薑黃粉7大功效
高芷欣
營養師
日期: 2025-12-11
薑黃粉7大功效 | 薑黃怎麼吃？營養師拆解薑黃禁忌：4類人不宜吃
高芷欣
營養師
日期: 2025-12-11
昨天寫以咖喱粉取代味精來煮食，收到讀者的問題問及咖喱中的薑黃(curcumin)是否很有益的。今天就一於寫一下咖喱中的薑黃。
薑黃素是咖喱粉中的主要成份，但其實當中的薑黃也不算是很高，以重量計算薑黃素大約只有3%，而大部份研究指出的有益功效均需要每天吃超過1克的薑黃素（相當於33克咖喱粉），正常人是很難一天吃到33克咖喱粉吧！而且薑黃素是很難吸收到血液中的，故此，要吃到薑黃素中的益處，實在需要一些方法。
有助薑黃素吸收的食物#1：黑胡椒
黑胡椒具有發熱特性的成份（稱為piperine），故此有助提升薑黃素的吸收率達1000倍，所以建議和黑胡椒一同食用。
有助薑黃素吸收的食物#2：脂肪
薑黃並不是水溶，乃是脂溶性的，所以可以加進奶類、健康的油脂如魚油或葡萄籽油、或混合牛油果一同吃，也有助提升其吸收率。古印度也許早知道脂肪有助薑黃吸收，所以煮咖喱時都會加入椰奶或奶類。
配合這2種食物，才能把薑黃素以下的7種功效發揮得更好！
1. 薑黃素的健康功效：抗炎功能力
心臟病、癌症、代謝綜合症、老人痴呆症等等都是因為身體中的炎症而引致的，薑黃素比消炎藥更有效抗炎。
2. 薑黃素的健康功效：對抗衰老的抗氧化
身體的機能及組織老化是因為自由基的氧化所致，抗氧化就等於抗老化，令身體歷久不衰。
3. 薑黃素的健康功效：補腦及活血
老人痴呆症、記憶力衰退都是腦部退化引致，有研究指薑黃能補腦。但仍沒有在人體進行足夠的測試。但已證實能促進血流，預防中風或其他血管閉塞問題。
4. 薑黃素的健康功效：預防心血管病
慣常吃薑黃素的人發現能減少65%機率患心臟病，有助心臟健康。
5. 薑黃素的健康功效：防癌
有些研究指薑黃素能對抗癌症，但仍然未能完全證實在人體是否有這功能，但有些研究指某些癌如腸癌是能有所改善。
6. 薑黃素的健康功效：改善關節炎
薑黃是有很好的抗炎功能，固此關節炎患者食用薑黃素，有明顯的改善及消炎作用
7. 薑黃素的健康功效：抗抑鬱
薑黃能提升腦部中的BNDF荷爾蒙，以及血清素和多把胺，提升這些荷爾蒙都有助改善抑鬱症狀。
薑黃素禁忌：4類人不宜吃
薑黃的活血功能有促進子宮收縮的作用，孕婦避免多食。 由於薑黃是燥熱食品，常熬夜、火氣重的人士避免。 化療中的人忌食 膽管閉塞或有膽石人士要謹慎食用。如你也想成為《專家解碼》的一分子，與healthyD讀者分享健康心得，或是有志於推廣公共健康教育的醫生或醫護界專業人士，歡迎電郵至healthyD@esdlife.com與編輯部聯絡。
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