有些西瓜轻轻切一下就全裂了,咋回事?
提问为什么西瓜切开的时候会开裂？夏天西瓜是我们最爱，抱着大西瓜用勺子挖着吃也是我最喜欢的吃瓜方式，但是，为毛整瓜上轻轻切上一刀就整个裂开了呢？
史军回答
1. 首先是，西瓜皮中的纤维素含量不高，没有形成成束纤维，不能像猕猴桃皮，苹果皮那样紧紧连成一个整体，同时将“果肉”限制住。
2. 西瓜皮中的木质素积累过多会降低西瓜皮的强度，促使开裂。
3. 西瓜果肉本身存在一定压力。实际上，西瓜在成熟后的开裂，对于吸引动物传播种子是有很大好处的。
fengfeixue0219回答其实对“西瓜皮中的纤维素含量不高，没有形成成束纤维，不能像猕猴桃皮，苹果皮那样紧紧连成一个整体，同时将‘果肉’限制住。”表示异议。
事实上果皮强度和是否具有成束纤维素关系不大，并且，作为葫芦科的西瓜的果皮，相较于苹果来说，有着更多的“成束纤维”（苹果果皮只有3-8层细胞组成，而西瓜则多得多，且靠近外果皮处有维管束存在）。同时对于果皮这类缺乏加厚次生壁细胞的组织来说，木质素的增加程度也相当有限。决定果皮强度的实际上是细胞间粘连强度，而决定是否容易破裂的另一个原因是果皮和内容物生长是否同步。
在成熟过程中，西瓜的果皮内侧和胎座（主要使用部分）一样，都受到内源乙烯等信号诱导，从而使得细胞疏松的。细胞间连接的疏松导致了果皮能够承受的内压的下降。
另一方面，西瓜在膨大时，胎座细胞和果皮细胞的膨大并不同步，事实上，胎座细胞的膨大更快（体积可增大百倍，其实我们看到的一粒粒“砂”，就是一个膨大的大液泡细胞），而果皮细胞膨大很有限，并且较厚的果皮进一步限制了果皮包容体积的增加。这种异速膨胀造成了西瓜内部的压强越来越大。
由于上面两个因素的共同作用（果皮承受的最大压力值下降，而西瓜内压上升），因此过熟的西瓜就会由于内压过大而自己炸裂，或者由于偶然的磕碰而炸裂。此外，过多的氮肥施用或薄果皮的品种，会造成西瓜内部剧烈膨大或果皮承受压力下降，导致更容易炸裂。
而对于苹果和猕猴桃来说，果实内部细胞的膨大化远不如西瓜强烈，并且其果皮由于较薄，受果实膨大而承受的压力相对较小，因此不会出现“炸裂”的现象。
因此说，西瓜炸裂和和纤维素含量、纤维束的存在及木质素含量等关系不大，关键因素是果皮细胞粘连强度和异速生长程度。
一个AI总觉得切一刀就整个裂开的西瓜是在碰瓷。
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