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我国运动员膳食营养存在的问题（7页）

花匠小妙招
2026-01-09 23:35

　　1997年9月山东体育科技第19卷　第3期我国运动员膳食营养存在的问题刘爱玉Ξ 　　对于一名优秀运动员来说, 除了应采取科学的训练方法外, 还应采用合理的营养膳食, 以保证运动所需要的能量。与西方国家优秀运动员的饮食结构相比, 目前我国运动员的饮食结构很不合理, 许多人误以为多食“大鱼大肉”等高脂肪、高蛋白就能满足运动所需的能量。认识上的误区, 导致我国运动员的营养膳食存在四大问题: 1　碳水化合物摄入量严重不足人体需要的三大营养物质——糖、蛋白质、, —60%, 蛋白质12 —15%, 脂肪25—30%。糖由碳水化合物直接生成, 碳水化合物是人体热能的主要来源。糖具有产生能量迅速、耗氧低、产酸少、价格廉的特点, 并且糖在体内潴留少, 不易产生肥胖。下面是不同食物每产生50g 糖所需的量: 白面包　　　　201g 全麦面包120 g 面条207—370g 白米饭192g ? 63?Ξ山东省体育中心主治医生　济南250002 　　谷类食物196g 馒头116g 半甜饼干76g 巧克力75g 合理的食物营养结构被科技人员称之为“膳食营养金字塔”。通过此图可以使运动员直观地了解膳食中各种食物的大致需求比例。 2　维生素摄入量不足维生素是维持机体生命及代谢不可缺少的物质, 在人体生物化学反应中具有特殊作用。大多数维生素都是构成酶或辅酶的成分, 在物质代谢中发挥重要作用。虽然维生素需要量极少, 但人体内又不能合成, 且储存量又少, 因此只有经常从食物中补给。目前已知的维生素有306种, 分为两大类:一类是脂溶性维生素, 包括维生素A 、D 、E 及K 等; 另一类是水溶性维生素, 包括维生素B 族(B 1、B 2、B 6、B 12 、维生素C 及PP 等。研究表明尤其是维生素B 、C 、及E 等在提高运动能力方面具有特殊作用。系密切的几种维生素含量高的食物: 维生素A :鱼肝油、蛋黄、乳类、肝、肾、脑维生素B :粗粮、、海带、虾皮:: 维生素A 　　2m g 维生素B 1　　3—5m g 维生素B 2　　2—2. 5m g 维生素C 　　100—150m g 胡萝卜素　　3m g 下面是按营养价值高低排列的三大类蔬菜: 第一类:苜蓿、芥菜、太古菜、雪里红、油菜、荠菜、胡萝卜、红辣椒、菠菜、香菜、鲜黄花、甘蓝、韭菜、莴笋第二类:西红柿、根刀菜、香椿、青椒、小白菜、黄豆芽第三类:茄子、大白菜、洋白菜、茼蒿、南瓜、青萝卜、白萝卜、丝瓜、芹菜、菜花、冬瓜、藕、黄瓜由于中国的传统烹饪习惯, 在食物的加工过程中, 大量的维生素被破坏, 从而导致维生素摄入量不足。为了补充维生素, 除了尽量改变传统的烹饪方法外, 还应尽量多生吃水果和蔬菜。我国运动员的饮食没有必要照搬国外的模式, 在兼顾我国传统饮食习惯的同时, 应注意解决碳水化合物和维生素摄入量不足的问题, 引导运动员多吃主食, 不挑食、不偏食, 从而保证运动所需营养的均衡。 ? 73? 3　在运动中水分补充不足人体组织中水分占60%以上, 因此可以说“水是生命之源”。当体内水分损失量达到体重的2%时, 血浆容量即减少, 渗透压改变, 功能降低, 从而导致运动成绩下降; 当体内水分的损失量达到体重的4—5%时, 肌肉的工作能力可下降20—30%; 当水分损失量为体重的10%时, 人体会出现脱水反应, 体热积蓄, 电解质紊乱, 轻者可使人抽筋, 重者可导致衰竭。人体组织中水分来自三方面:一是直接饮水, 每天约1000m l ; 二是食物中所含水分, 约1200m l ; 三是食物在体内氧化过程中所产生的水分, 每天约300m l 。当人感到口渴时, 即中枢神经向人发出体内缺水的警告。人不能等到感到口渴时才饮水, 除日常早、晚要饮一杯水外, 每次饭前1小时饮水一杯, 一般运动前饮水250—500m l , 运动中每隔15—30分钟补充饮水100—250m l , 运动后饮水500m l , 每日饮水总量不能低于2000m l 。运动员饮水, 原则上本着清凉可口, 易于吸收, 高温天气运动时, 可在水中加入少量的盐和糖, 以补充身体所需的盐分和能量。 4　一日三餐的比例失衡 : 40% 晚餐　　30—35% 目前我国运动员普遍存在“一少一多”, 即早餐摄入量少和晚餐摄入量过多的问题。早餐一定要吃足, 因其关系到整个上午运动能量的来源, 并且应在早餐提倡吃一些蔬菜和水果。因为蔬菜和水果被消化吸收后, 在人体内形成碱性物质, 能中和体内的酸性物质, 减轻肌肉疲劳。而晚餐吃得过饱, 睡觉前不能完全消化, 食物在消化道淤积, 会造成睡眠不好, 影响体能恢复。因此晚餐应吃七分饱, 并吃一些易消化的食物。 (上接39页是, 酒能引起血管舒张, 血液涌向皮肤, 使人觉得温暖