步步揭开朝鲜冷面的做法
制作冷面汤底
1.将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。
2.1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。
3.大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。
4.煮锅中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。
5.煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。
6.最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。
7.用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。
8.在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
9.从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。
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