垂直农场——纽约曼哈顿 厨子们的后院
当世界上大部分的垂直农场还在堆挪“货架”种菜时，曼哈顿一家米其林餐厅地下室的垂直农场，则成了“厨子们的后院”。
FarmOne号称“为全纽约的厨师提供‘特殊食材’”。140平方米的地下室内，五百多个回收来的椰子壳种植着罗勒花、柠檬草等多种香料。
从生长到成熟，每个环节所需的光波长、品质及光色均配有精准、详细的记录，并以“更为节能”的水培技术，让耗水量降至传统农场的10%。
相较于之前，特殊食材的运送过程极其繁碎。厨师们需要从加州、墨西哥甚至以色列订购食材空运到纽约，因而一定程度上将产生塑料、泡沫以及纸箱等包装材料的浪费。
如今，从对作物、叶片大小到生长日期（新鲜度），FarmOne会根据厨师所提出的要求在农场里分批种植，这意味着更加保鲜、品种多样的蔬食将同时出现在人们的餐桌上。
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