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韭菜和韭黄有什么区别带你从6点来比较它们异同

花匠小妙招
2026-02-04 12:04

四季饮食编辑医点就懂

发布时间：2022-02-21 15:56:58 2302次浏览

日常的吃食中，常常有许多同根生长的食物，味道、口感，长相都截然不同，例如很多人喜欢吃韭菜跟韭黄。是一种比较常见的蔬菜，韭菜在中医里面常被作为补肾的药物使用。韭黄其实也是韭菜的一种，

是在韭菜出土时把光线隔绝，使其生活在没有供给的环境下，没有光合作用来合成叶绿素，而韭菜就会变成“韭黄”。可是为什么要把韭菜变成韭黄，都有什么区别呢？

我们从以下几点来比较它们的区别：

1、颜色：这个是很明显的一点，很直观的可以看出来，而且韭黄名字都叫出来了，其颜色就是嫩黄嫩黄的。

2、营养成分：这是很多人比较关注的一个点了，我们在市面上买的韭黄通常价格会高于韭菜，不过其营养价值却稍少于韭菜。比如胡萝卜素，韭菜就比韭黄要高4.4倍，维生素C高0.6倍，而能抗氧化防御系统的重要元素硒也要高0.45倍。特别是钙、铁、磷这些元素的含量更是韭黄的3—4倍。

3、功效：在中医理论上，春季韭菜能养肝，秋冬韭黄能健胃。这是因为韭菜所含的膳食纤维较多，能补肝养肾，并且具有壮阳的功效。

而韭黄有“洗肠草”的功效，能帮助改善肠道问题。

4、做菜方式：韭菜的气味挺大的，烹煮时也有多种选择，配菜，以炒，可以当调料。通常韭黄就比较柔软，配以鸡蛋就是韭黄炒鸡蛋这个菜也很受人欢迎。

5、价格差异：相对于韭菜来说，其生长环境比较特殊，花费人力物力较多，所以我们一般买的价格都要比韭菜贵，而且韭黄的颜色讨喜，口感软嫩。

6、禁忌人群：韭菜是一种阳性食物，虽说有补肾壮阳的功效但吃多容易上火，体热的人更不能经常吃，韭黄相对而言没有什么人群禁忌，除了对其过敏的人。

话说韭菜跟韭黄都深受许多人的喜欢，那么，日常生活中我们该如何挑选新鲜的韭菜跟韭黄呢？

韭黄：质量好的韭黄颜色应该为蒜黄色，柔软细嫩，叶尖也没有烂，味道清香辣味不浓。

韭菜：细叶的韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多，香味够。新鲜的韭菜根部截口处比较整齐，用手捏住根部叶片能直立。

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