会会科普｜品过绍兴黄...

• 花匠小妙招
• 2025-12-26 19:34

会会科普｜品过绍兴黄酒的你，听说过“辣蓼草”吗？

【辣蓼草是制作酒药的必备原料之一，而酒药是绍兴黄酒之魂。】#黄酒科普#

辣蓼草这种野生植物喜生于近水地、流水沟中或阴湿处。每年到七月中旬，会稽山的酿酒师傅们都会花费近一周的时间，实地探查一些满足辣蓼草生长环境的地方，以找到它们的踪迹 。在采收辣蓼草时，也有着非常大的讲究。采收必须选择晴天时日 ，取尚未开花的野生辣蓼草，除去黄叶、杂草，并确保当天就在烈日下晒干、除茎留叶。（如若不能当天晒干就会色泽变黄，影响酒药的制作质量

据已故著名微生物学家方心芳先生研究，辣蓼草中含有丰富的酵母及根霉生长素，可补充早籼米中生长素的不足，促进根霉和酵母菌生长。除此之外，辣蓼草还能起到抑制杂菌繁殖的作用。

寻找、发现、采收、晒干辣蓼草，下一步便是磨粉做酒药了。会会以前一直听说“三伏天，制酒药”，但无法切身体会，直到走进的会稽山酒厂内的“绍兴黄酒酿制技艺国家非物质文化遗产传承基地”，真正深入传统酿造车间，才明白世人所歌颂的黄酒酿造师傅的匠心，是高温炼出来的；会稽山281年无断代的酒药，是在轮回的酷暑中传承下来的。 #蓝朋友夏日健康季#

目前，会稽山的第282代酒药正在40度的天气下、近50度的车间中如火如荼地制作。静候“时机先至熟透”，酿成醇酒！#会稽山绍兴酒#

最后，你来猜猜，辣蓼草为什么叫“辣”蓼草？记得在评论区和会会互动哦！

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