藤椒鱼：一道让人吃了就忘不了的美食。
“老板!来份藤椒鱼多放点花椒多点辣椒”
“好的!先坐一下哈。”
在四川成都的一家餐馆一到中午吃饭的人络绎不绝，三五几个人围坐在一张桌子一盘回锅肉，一盘鱼香肉丝，一盘炒空心菜，其中一份名叫‹藤椒鱼›的菜一眼望去很是吸引眼球。看着这道菜不用靠近就能闻出青花椒的鲜麻和鲜辣味。
说到藤椒鱼不管是在什么地方都能看到它的身影，尤其是在四川、重庆、贵州、这道菜广受消费者的喜爱。那么藤椒鱼到底有怎样的魅力会让大家那么喜爱?接下来让不才的小编粗略的介绍一下它。
首先藤椒鱼和水煮鱼做法类似都是属于水煮系列，水煮鱼用的鱼多数是草鱼，从味型来看都不同的水煮鱼味型是以“麻辣”为主。而藤椒鱼选用的有的也是草鱼，但是多数都是用花鲢鱼，味型是以“鲜麻，鲜辣”而有名。那么藤椒鱼为什么会选用花鲢鱼？因为花鲢鱼鱼刺少，而且肉质细嫩，老人小孩都可以食用。
说了这么多，那么藤椒鱼到底怎么做的呢？不急小编马上道来!
→→【开始制作】←←
⒈开始备料：花鲢鱼或者草鱼一条，鲜青花椒适量（看你的口味而定），小青椒，小米辣，黄灯笼泡椒，姜蒜片，泡的野山椒，藤椒油。
⒉准备辅料：这么好吃的菜一定要给它增加一些看起来不错的自己又喜欢吃的辅料，比如青笋片、黄豆芽、黄瓜之类的食材，鱼的汤料不错，加上这些辅料我相信你一定会吃的很嗨。
3.接下来就是切配原材料，鱼洗干净，片成薄片，鱼肉和鱼骨分开，片片鱼是门技术活，但是我相信 爱做菜的一会片得比我好。将鱼片片好后加料酒、盐、味精、鸡精、嫩肉粉抓匀腌制几分钟。
4.切配料:将小米辣、小青椒、野山椒切成圈状（注意：切野山椒的是一定要小心，因为泡的野山椒 里有泡椒水，切的时候头要偏离菜板以免泡椒水溅在眼睛里，小编都被溅过一次，辣眼睛的很，我赶紧用清水清洗几分钟都还是辣眼睛，所以一定要注意哦！）将辅料切成大的厚片。
«开始炒制»
①锅里放油，等到油温有点烤手是下少许青花椒、小米辣、姜蒜片、黄灯笼泡椒、一起炒出香味后下入鱼骨将鱼骨炒制八分熟下入水调味，加盐、味精、鸡精、胡椒粉加入辅料等汤汁香味出来后将辅料和鱼骨全部捞出垫底，将鱼片轻轻放下锅用勺子轻轻推匀，待鱼片翻白成熟将鱼片捞出放在辅料上，在将鱼汤轻轻的倒在鱼盘里。
②接下来这一步最为关键是这道菜的成败。将锅上油待油有点稍稍冒青烟了就下鲜花椒、小米椒、小青椒、还这道的灵魂藤椒油下锅一起略炒出香味后立马浇在鱼片身上美味就成了。
小伙们看到这里是不是都已经开始动手做这道美味了？为了不忘记操作步骤点点一下关注收藏，让你做美食不迷茫。
【温馨指导】
做这道就是片鱼比较难，其实只要你把鱼骨和鱼肉分开时你就成功一半了，片鱼片只要你的刀斜角45度左右保持不变的片下入，而且掌握厚薄就行了。还有就是浇油时油温一定要掌握好。
｛美食结语｝
这道菜只要你会做了，在家你也会是大厨，不过小编还是强调一次这道菜虽然好吃到时再浇油的时候如果你家有小孩一定要注意安全。我是贵哥喜欢请关注评论，让我们一起分享美食。
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