莲子酱澳带、避风塘藕片、蓝莓莲藕土豆泥
莲子酱澳带
原料：
澳带1个，蟹子3克，可食用花草适量，莲子酱汁，小苏打5克，味精2克，盐5克，白糖5克，生粉15克，香油、胡椒粉、鸡蛋清各适量。
制法：
将澳带用小苏打腌制半小时，洗净，加味精、盐、白糖、生粉、香油、胡椒粉、鸡蛋清抓匀；平底锅入少许油烧热，入澳带煎熟，装盘，放蟹子装饰；将莲子酱汁入锅加热，用酱汁画盘，点缀可食用花草即可。莲子酱汁的制法：
将莲子50克去芯蒸熟，压碎成泥，加入三花淡奶2 瓶、生粉25克、味精2克、鸡粉15克、蒜汁80克、盐10克、椰浆10克、白糖15克搅打均匀即可。
避风塘藕片
原料：
藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉。
制法：
将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。小提示：
选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。自制避风塘的配方：蒜蓉，面包糠，干辣椒，豆豉，盐，鸡粉。
蓝莓莲藕土豆泥
原料：
鲜莲藕50克，美国土豆粉500克，鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗各适量，奶油100克，蓝莓酱20克，白糖20克，纯净水300克。
制法：
将莲藕去皮洗净，切成细丁待用；将土豆粉、奶油、白糖、纯净水、莲藕丁混合打匀，装入裱花袋，挤成圆长条，码盘，淋上蓝莓酱，点缀鲜莲子、草莓、蓝莓、豌豆苗即可。相关知识
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