黄精的研究现状及现代发展
黄精Polygonatum sibiricum Redoute 为多年生百合科黄精属草本植物，具有喜阴湿、惧干旱的特点，2020 版《中国药典》中收载黄精基源植物包括黄精（ Polygonatum sibiricum Redoute ） 、 滇 黄 精 （ Polygonatum kingianum Coll.etHemsl.）和多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua）三种植物，这些植物以根茎作为药用部位。根据根茎的形状不同，它们被分为“大黄精”、“姜形黄精”和“鸡头黄精”。
一、黄精的研究现状
1.黄精的药用价值
黄精是我国的传统药食同源性植物，作中药材的历史已经有 2000 多年。黄精被归为平性、甘味的药材，主要归属于脾、肺、肾三经。黄精其中的活性成分具有补益气血、滋阴润燥、健脾养肺、益肾壮阳等作用。
2.黄精的食用价值
《食疗本草》中记载“根叶花实皆可食之”。黄精肥厚的肉质根茎富含淀粉、糖类、蛋白质等多种营养成分，且含有多种氨基酸和微量元素，具有较高的营养价值。且性味甘甜,具有较好的风味和适口性，为主要食用部分，具有补益之用。《本草纲目》曰：“九蒸九曝，可以代粮”，黄精可以生食或炖煮后食用。在中国各地的黄精产区，人们多选择九蒸九晒新鲜黄精，并将其制成粉末加入主食。黄精还可以用于制作黄精糕点、黄精糯米饭等美食，既是传统中药，也是当地重要美食，具有药食同源的特点。
3.黄精的主要化学成分
3.1多糖类黄精多糖是黄精的主要活性成分，由不同比例单糖组成，主要包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、鼠李糖、阿拉伯糖、葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸8种。
3.2皂苷类成分皂苷是由萜类化合物经酶促反应生成的一种次级代谢产物，具有独特的化学结构。在高等植物中普遍存在，并因其具有表面活性而区别于其他类物质。黄精皂苷是黄精的主要有效成分之一，在黄精中的含量仅次于多糖。黄精中所含的皂苷类成分则以甾体皂苷为主。
3.3黄酮类成分黄精黄酮是黄精中重要的药用活性成分，目前已经从黄精叶子和根茎中分离鉴定出了多种黄酮类化合物。黄精属中的黄酮类化合物主要包括黄酮类、黄酮醇类和二氢黄酮类等。
氨基酸是一种含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物，是蛋白质的基本组成单位。黄精中富含多种氨基酸，是黄精中重要化学成分之一，丙氨酸和苏氨酸是其中含量最为丰富的氨基酸。
3.5其他成分除了多糖、皂苷、黄酮、氨基酸外，黄精还含有一些其他成分，如总酚、生物碱、木脂素、5-HMF烃类、萜类和醛酮类挥发性成分以及无机元素等，不同品种的黄精所含的化学成分均存在一定的差异。
二、速溶黄精粉的生产工艺
低温提取
旨在最大限度保留其中的热敏性成分。
工艺参数：采用动态逆流提取技术，以40~50℃纯水为溶剂，提取时间20~30分钟。低温环境可抑制氧化酶，减少活性物质的氧化损失（损失率<5%，传统高温工艺损失率>20%）。
低温膜过滤
提取液经陶瓷膜或有机超滤膜进行固液分离，去除大分子杂质（如纤维素、果胶），同时截留目标活性成分。
工艺参数：膜孔径选择0.1~0.2 μm，操作温度≤45℃，跨膜压差0.2~0.5 MPa。该工艺可保留分子量<10 kDa的小分子物质，有效成分截留率≥98%，且能耗较传统离心工艺降低30%。
优势：避免高温导致的蛋白变性，同时实现高效除菌（微生物去除率>99.9%）。
低温膜浓缩
超滤与膜浓缩都属于膜分离技术，其原理为利用天然或人工合成的具有选择透过性的薄膜，以化学位差或外界能量为推动力，使膜两侧的物质能够按照预定的方向走，从而达到分离、纯化、浓缩等效果。采用反渗透（RO）或纳滤（NF）膜技术对滤液进行预浓缩，替代传统真空蒸发的高能耗工艺。相比真空浓缩，膜浓缩的有效成分保留率提高12%~15%，能耗降低40%~50%。
喷雾干燥
喷雾干燥是利用雾化器将料液分散为细小的雾滴，并在热干燥介质中迅速蒸发溶剂形成干粉的过程，具有蒸发面积大、干燥速度快、易于连续化生产等优点；采用喷雾干燥设备生产效率高，适合速溶粉的批量生产。
三、速溶黄精粉的质量标准
感官指标
外观形态：呈均匀的粉末状或颗粒状，无肉眼可见的杂质、无结块，颜色应符合黄精的特征，呈淡黄色、棕黄色或浅黄褐色。
气味：具有黄精特有的清香味，无异味、霉味、焦味等气味。
滋味：滋味甘甜，无苦涩味道。
汤色：将黄精粉溶解后，观察汤色。冲泡后为淡黄色、浅棕黄色或琥珀色，透亮清澈，透明度高，无浑浊感，清澈，无沉淀现象。
理化指标
水分含量：一般控制在3%~5%，适当的水分含量有助于保持产品的稳定性，防止因水分过高导致结块、霉变等问题。
灰分：总灰分一般不超过6%，酸不溶性灰分不超过1%，灰分含量反映了产品中矿物质等无机成分的含量，过高的灰分可能影响产品质量。
微生物指标
菌落总数：一般要求不得超过1000CFU/g，菌落总数是反映产品受微生物污染程度的重要指标，过高的菌落总数可能导致产品变质，影响产品的安全性和保质期。
大肠菌群：大肠菌群数不得超过30MPN/100g，大肠菌群的存在可能表明产品受到了粪便等污染，存在潜在的卫生风险。
霉菌和酵母菌：霉菌和酵母菌总数一般不得超过50CFU/g，过多的霉菌和酵母菌可能会在产品中生长繁殖，导致产品发霉、变质，影响产品的感官品质和安全性。
致病菌：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等致病菌不得检出，致病菌一旦检出，会对人体健康造成严重危害，是微生物指标中的关键控制项目。
四、速溶黄精粉的应用方案
食品饮料领域
1.速溶饮品开发
直接冲饮：速溶黄精粉可单独作为即冲饮品，加入热水后快速溶解。
复配茶饮：与茶叶、草本植物(如菊花、枸杞)复配。
饮料基料：作为浓缩液或粉末添加至果汁、植物蛋白饮料中。
2.即食食品加工
糖果与零食：添加至软糖、硬糖或巧克力中。
烘焙食品：用于糕点、饼干等烘焙产品中。
创新产品开发
1. 功能性复合配方
与药食同源药材（如人参、山药）复配。
2.美容与日化产品
提取物可添加至面膜、精华液中。
五、结语
随着人们对健康饮食的日益重视，速溶黄精粉作为一种健康、便捷的饮品，市场前景广阔，将朝着更加多元化、功能化的方向发展，为消费者带来更加丰富的选择和体验。
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