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它是“天然青霉素”，中医肿瘤专家：这样吃更能发挥积极作用

花匠小妙招
2025-12-16 02:36

为什么切洋葱，会让人泪流不止？为什么吃了大蒜，会变成“口臭”？

这类神秘物质就是 有机硫化物，如何摄取有机硫化物更能发挥积极的作用呢？

来听一听 河南省肿瘤医院中西医结合肿瘤科一病区主任、硕士研究生导师高启龙博士 怎么说‍

遍布于多种果蔬内

硫是人体中不可缺少的常量化学元素之一，也是构成氨基酸的重要组成部分。在营养学中有关硫的介绍很少，甚至在教科书营养素中找不到硫这一元素，但硫却在我们人体中广泛存在，甚至每个细胞都含有硫元素，其中毛发、皮肤和指甲中浓度最高。

硫也是蛋白质中三种重要成分即胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸的组成部分。还有一些维生素中也含有硫元素，如维生素B1（硫胺素）和维生素B7（生物素）等。硫占人体重量的0.25%左右（成年男性体内约175克）。

硫元素的健康功效：

1 促进结缔组织生长

结缔组织、肌肉、骨骼和软骨的修复和重建都是以硫为原料，所以多吃含硫的食物对于结缔组织的生长有帮助，伤口恢复也会比较快。

2 促进消化

硫可以促进胆汁的分泌，进而促进消化，并且具有类似防腐和清洁的功效，对于消化系统有很大的帮助，可以预防消化不良的发生。

3 排出身体毒素

硫也是强大的抗氧化剂和解毒剂，可以帮助身体排出重金属的毒素，还可以促进新陈代谢，防止毒素在身体中累积。

4 皮肤头发健康

硫是构成氨基酸的成分之一，所以它可以帮助头发光泽、皮肤健康。

各类硫化物对人体的生理作用

小肠是吸收硫的主要部位。在消化期间，蛋白质被裂解出含硫的氨基酸，并进入门静脉循环。过量的硫元素会在尿液和粪便中排出体外。由于硫主要为蛋白质中含硫氨基酸的成分，故只要摄入足够的含硫氨基酸的蛋白质，硫元素的需要量就能得到满足。

据 高启龙博士介绍，有机硫化物是指分子结构中含有硫元素的一类植物化学物质，如洋葱、大蒜、韭菜中的硫化丙烯（大蒜素）；芥菜、萝卜中的异硫氰酸酯；辣椒、花椒、胡椒中的酸性硫铵等辣味物质；红肉类、动物肝、肾以及菠菜、花椰菜中含量丰富的硫辛酸；白菜、卷心菜、花椰菜球芽甘蓝、羽衣甘蓝等中的吲哚－3－甲醇（一种硫代葡萄糖苷）等。

这些硫化物对我们人体有什么生理作用呢？

1 大蒜素

大蒜素学名二烯丙基二硫化物，是一种带有特殊大蒜样气味的油状液体，主要存在于大蒜、韭菜和洋葱等蔬菜中，是活性最强的含硫化合物。

它的生物功效包括：

①防治肿瘤，对胃癌和肠癌有预防作用。②具有抑菌杀毒、抗病毒活性，对多种致病菌有明显的抑制和杀灭作用。③具有降胆固醇、降血脂、抗凝、抑制血小板聚集和黏附性等作用，可预防动脉硬化和心脑血管疾病。④还具有清除自由基、提高免疫力、抗衰老、保肝和降铅等作用。

2 异硫氰酸盐

因其是一类具有挥发性的油状液体，具有特殊气味。主要存在于十字花科类植物中，如卷心菜、花椰菜、芥菜、萝卜、芜箐等，异硫氰酸盐的含量一般为0.5～3mg/g。

异硫氰酸盐具有抗菌、杀虫和调节生长素的代谢作用。它还能有效抑制细胞色素P450酶代谢致癌物质。

3 硫辛酸

硫辛酸几乎存在于所有天然食物中，兼具脂溶性与水溶性的特性。硫辛酸含量丰富的食物有红肉、动物肝脏、肾脏以及菠菜、花椰菜等。硫辛酸的生理功能如下：

①硫辛酸是线粒体内催化能量代谢所必需的辅酶。②可增加心肌对葡萄糖的摄取和利用。③是高效的抗氧化剂，能消除自由基。④可还原再生多种抗氧化剂如维生素C，对多种疾病的预防具有积极的意义。

硫辛酸在临床应用中可防治心脏病、糖尿病等；对牛皮藓、湿疹、烧伤、皮肤癌、多发性硬化症、帕金森氏症、风湿性关节炎、红斑性狼疮、硬皮症、白内障等有辅助治疗作用，还可用于肝炎、肝硬变、肝性昏迷、脂肪肝等疾病的治疗。

4 吲哚－3－甲醇

吲哚－3－甲醇是硫代葡萄糖苷的水解产物之一，存在于十字花科蔬菜中，如卷心菜、花椰菜、甘蓝、萝卜、白菜、芜箐等。

吲哚－3－甲醇的主要生理功能：①具有抗激素样活性，通过对雌激素代谢通路的影响，抑制某些雌激素依赖性的肿瘤。②抑制致癌物与DNA结合。如阻止黄曲霉毒素与DNA的结合、抑制香烟中有关致癌物与细胞DNA的结合等。③调节体内代谢酶的活性，如谷胱甘肽的活性，保护细胞免除氧化损伤而起到抗癌作用。④还可抑制骨丢失和升高血浆高密度脂蛋白水平。

综上所述，食物中的硫化物对于人体健康具有积极的意义，特别是防癌抗癌、预防多种慢性疾病、提高机体免疫力等方面的功效是不可替代的。

高温烹调易流失

硫的优质食物来源是：干酪、鱼类、谷物制品、豆类、十字花科和百合科蔬菜、坚果类和禽蛋肉类。蛋白质食品的硫含量在0.4%～1.6%之间变动，这取决于蛋白质的性质。混合饮食平均含硫1%。例如，成熟的木瓜果肉中含有苯甲基异硫氰酸盐4mg/kg，种子中含量比果肉中多500倍，高达2910mg/kg。

1 十字花科蔬菜

含有吲哚类化合物和硫代葡萄糖苷的硫化物，可以分解异硫氰酸盐的成分。十字花科蔬菜主要有三大类：芸薹属的卷心菜、大白菜、小白菜、菜花、西兰花、各种甘蓝、油菜、芥菜（芥末）、芥蓝和芜菁等；萝卜属的白萝卜、大青萝卜、水萝卜、心里美等；辣根属的辣根等。

2 百合科蔬菜

大蒜、蒜苗、蒜薹、蒜黄、薤白、洋葱、大葱、小葱、韭菜等，含有丰富的有机硫化物。

3 鱼肉

它们也含有丰富的硫，蛋氨酸和半胱胺酸是两种含有氨基酸的硫食物。

4 鸡蛋

蛋清是鸡蛋中主要含有硫的部分。然而，蛋黄含有胆固醇，限制每天的摄入量为一颗鸡蛋，以防止胆固醇水平太高，引发其它健康疾病。

5 豆类

素食主义者可以选择大豆或扁豆等豆类食物来获得硫元素。也可以利用豆腐来取代肉类，当成含硫食物的来源。

大蒜、洋葱等富含大蒜素的蔬菜可以直接生吃，或者短时间快炒。高温烹饪会分解有机硫化物。洋葱和大蒜中的抗氧化物含量在100℃下加热40-60分钟会明显减少，洋葱中的槲皮苷在加热到180℃的时候也会降解。所以选择食材的同时也要注意食物的烹饪方法。

科学证实，当大蒜经过加工或者物理机械破碎并接触空气，比如把大蒜捣成蒜泥后，蒜氨酸和蒜酶相互接触，催化蒜氨酸形成大蒜素。大蒜素进一步分解后，才形成具有强烈臭味的硫化物。因此，食用大蒜最好的方法是将蒜捣碎，放置10分钟左右食用。

如果大蒜在刚被切碎就进行加热或烘烤，酶就会在高温下失活，大蒜素也就不会形成。如果一定要烹饪、烘烤整颗蒜的话，可以把蒜瓣头部切掉放置一会儿，能保留一部分的活性物质。煮沸的话尽量不要超过20分钟。

另外，最好不要空腹大量生食大蒜，特别是胃肠有问题的小伙伴，吃太多大蒜可能会造成胃灼热、腹泻、恶心等。应避免大蒜中的强刺激性的有机硫化物对胃肠的刺激。

摄入蛋白质即可保证日常需求

体内大多数的硫都是由摄入的蛋白质带来的。当人体内硫缺乏时，会出现头发、指甲生长不良，指甲脆弱，毛发大量脱落；伤口难愈合，易发生皮肤炎，关节功能减退，肝脏解毒能力降低，过早出现老年斑；儿童还会表现为食欲减退，生长发育迟缓，智力发育迟钝，男性性器官发育障碍。

需要补充硫元素的人群为皮炎患者、毛发易脱落者、指甲容易断裂者。大多数的食物中都有硫元素的，临床上还很少发现有硫缺乏的现象的。

为什么切洋葱会辣眼睛？

洋葱细胞里有一些叫做“丙烯基半胱氨酸次磺酸”的硫化物。洋葱细胞液里还漂浮着液泡，里面含有蒜氨酸酶。切洋葱时，细胞破裂，这两种物质相遇，分解产生“丙烯基次磺酸”(另一种硫化物)，在酶的作用下产生催泪因子——硫代丙基氧化物(还是一种硫化物)。有一些小窍门可以防止切洋葱辣眼睛，比如带上防风眼镜、冷冻洋葱、泡在水里切、在抽油烟机下面切等等。

哪种大蒜最好？

生蒜中的大蒜素是最多的，其中，蒜蓉应该是有效成分保留最好的，其次是蒜片，最后是蒜瓣。

新鲜蒜、干蒜、白皮蒜、紫皮蒜、独头蒜作用都差不多，差别不大。而糖蒜、腊八蒜的作用就大大减弱了。

生食大蒜获得的大蒜素较多，不过刺激性也较强，过量食用会刺激肠胃和眼睛。 高启龙博士建议大家根据自己的身体接受能力来食用大蒜，不一定每天吃，也不要大量吃。一般来说，平均每天吃1-2瓣即可。

吃完大蒜口臭怎么办？

蒜泥黄瓜、凉皮、凉面、蒜泥茄子…吃的时候特别爽，但吃完之后问题就来了……中午吃完的，明明认真漱过口刷过牙了，为什么下午还有味儿呢？

吃进去的大蒜素，在体内经过各种复杂反应后，最终大部分形成烯丙基甲硫醚，会直接通过呼吸排出体外。这些物质和气味不仅会留在口腔里，还会进入血液参加身体的代谢，通过皮肤和汗液继续挥发，一般需要 16 小时以上才能完全代谢。

为了摆脱蒜味，你是不是也试过很多方法？嚼口香糖？漱漱口水？其实，苹果、生菜、薄荷等，就具有除蒜味的妙用。因为它们都含有酚类化合物，是化解蒜味的必杀技。

最后， 高启龙博士提醒您，合理膳食、均衡营养、保证食物的多样化，坚持运动，才能有助于防癌。

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