金秋，白果成熟时
金黄色的银杏叶，是秋天独特的美丽风景。秋天是银杏成熟的时候，银杏的种子是一种著名的中药，即白果。
银杏
银杏原产于我国，我国也是最早利用银杏的国家。银杏树生长缓慢，一般栽种二十年后才能开花结果，要四十年才能大量结果。银杏在古代称为“公孙树”，指爷爷辈种下银杏，只有孙子才能享用果实。银杏树雌雄异株，只有雌株才能结果。目前街道用于绿化的银杏树是通过嫁接、分株等现代种植办法得来，并非是以种子繁殖的，这样能在短期内挂果。
什么是白果
银杏属于裸子植物，它的种子（俗称果实）呈黄色，那为什么叫白果呢？原来白果并不是指银杏黄澄澄的果实，而是指种子中的种仁，又叫白果仁。将银杏种子摘下后，去除肉质的外种皮，留取坚硬的白色的中种皮（核），用利器破开核，可见淡黄色，质地柔软的种仁，这个就是药用白果了。白果有毒性，绝不可生吃，其毒性主要是基于氢氰酸类成分。经过专门的加工，烹饪后去除毒性后才能食用，家庭烹饪要尤其小心，需要去皮，去胚芽，充分煮熟，且一次用量不超过15g。
白果的功效
银杏始载于宋代的《绍兴本草》，曰银杏，七、八月采实。“以其色如银,形似小杏，故以名之，乃叶如鸭脚，而又谓鸭脚子。”《本草纲目》将其列入果部，李时珍曰：“熟食温肺益气，定喘嗽，缩小便，止白浊；生食降痰，消毒杀虫；嚼浆涂鼻面手足，去阴虱。”又注名其毒性，“食多则收令太过，令人气壅昏顿。”
白果甘、苦、涩，性平，有小毒，具有敛肺止咳、止带缩尿的功效，临床应用以炮制品为主，多用于治疗咳嗽、痰多、气喘、带下白浊等病症。现代药理学研究表明，白果具有多种活性成分，具有改善血液循环、抗肿瘤、保护神经、抗氧化、抗神经毒性、抗菌、抗病毒等作用。
白果的做法
白果经过加工后，粉糯清淡，口感极佳。在民间它的吃法也很多，煮食、烤食和炒食都是可以的。例如白果炖鸡、白果猪肚汤，就是经典的能充分利用白果功效和口感，又能经过长时间炖煮去除白果毒性的美食。
1.白果炖鸡
原料:老母鸡、白果、红枣、枸杞。
第一步 清洗，将原材料清洗干净。
第二步 备料，将老母鸡切成块，白果去壳，红枣可去核。
第三步 炖煮，取砂锅，将水烧开，将白果仁、红枣、枸杞依次倒入沸水中。
第四步 另取一锅沸水，将母鸡块放入沸水，煮开后，去掉浮沫后，将鸡块捞出。
第五步 将捞出的鸡块放到砂锅中，加盖后，大火煮半小时，再转小火炖煮1小时。
第六步 用小碗盛出后，吹凉后就可以享用了。
2.玉米白果猪肚汤
原料:玉米、白果、猪肚、生姜。
第一步 清洗，将玉米洗净切段，白果去壳清洗，猪肚清洗干净。
第二步 炖煮，将上述食材与生姜一同放进瓦煲内，加入清水大火煲沸后改小火，煲2个小时左右。
第三步 出锅前加入适量食盐和油便可。
参考文献：
1.刘璐.白果现代药理学研究概况[J].河南中医,2022,42(05):801-805.
2.窦国义.药食两用的白果[J].开卷有益-求医问药,2023,404(07):17-18.
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