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被你扔进垃圾桶的 “菜根”，竟是癌细胞的 “克星”？很多人都不知道

花匠小妙招
2026-01-08 11:40

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逛菜市场的时候，你是不是也习惯把菜根随手丢掉？买回家的芹菜，掐掉底部的根须和老茎；买的萝卜，削掉带泥的根部；就连平时吃的菠菜、香菜，也会把底下的根一剪了之。在大多数人眼里，这些带着泥土、口感粗糙的菜根，根本没什么食用价值，除了占地方就是污染垃圾桶。

但你可能不知道，这些被你嫌弃的“边角料”，恰恰是藏着养生宝藏的好东西。尤其是在对抗癌细胞这件事上，有些菜根的功效，甚至比菜叶还要出色。北京某三甲医院的营养科主任就曾在科普中提到，很多常见菜根里含有的活性成分，能帮身体增强免疫力、抑制癌细胞活性，是性价比超高的“天然防癌食材”。今天就来跟大家好好说说，那些被我们浪费的菜根，到底藏着多少惊喜。

一、真实案例：阿姨靠吃菜根，稳住癌前病变

先给大家说个真实案例，河北的张阿姨今年68岁，五年前体检时查出了癌前病变，医生反复叮嘱她要调整饮食、增强免疫力。张阿姨没买什么昂贵的保健品，而是听了营养师的建议，把平时丢掉的菜根留了下来，搭配着做菜吃。如今五年过去，她的复查结果一直很稳定，免疫力也比同龄人强不少，平时连小感冒都很少得。其实张阿姨吃的菜根，都是我们日常生活中最常见的几种，接下来就一一给大家拆解。

二、第一种“抗癌菜根”：萝卜根，硬邦邦也有大用处

第一种值得重点说的，就是萝卜根。这里说的萝卜根，不只是白萝卜的根，还包括胡萝卜、青萝卜的根部。很多人吃萝卜时，会把靠近根部的部分也削掉，觉得这部分又硬又辣，口感不好。但恰恰是这部分，营养密度最高。

现代研究发现，萝卜根里含有丰富的莱菔硫烷和萝卜硫素。这两种物质都是天然的抗氧化剂，能有效清除体内的自由基。我们都知道，自由基是导致细胞癌变的重要“元凶”，它会破坏细胞的DNA，诱发基因突变，进而导致癌症。而萝卜根里的这些活性成分，能精准打击自由基，减少它对细胞的损伤，从而降低癌变的风险。另外，萝卜根里的膳食纤维也很丰富，能促进肠道蠕动，减少有害物质在肠道里的停留时间，对预防肠癌很有帮助。

可能有人会问，萝卜根那么硬，怎么吃啊？其实处理起来很简单：把萝卜根外层的泥土洗干净，用刀削掉最外层的老皮，切成薄片或者丁就行。平时炒菜的时候，先把萝卜根片放进去炒至断生，再加入其他食材，口感会变得软糯，还带着一丝淡淡的甜香。也可以把萝卜根和排骨、玉米一起煲汤，煮出来的汤清甜可口，营养也能充分释放。张阿姨就经常用白萝卜根煲汤，她说比单纯用萝卜肉煲汤味道更醇厚。

三、第二种“抗癌菜根”：芹菜根，老柴根是宝不是草

第二种被低估的菜根，是芹菜根。芹菜是大家常吃的家常菜，不管是清炒还是做馅都很受欢迎，但芹菜根几乎没人会吃，都觉得又老又柴，还带着一股怪味。可实际上，芹菜根的营养价值远超我们的想象。

营养学家研究发现，芹菜根里含有大量的芹菜素和膳食纤维。芹菜素是一种天然的黄酮类化合物，这种物质对癌细胞有很强的抑制作用。相关实验表明，芹菜素能阻止癌细胞的增殖和扩散，还能诱导癌细胞凋亡，对肺癌、胃癌、肠癌等多种癌症都有一定的预防作用。除此之外，芹菜根里的膳食纤维能促进肠道菌群平衡，增强肠道的屏障功能，减少有害物质被身体吸收，进一步降低癌症的发生风险。

芹菜根的吃法也很多样，最推荐凉拌：把芹菜根洗干净，去掉外层的老皮，切成丝，用开水焯烫一分钟，捞出过凉水，然后加入盐、生抽、香醋、香油，再撒上一点蒜末和香菜，搅拌均匀就能吃了，口感脆嫩，一点都不柴。也可以把芹菜根切成小块，和鸡肉、牛肉一起炖，能给肉菜增加一股独特的清香，让炖菜的味道更丰富。需要注意的是，处理芹菜根的时候，一定要把根须清理干净，不然会有泥沙残留，影响口感。

四、第三种“抗癌菜根”：香菜根，调味增香还防癌

除了萝卜根和芹菜根，香菜根也是被浪费的“宝贝”。很多人吃香菜只吃叶子，把根部直接丢掉，觉得根部又粗又硬，没什么用。但香菜根里含有的挥发油和黄酮类物质，同样有很好的养生防癌效果。

香菜根里的挥发油能增强身体的免疫力，提高巨噬细胞的吞噬能力，让身体能更好地抵抗外来病菌的入侵。而其中的黄酮类物质，能抑制癌细胞的活性，减少癌细胞对身体组织的破坏。另外，香菜根还有开胃消食的作用，能促进消化液的分泌，帮助身体更好地吸收营养，维持身体的正常代谢。身体代谢顺畅了，有害物质就不容易堆积，自然也就减少了癌变的可能。

香菜根的吃法比较灵活：平时煮面条、煮馄饨的时候，把香菜根洗干净切成段，放进汤里一起煮，能让汤的味道更鲜香。也可以把香菜根捣烂，加入适量的盐和香油，做成蘸料，搭配饺子或者烤肉吃，口感独特，还能起到解腻的作用。需要提醒大家的是，香菜根的味道比较浓郁，肠胃敏感的人不要一次性吃太多，以免引起肠胃不适。

五、重要提醒：菜根不是“神药”，这些事要记牢

说到这里，可能有人会质疑：菜根真的有这么神奇吗？会不会是夸大其词？这里要跟大家说清楚，菜根并不是“抗癌神药”，不能替代药物治疗。我们说它能预防癌症，是因为它含有的活性成分能帮助身体增强免疫力、减少细胞损伤，从而降低癌症的发生风险。癌症的发生是多种因素共同作用的结果，单靠吃菜根肯定不能完全避免，但把它融入日常饮食中，就能起到很好的辅助作用。

还有一点需要注意，吃菜根的时候一定要清洗干净。因为菜根长期埋在土壤里，容易残留农药和重金属。建议大家先把菜根放在清水中浸泡10-15分钟，然后用刷子轻轻刷洗表面的泥土，必要时可以削掉最外层的老皮，这样吃起来更安全。另外，尽量选择新鲜、无腐烂的菜根，腐烂的菜根会产生有害物质，不仅没有养生效果，还可能危害健康。