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[单选题]
A.2，1对，5-6朵，3只，110克，半袋，4根，4片，各一碟
B.2，1对，4-5朵，3只，110克，半袋，4根，2片，各一碟
C.2，2对，4-5朵，3只，110克，半袋，3根，2片，各一碟
D.2，2对，5-6朵，3只，110克，半袋，3根，4片，各一碟
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人气小食拼盘摆盘：咸蛋黄虾仁酿翅（），新奥尔良风情烤对翅（），西兰花已腌制（），天妇罗虾（），波纹薯条（），酥炸鱿鱼（），裹粉鸡柳（），樱桃番茄1/2（），比萨用咸蛋黄调味酱/番茄酱（）
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第1题
小食拼盘烤制：取一个清洁干燥的12寸烤盘，放入烤架（支撑脚朝下），把包好锡纸的西兰花、浓情烤翅、咸蛋黄酿翅及天妇罗虾放入烤盘内，翅尖硬羽毛孔的一面朝下，饱满面向上在翅尖刷一层油，过全炉（）
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第2题
展翅高飞拼盘里面包含：榴莲酿翅（苏丹王）（）个，黑松露酿翅（）个，咸蛋黄虾仁酿翅（）个
A.5、2、2
B.4、3、3
C.5、2、3
D.5、3、3
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第3题
以下关于2种酿翅烤制的说法，错误的是（）
A.烤制时硬羽毛面朝上，每盘最多20个，最少2个，每种烤箱最多烤制6盘
B.摆盘时遵循翅根相对的方式进行操作，数量由少到多依此类推
C.烤制完成后需要用鸡夹轻轻拨动鸡翅，防止粘连，烤盘纸每2轮换1次
D.烤制完成后的酿翅保存90分钟，放置5分钟后方可烹炸，这5分钟不包含在90分钟内
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第4题
咸蛋黄双虾比萨：腌制麻辣小龙虾和漂烫虾仁储存时间（）
A.K+1
B.K+2
C.当天废弃
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第5题
（泰式酿番茄）土豆与咸蛋黄混合搅拌几次（）
A.3次
B.2次
C.1次
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第6题
冷菜拼摆按装在盛器的形式大致可分为单盘（）和艺术冷盘三类。
A.拼盘
B.双拼盘
C.三拼盘
D.什锦拼盘
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第7题
小龙虾酿翅烤翅完成后，烤盘垫纸与烤翅红肉一样，每两轮一换（）
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第8题
下列关于烤制酿翅，说法正确的是（）
A.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每一轮烤制完成后更换烤盘垫纸
B.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每两轮轮烤制完成后更换烤盘垫纸
C.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每三轮烤制完成后更换烤盘垫纸
D.烤制完成后，立刻用鸡夹松动酿翅，防止粘连，每四轮烤制完成后更换烤盘垫纸
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第9题
以下关于酿翅,描述正确的是（）
A.酿翅码架每盘摆放2-20块
B.硬羽毛孔的一面（凸面）向上，细羽毛孔的一面（凹面）向下
C.将烤制好的脆皮翅放入炸篮，烹炸量为2-20块/篮
D.烹炸酿翅时，放入上校锅抖动炸篮2-5次
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第10题
两种蛋挞烤制时，放置的顺序为（）
A.咸蛋黄蛋挞放上层
B.咸蛋黄蛋挞放下层
C.两种蛋挞可以混放在同一盘
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第11题
以下属于不可隔夜产品的是（）
A.晋州黑土菠菜苗改刀后当天用完/不能隔夜
B.临沂头道原浆鲜腐竹开袋摆盘/不能隔夜
C.浦东黄金金针菇改刀后当天用完/不能隔夜
D.南沙九孔脆藕改刀后当天用完/不能隔夜
E.懒得挑就点蔬菜拼盘改刀后当天用完/不能隔夜
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