行走的柠檬（八）

费拉里还在《赫斯帕里得斯》一书中加入了许多趣闻轶事，民间风俗，食谱以及植物的药用疗法。事实上从在161世纪起橙子、柠檬和香橼就被广泛应用刀烹饪。这本书也是植物插画史上的一个分水岭。在此之前，柑橘没有被如此细致的描绘过。除了有一幅完整的水果图画了表面的那些纹理作者和各种变异的形状，同时还配了另一幅，把水果切成两半的图样让人们可以看到水果内在的肌理。现在如果有幸看到那些版画，甚至可以感受到水果在手中的重量，所以这些画也成了柑橘收藏家们的珍藏。

《赫斯帕里得斯》里详尽的分类学知识。几乎涵盖了17世纪意大利柑橘的大量用途。甚至在当时一些不重要的足球比赛中，他们用的就是柑橘，而不是足球。人们会把橙子放在沸水中煮去除果肉后填充亚麻和杂草。在每一个上面还会有一个细枝手柄。所以当它们飞在半空中时，会闪过一道道金色的光芒。虽然现在很难想象当时橙子是如何被当做足球踢的，但是想必这两样都非常受意大利人的喜爱。在罗马那些最显赫的家族花园里都有柠檬屋。

据说“香橼有100万种药用价值”，这种说法虽然听起来有些夸张，但当时意大利人的确认为在早餐前用它可以改善呼吸，保持心脏活力，并且增强胃的消化功能。书中还详细记录了一种香橼滋补品。用六个香橼剥皮取肉，把果皮放在球形的玻璃容器里，里面加上用葡萄酒蒸馏出来的烈酒。然后放在太阳底下加热并保存12天。制作完成的酒不仅有有香橼的颜色，还有它的味道。将就过滤一遍后再加入切细的香橼蜜饯，继续在阳光下放置20天后过滤出液体储存在密封的容器里，早餐前一个小时服用。

事实上早在1565年，意大利北部布雷西亚的作家阿戈斯蒂诺·加洛就说过每种柑橘树都能创造巨大的利益。当时香橼花会放在沙拉中，或用醋腌制与苹果，糖一起食用。无论是成熟的水果还是蜜饯，都是探望病人，是很好的礼物。一些没有成熟的果实被用来做成调味品。花朵可以做成花环，果皮可以腌成开胃菜，加入面包和利口酒中。

在1570年威尼斯还出版过一本名为《歌剧》的烹饪大全，足足有900页，书的作者是一位在许多意大利红衣主教的家里工作过，最后成了教皇庇护五世的私人厨师巴尔托洛梅奥·斯卡皮。他的菜谱五花八门，有各种奇怪的食材，有些甚至让食客受到了惊吓。不过令人印象最深的就是食谱中到处都有酸橙。当时他使用的由三种最古老的柑橘和两种柚子异花授粉得到的杂交酸橙。现在意大利很多地区还会用它来作为柑橘果酱和蜜饯果皮，它独特的酸橙汁也是地道的意大利宴会中必不可少的烹饪秘方。