：选用新鲜、无病虫害、无霉烂的雁荡山铁皮石斛茎，除叶后切成1～3mm的薄片；将切片后的铁皮石斛与水进行充分混合，而后加入原花色素，再次充分混匀，混合液经加热处理，得到铁皮石斛提取液；将步骤二得到的铁皮石斛提取液离心分离，取上清液，过滤处理后得到清澈无沉淀的稳态化铁皮石斛饮料。本发明通过原花色素的辅色作用提高铁皮石斛饮料中花色苷的稳定性，从而解决了现有技术中花色苷易降解和褪色的问题。本发明所述方法能够显著提高铁皮石斛饮料的色泽稳定性，保证其紫罗兰色特征，延长饮料的货架期，且具有广泛的应用前景。
技术研发人员：杨颖,杨晨辰,赵玉萍
受保护的技术使用者：淮阴工学院
技术研发日：
技术公布日：2025/4/17
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