过年回家，这一口云南小菜最解乡愁！
临近年关
游子们纷纷踏上归途
回到熟悉的家乡
那一口云南小菜
宛如一位久违的老友
瞬间唤醒沉睡的味蕾，抚慰人们漂泊的乡愁
它或许只是简单的腌菜
却满载家乡记忆与温情
这些“隐身”于满汉全席中的朴素腌菜
哪一道是你心中最深的念想呢？
1、青菜腌菜
水腌菜和扑菜。图源 微弥渡
俗话说，“弥渡酸腌菜，云南人最爱。”在大理州弥渡县，以青菜为原材料腌制的水腌菜和扑菜深受当地人喜爱。
水腌菜色泽艳丽、酸辣可口，但需即腌即吃，否则易过酸。扑菜酸香浓郁、回味悠长，保质期长，可保存一至两年。
图源 微弥渡
无论与猪肉荤炒还是与土豆素炒，还是与弥渡家庭必备干菜——黄粉皮一起煮成一碗酸辣开胃的汤，都让人念念不忘~
图源 绿春县融媒体中心
无独有偶，红河州绿春县的人们，也会在冬日晴天用老青菜或者青菜苔腌制一罐色泽金黄，酸香浓郁的酸菜~
喜食酸辣的绿春人通常会将腌酸菜搭配小米辣和香菜，再倒上些许酱油凉拌食用，让人味蕾大开。
而德宏州芒市傣家人，则擅长制作酸辣多汁的傣味腊腌菜。
青菜切段排出水份后，以白糖、茴香籽粉、芫荽籽粉、辣椒粉进行腌制。腌制完成腊腌菜能够吃上一整年，是傣家餐桌上不可或缺的下饭小菜。
当然，一桌腌菜宴也让人回味无穷，从家常的腌菜炒肉到酸香滑嫩的腌菜煮脑花，每一道都唇齿留香，尽显云南风情~
2、油菜花腌菜每逢腊月油菜花开的时候，临沧市、保山市两地的人们便会上演冬日的“吃花浪漫”。
将金灿灿的油菜花采摘下来，经过精心挑选和清洗，再用传统的腌制工艺，将其变成一道道酸甜可口、风味独特的油菜花腌菜。
几天后，油菜花散发独特的酸香，挑逗着食客们的味蕾。无论是直接食用，还是搭配其他食材凉拌，都能为冬日餐桌增添一抹别样风味~
3、韭菜腌菜
大理州宾川县的人们，则擅腌一罐韭菜腌菜用以下饭。
这道被称为“宾川人饭桌上的灵魂菜肴”的腌制小菜，色泽金黄，闻之刺鼻却吃来爽口。单独食用，爽口开胃；搭配鱼、肉，能为其增香。
离家的宾川人常将其作为伴手礼，无论身处何方，熟悉的酸香总能勾起浓浓乡愁~
4、蚕豆尖腌菜
喜欢“掐尖”食用的云南人，现在连蚕豆苗都不放过啦！
在玉溪市峨山县，蚕豆尖腌菜可是抢手食材。它鲜美爽口，味道佳，还比一般的腌菜更有嚼劲儿！无论是直接吃，还是炒肉、做汤，都能让人连吃三大碗米饭~
温馨提示
腌制食品虽然好吃，但长期食用容易产生癌症发病风险增加、高血压风险上升、体重增加、中毒等危害，因此需要适量食用哦~
如何健康食用腌制食品？
1、控制摄入量，减少盐分。
2、腌制食品代替盐炒菜。
3、搭配富含维生素C的蔬果。
4、选择低盐腌制食品。
希望大家在吃得开心的同时
也吃得健康！
你家里都有哪些美味腌菜呢？
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来源 | 拾云南
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