食用茄子的注意事项有什么？
食用茄子需注意避免生食、控制烹饪用油量、特殊体质慎食、合理搭配食材、警惕茄碱中毒风险。茄子富含膳食纤维和维生素P，但不当食用可能引发胃肠不适或过敏反应。
1、避免生食
茄子含龙葵碱等生物碱类物质，生食可能刺激口腔黏膜并引发恶心呕吐。建议通过蒸煮或煎炒等加热方式破坏毒素，高温烹饪可使茄碱含量降低。凉拌茄子需提前焯水处理，确保中心温度达到85℃以上。
2、控油烹饪
茄子海绵状结构易吸油，过量油脂会增加热量摄入。可采用无油干煸、空气炸锅烘焙等方式，传统烧茄子时可先微波加热3分钟减少吸油量。高血压患者尤需注意避免地三鲜等重油菜品。
3、过敏体质慎食
茄子所含组胺可能诱发荨麻疹或口腔过敏综合征。既往对茄科植物过敏者应谨慎尝试，首次食用建议少量测试。孕妇出现皮肤瘙痒或腹泻应立即停食并就医。
4、合理搭配
与富含维生素C的彩椒同食可促进铁吸收，但不宜与螃蟹等寒性食物大量同食。肾功能不全者需控制摄入量，避免与高钾食物如香蕉组合加重代谢负担。
5、茄碱中毒预防
发芽变绿或久放老茄子茄碱含量显著升高，误食可能出现瞳孔散大、心率加快等中毒症状。选购时优先选择表皮光亮、蒂部新鲜的嫩茄子，储存时间不宜超过5天。
建议日常食用茄子时保持品种多样性，紫皮长茄与绿皮圆茄交替选择。烹饪前用盐水浸泡可减少苦涩味，保留茄子皮能获取更多花青素。胃肠道敏感人群可将茄子蒸至完全软烂后食用，消化功能较弱者避免晚餐大量进食。出现腹痛或皮疹等不适症状应及时停止食用并咨询医生。
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