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辣白菜的正宗做法, 食材简单, 餐桌上的开胃菜

花匠小妙招
2025-12-13 15:38

辣白菜是一种朝鲜半岛的风俗发酵美食，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜，通常和米饭一起食用。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化的功能。每次在外面点的小菜总感觉和韩国正宗的辣白菜欠缺点什么，所以今天分享一个正宗的辣白菜做法给大家，再也不用担心味道不好了。

准备新鲜的大白菜，品种就不讲究了。先检查下大白菜的表面，比较软比较烂的都去掉，根部太厚的用刀削一下。然后从白菜帮到根部的地方，用刀从中间切开，再切一半，一个大白菜总共切成四半。大白菜切开以后不用洗，在水里过一下，这样盐比较好挂在白菜帮上。然后把盐撒在每一根白菜帮上，叶子很容易就入味就不用撒盐了。最下面的白菜帮比较大，撒上盐之后用手涂抹均匀。

所有的白菜撒好盐以后就放旁边腌制，腌制到白菜出水，白菜帮变软，可以提前一天晚上进行这么步骤，这样腌制的时间也够长，也不耽误时间。腌制好的白菜进行冲洗，每一片白菜都要冲洗，最好多洗几遍，把盐都冲洗干净。洗好的白菜挤干水分，放在通风的地方晾干。

接着准备腌制大白菜的糊，锅里放入糯米粉和清水，把它们搅拌均匀，然后开小火把糯米水煮开一下，一边煮一边搅拌，让糯米水受热均匀，再放点红糖或者白糖，搅拌到糯米糊开锅变得浓稠，就可以关火了。如果糯米稠里面有颗粒没关系，放在旁边晾凉，等下可以进行过筛。

再准备一些蔬菜，白萝卜去皮切成丝，胡萝卜一样去皮切丝，韭菜切成段，但是韭菜段不要过长，再切上一些香葱段，把切好的蔬菜都集中在一起。然后准备一些大蒜，一小块生姜去皮，洋葱一半切成片，放在料理机打成泥状，然后把打好的泥倒在一个大盆里面。

接着是腌制辣白菜最重要的三个材料，一个是银鱼露，一个是虾酱，看起来就是虾皮做的酱，还有一个是辣椒粉，它没有大家日常买的麻椒粉这么细腻，准确的说应该是辣椒片。一定要用韩式的辣椒片，有标明是泡菜专用。这些都可以在网上搜索辣白菜就可以购买到。

糯米糊完全冷却之后放入大盆里面，如果有颗粒就用筛子过筛一下。把糯米糊和打好的泥搅拌均匀在加入银鱼露，银鱼比较咸，要根据个人口味添加。再放入虾酱，继续拌匀，这个时候就可以加上辣椒片了，韩式辣椒不是很辣，可以尝下味道，按照自己的口味适当的调整，搅拌好了之后加入切好的蔬菜，再次的搅拌均匀，腌制大白菜的酱汁就做好了。

准备一个放辣白菜的容器，建议使用泡菜专用的密封盒，它密封性比较多，放在冰箱里不会窜味。开始制作辣白菜了，把晾干的白菜每一片都均匀的涂抹上酱汁，依次弄好放入密封盒当中，装满以后按压一下，让泡菜尽量里面不会有空气，盖上盖子，先在屋里放一天。再开盖按压一下，让泡菜浸泡在酱汁里，然后盖上盒子放到冰箱冷藏。三天以后就可以吃了。