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松露的养殖技术.docx

花匠小妙招
2025-12-22 07:34

松露的养殖技术松露又名猪锤菌，是一种稀有的优质食品。目前世界上的高档松露产地只有法国、西班牙、意大利、中国的云贵川高寒山地等有限的特殊地理区位。松露的国际价格约2 000欧元/kg, 松露佐餐时需要高档雪花猪肉配菜, 以欧洲Iberico猪为代表的雪花猪肉国际价格约400欧元/kg。目前欧洲最奢华的菜肴当属法式和西 (班牙) 式黑松露配雪花肉 (Truffe ham、黑松露学名Tuber melanosporum Vitt) 和意式白松露配雪花肉 (Tartufo ham、白松露学名Tuber magnatum Pico) 。松露很难人工栽培, 只能生长在特殊的凉爽山林的虚土中, 依品种的不同在地下10~60 cm深处, 要靠跑山猪去嗅出其隐藏之处并将其拱出, 故名猪拱菌。由于国内外高档市场对于松露的需求, 国内松露产区的探索和松露产业的开发利用正在崛起。中国是一个多山的大国, 松露的采集已经扩展到云贵川以外的生态条件类似的山区。有兴趣的猪农已经开始涉足松露产业。高智商的猎猪 (专职帮主人寻找松露的猪) 的培育和调教则是采集松露的农民必须掌握的技能。 1 猪的形态、语言及力猪的品种间差异极大, 并非所有的猪都有采集松露能力。选择猎猪首先要从高智商品种的群体中物色。古老的地方品种中常能选到出色的猎猪苗子。选材要求猪的头脸清秀, 嘴筒长而直, 鼻吻灵活而柔韧, 眼大有神, 目光犀利, 两耳平伸, 转动灵活, 颈部肌肉有力, 挖掘能力超强, 四肢清秀结实, 后肢轻度刀状以适应山区复杂地形, 四肢末端轻度卧系 (45°最为理想) , 蹄质坚实以减少肢蹄的磨损受伤。猪的耐力至关重要, 要求经过训练能够承受每日20~30 km的工作行程。本文示范的猎猪“黑宝”为纯种安庆六白猪 (去势公猪, 见图1) , 选自安徽程岭黑山猪VIP基地。 2 学会持续驾驶猎猪35~45日龄断奶, 断奶后离开猪场直接住在主人的家里, 有主人喂养, 并经常“谈话”以交流感情 (图2) , 其间要学会定点定时上厕所, 平时要有计划地跟随主人跑步 (图3) 以锻炼耐力。现代的猎猪还要从小学会随主人上车 (图4) , 习惯于长途旅行。由于采集松露一般都在山区, 主人开车前往必经重重弯道, 猪就坐在副驾的位置 (图5) , 要从小训练, 经常锻炼跟车, 才能保证不晕车。如果猎猪到了目的地有晕车现象则昏昏然, 无法探索松露。 3 松露及物质奖励训练有素的猎猪懂得紧跟主人去执行探索任务。由于松露埋藏在树根的深处, 目前尚无人工仪器可以探知。所以在松露产区的特定季节 (依品种的不同从立冬到来年清明) , 采集者带着猎猪在林间寻找, 犹如工兵探地雷一般, 要仔细观察猪的一举一动。在群猪放牧过的山林中, 松露已被扫荡一空 (图6、图7) 。猪对松露有先天的敏感, 当猪头距离地下松露接近2 m时, 猎猪开始有反应 (图8、图9) , 并开始在松露四周盘旋、拱土。当猪鼻子接近松露时, 它似有预感而表现得格外兴奋, 附近如果有其他的猪也会闻讯赶来竞争 (图10、图11) 。此时, 采集者要先下手为强, 眼明手快将松露抢到手, 否则, 猪吞下一个乒乓球大小的松露只需0.5 s。尤其是黑松露 (号称黑钻石) 与腐殖质土壤颜色一致, 猪凭借其先天嗅觉可将松露准确定位, 而人则要依靠敏锐的观察力和及时的手动操作抢在猎猪之前 (图12、图13) 。采完松露要对猎猪进行物质奖励 (图14) , 鸡翅膀、水果和甜食 (图15) 是猎猪的最爱。由于松露市场价格可以破千破万, 所以给猎猪奖赏一份奶油蛋糕也不算过分。正是:食材最贵数松露, 梦里寻他千百度, 林下尾随猪儿去, 便知佳肴藏何处。