教你八道荤菜冷盘, 招待客人各各不失面子, 大家都说吃得爽!
年夜饭上吃啥好？看看我家的八道冷盘，比饭店好吃百倍！教你八道荤菜冷盘，招待客人各各不失面子，大家都说吃得爽！
1.私房酱牛肉【菜谱做法介绍】牛腱子肉1000g，生抽30ml，黄酱一勺，冰糖或赤砂糖20g，陈皮八角桂皮等香料少许用流水将牛腱肉洗净，切成大块后放入凉水锅中大火煮开后将血沫撇去，将淖过水的牛肉捞出冲洗干净。重新加入和牛肉差不多齐平的热水，加入20g左右冰糖，煮上约10分钟左右，再加入30ml左右生抽，陈皮八角桂皮等香料少许，再煮上10分钟左右转中小火，待牛肉酥烂后收汁，冷却后切片装盘。
2.辣炒猪耳【菜谱做法介绍】腊猪耳一块，薄皮青椒2个，红辣椒干适量，大蒜头3瓣，葱适量，盐适量，油适量取腊猪耳用温水冲洗浸泡放入水中慢煮至猪耳变软，捞出冷却后切成薄片。起油锅，放少许油将拍碎的大蒜头和辣椒干爆香，放入切丝的薄皮青椒炒至断生，加入切片的猪耳，下少许盐调味，大火炒匀即可。
3.香辣鸭掌【菜谱做法介绍】鸭翅500g，姜片少许，八角2枚，桂皮1片，干山楂2个，白蔻少许，小茴香少许，香叶2片，干辣椒2个，料酒10ml，生抽15ml，辣椒油5ml，盐适量鸭掌洗净后放入锅中，加入适量水，姜片少许，料酒10ml，大火煮开后将鸭掌捞出冲去血沫。重新放入锅中加入八角2枚，桂皮1片，干山楂2个，白蔻少许，小茴香少许，香叶2片，干辣椒2个，料酒10ml，生抽15ml，辣椒油5ml，盐适量，小火慢炖至鸭掌酥烂捞出冷却即可。
4.香辣拌牛腱【菜谱做法介绍】牛腱子1000克，花椒粉适量，盐适量，辣椒油一勺，葱少许，青红小辣椒适量，花生碎少许，生抽一勺牛腱子切成大块后加入花椒粉和盐适量，充分抹匀后用保鲜膜封起放入冰箱腌制过夜后焯水去血沫。倒入没过牛肉的热水转小火煮1-2小时，煮至用筷子能轻松插入，煮好的牛腱子捞出充分冷却后切薄片。取适量加辣椒油一勺，生抽一勺，青红小辣椒圈少许，葱花适量，炸过的花生拍碎放入，也可以根据自己的喜好加入香菜等调味，拌匀装盘
5.香辣牛肚【菜谱做法介绍】牛肚200克，二荆条3根，小米辣3根，葱花适量，辣椒油一勺，生抽一勺，盐适量将洗净的牛肚汆烫后切成条状，煮至酥烂后加入加上切好的辣椒碎和葱花，加上一勺辣椒油和一勺生抽，少许盐拌匀即可。
6.盐水卤鸭翅【菜谱做法介绍】鸭翅500克，盐25克，花椒15克，料酒少许，葱姜少许，八角一个，香叶一片，五香粉一勺鸭翅除杂毛洗净，沥干水备用，盐和花椒混合，炒至盐微黄后用料理机粉碎，趁热抹在鸭翅上，充分按摩后放入冰箱腌制，最好腌制一天左右更入味。将腌制好的鸭翅冲洗一下，放入锅中，加入适量水，料酒，切好的姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫，再放入八角一个，香叶一片，五香粉一勺，转小火煮半小时左右。煮好的鸭翅捞出过凉水充分冷却后沥干装盘。
7.红油牛百叶【菜谱做法介绍】牛百叶300克，葱姜适量，料酒一勺，辣椒末一勺，红油一勺，生抽一勺，盐少许牛百叶充分洗净后切成粗丝，锅中加水放入姜片适量葱段少许料酒少许，放入牛百叶焯烫。捞出后立刻置入冰水中冷却后捞出沥干，加入辣椒末一勺，红油一勺，生抽一勺，盐少许，葱花适量充分拌匀即可，也可以根据自己的喜好加入蒜末，香菜等即可装盘。
8.苏氏五香熏鱼【菜谱做法介绍】乌青鱼或青鱼一条，生抽30ml，老抽5ml，八角2个，桂皮一个，五香粉一勺，料酒10ml，冰糖20g乌青鱼或青鱼一条处理干净用刀沿主刺将鱼分为两大片，用厨房纸巾拍干。取小汤锅，加入小碗水，放入八角桂皮煮开，加冰糖，料酒，老抽，生抽，五香粉调成酱汁。鱼块切成厚1厘米左右的鱼片，中火炸至两面金黄捞出控油，趁热放入调好的汤料浸泡，捞出装盘
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