银杏果采制过程复杂专业性高，食用讲究多应谨慎
提示：
银杏的果实因其形似小的杏实，而果核表面呈银白色，故所结果实称白果、鸭脚子、银杏。药用或食用的白果多为种仁。
取用白果果实过程比较复杂。先要把其成熟的果实（种子）采收下来，堆放在地上或浸入水中，便肉质外种皮腐烂剔除，然后将果实洗净晒干，再去除硬壳取仁、去种皮、胚芽，浸泡半日以上，煮熟或晒干后用。
明代李时珍在《本草纲目》中曾记载：“（白果）小苦，微甘，性温，有小毒，入肺、肾经，可温肺益气、定喘嗽、缩小便、止带浊”。现代药理研究证实，白果含银杏毒素及多种酸性成分，并含钾、磷、钙、镁、锌、铜等多种元素，具有抗菌、祛痰、降压及免疫抑制等药理作用，对慢性喘息型气管炎、肺结核、盆腔炎、梅尼埃综合征、头痛、肾炎等可辨证用之，一般入汤食用，用量为5-10克。
时下正值银杏（即白果）成熟之际，如果在不熟悉其性能的情况下盲目采食易引发不良反应。因银杏的肉质外种皮（即果肉）以苦、涩味为主，食后即有“锁喉”感，且食之有害。能食的是种子内的种仁，但也不能生食，也不宜多食，否则易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、发热、烦躁不安、精神萎靡等症状，甚至引起惊厥、呼吸困难、发绀、昏迷，严重中毒者可因呼吸中枢麻痹而死亡。因此，不论是药用还是食用白果，采收制作都要求较高；食用上，一要控制用量，二要煮食或炒食。体内实热或湿热壅盛者、痰热咳喘、咳吐不爽者应忌用或慎用，孕妇、儿童须慎用。
下面为大家介绍三则银杏食疗方：
【治老年哮喘方】白果仁30克，置锅内稍炒，加适量清水煮沸后，改用小火焖煮片刻，加白糖40克、桂花少许，略煮后食用，有补肾固肺、镇咳平喘之功。 【治遗尿尿频方】白果仁5枚，猪膀胱250克，料酒、精盐、胡椒粉、葱段、姜片、肉汤各适量。将猪膀胱处置干净、切片后，与白果仁及上述配料一同煮食，每日或隔日1次，连服3-5日。 【治白带清稀方】白果仁10枚，腐竹5克，粳米100克，同煮为稠粥，每日1次，空腹时食，有养胃固肾作用。 （湖南中医药大学第一附属医院 药学部主任药师-刘绍贵）相关知识
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