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芬芳满室，唇齿留香

花匠小妙招
2024-10-14 01:14

自报家门，玩烘焙有三年多了。起因是因为在阳台一个巨大收藏柜的角落里，发现了一只落寞很久的烤箱。白色，三个旋钮。撑死了也就22升。造型上扑面而来的是九十年代的复古气息。我和它对视良久，最终跑到老爸面前询问它的身世。
    “别提了。你妈怀你那时候单位有个女的说买烤箱做了酥饼，比外头买的好吃多了。你妈登时就心动了；再说怀孕的女人不但馋，那胃简直是个无底洞，吃起来那叫一个没完没了。肚子圆滚滚的愣是拉着我从市中心买了这么一个烤箱，两个人费了九牛二虎之力才弄了回来。结果呢，也就是个嘴把式。用了最多三次，还有一次烤的是花生米。酥饼什么的，连影子都没见着。”
    这一句絮絮叨叨的抱怨，怕是积压有将近二十年。我想了想，这烤箱岁数必然是我比大了。搬了出来一看出厂日期，果不其然，比我大整整十个月呢。这么说来我刚刚在老妈肚子里边开始发育的时候，这家伙也刚刚走下生产线。我们，还挺有缘分的。
    “那不然在厨房里面腾个地方出来，我用用试试。”
    “哎呀随便你折腾吧。”老爸看着电视摆摆手，连头都没回一个。
    我明白他是掐准了我必然跟老妈一样搞不出什么大名堂。不过这对我也没什么影响。好歹是个新鲜玩意儿，热血怎么说也能维持个好几天呢。于是说干就干。在厨房的台子上安置妥了这个四方盒儿。琢磨了一下说明书，还有附带的一本极为简略的食谱。我决定还是自力更生，上网找找看有什么可做。就是那个时候发现了君之。
    君之的博客对于新手入门来说真的是非常的实用。他总结了很多入门的小知识。比如说，你到底需要购置些什么工具，这种油脂和那种油脂有什么区别，怎么分辨……你真的玩下去会觉得十分简单，但是就是这个极为琐碎的开始会吓走一大帮跃跃欲试的人。如果没有这么一个指引，很容易出现的一种状况就是零零碎碎买了一大堆着手开始干活儿，突然发现……量勺！！！买糕的量勺没有买，这可如何是好。偏偏量勺都是用来量取量很少但是对口感、质感影响很大的一些原料，比方说泡打粉或者是小苏打。那么一腔热血被浇熄之后，下次提得起兴致就不知道是什么时候了。
    原材料或者工具的购买上，我相信大家的首选是网购。但是像黄油奶油这种东西就会摸不准路上会不会变质，尤其是夏天。比较发达的地方基本可以做到次日达，但是像我这种住在国内偏远省份的，那种煎熬真的难以形容……还有邮费的问题，一公斤加价几块，可是一公斤的面粉才十块左右让人怎么忍心割得了这块肉……无奈之下，我不断缩小查询范围。寻找和自己一个大区的淘宝店，和自己一个省份的淘宝店，一个城市的淘宝店，然后，眼睛一亮，真的在本市有那么一家店，专门卖烘焙原料和用具。仔细看看实体店地址，不就在学校出去十分钟的路程吗？踏破铁鞋无觅处，得来全不费工夫啊！那个周末我就去了，带着在就准备好的购物清单。大家注意，烘焙有这么一个特征，东西一般都不大也不贵，可是东买一件儿西买一件也是不小的开销。我第一次去那家店的时候只买了极基础的一些工具还有面粉黄油。基本上是能做曲奇就可以了。可是就这样也还是花了小二百呢。所以怨不得有人说：烘焙是个坑。要我说，不但是个坑，还是个陨石砸出的坑……
    那天回来之后就迫不及待地照着君之的方子开始研究了。第一次动手，那种激动和谨慎，我不说你们也懂。看着东西一点点转化。用打蛋器把黄油打发，惊讶于那种泛白的蓬松感，放入了面粉拌成了面糊，还没有挤出自己就想要尝一口了……我敢保证，我绝对不是唯一的一个在东西进烤箱之前就忍不住尝了味道的人。那时候感觉并不惊艳。但是满足感是显而易见的。曲奇需要的烘焙时间很短。所以我一步都没挪。就在烤箱外面忍着不断升温的热空气注视着曲奇不断胀大的过程。我记得我把曲奇拿出来的时候，上面就是君之要求的那种样子，但是底部却发黑了。好不容易等到放凉些了（其实还是热的），赶紧放一块到嘴里。
    那种感觉，一辈子都忘不了。
    烘焙是一件很累但是幸福的事情。我们从超市买饼干，趣多多，三加二。我们直接享受到了成果，完全没有吃到心意。因为不用说也知道那饼干是流水线上批量生产的产物。但是我们自己动手做出来的东西，带着成就感，那种幸福是无以言喻的。不过这不是为不好吃开脱。真的好吃，真的很好吃。自己做东西，放了什么，自己心里清清楚楚。我们对自己是绝对不会吝啬的。安佳黄油放的实实在在，面粉用的美玫低筋。我们就退一万步讲，真的失败了，这么多好东西放在一起，能难吃到哪去呢？你说是不是这个道理呢？
    从此陷进这个大坑不能自拔。于是开始了盼星星盼月亮等待君之更新的日子。他要是有那么几天不出现，真是度日如年。他的新方子，只要东西能购置得齐，绝对是分分钟就复制一份儿出来。成果有好有坏，有的能成功，有的不能成功，可是那不重要。看着自己能做出来原本以为只有在店里才能买到的东西。那感觉实在太好。那时候无比崇拜君之，觉得他怎么就能从一个新手进步成为这样的一个大神。我以为所有的方子都是他的原创，所以那时候颇有点脑残粉的风范。后来才慢慢明白，方子，它的名字已经表达了自己的身份。它是广为流传的被许许多多的人不断优化不断改良留下来的成品。那时候国内玩烘焙的人很少。这个区域基本是一片空白。他适时地出现了，用一己之力为求知若渴的大家打造了这么一个课堂，聚集了有共同爱好的人群，这是很好的。然而那么多的配方，不可能是纯原创的。我最开始不满足于君之的博客，是在尝试了七成的他的方子的时候。如果列位有人曾经处于这样的一个时期，你就会明白那种感觉。你不再是一个一无所知的人。你对比例，材料，手法都已经有了一定程度的了解。你需要的不再是那种巨细靡遗地傻瓜式教学，你需要一点有挑战性的东西，一点新奇的东西来刺激自己，来提升自己，来迈过这个瓶颈。这个时候，我的目光瞄准了国外。
    我们不能不承认，烘焙是外国传进来的东西，当然是外国人玩的技高一筹。我打开百度以后，输入的不再是蛋糕，面包等字样。我把检索的关键词统统换成了英文。于是搜索到了很多之前从来没有接触过的外国网站，上面形形色色的新鲜式样让我目不暇接。我明白，自己发现了一片新的天地。在这里我有的闯了！再后来我发现度娘傲娇地隔绝了许多国外的网站，我开始寻找代理，我记得我能够看youtube的时候在视频搜索框里输入的第一个词就是：chocolate。我挚爱巧克力，以及所有用巧克力或者可可做出的东西。巧克力是黑色的恶魔。可是却让人无法放弃。她轻易地蛊惑了我，让我心甘情愿地成为她的俘虏。在youtube，我发现了另外一片新大陆。看过youtube的人肯定都知道，youtube下面有两类视频是非常受欢迎的，一个是烹饪，一个是美妆。原谅我一生放荡不羁爱厨房，我找到了自己的阵地，守卫至今。
    其实要真说起来，我来自北方，可能真的不算是一个细腻的姑娘。电视上面或者电影里，烘焙是一个温柔的妻子或者妈妈做的事。她带着快要溢出来的幸福，从烤箱里取出刚烤好的蛋糕。给丈夫，给孩子，切上一块。然后再带着深深的笑意看着他们满足地大快朵颐。那种幸福的光芒太过耀眼。但这并不是烘焙的必要条件。我年轻，即使我一个人在家。我也可以忙活一个下午，做一只大理石芝士蛋糕犒劳自己这一阵子的辛苦。有人分享你的幸福再好不过，不过若是自能独自享受也是乐事一桩。从那之后，有些人把我当成了万能小厨娘，这称号让我心虚，不过也能激励自己变得越来越好。你会不满足于依葫芦画瓢地跟方子做东西。你会想要了解这种手法和那种手法对于手中原料的影响，还有温度以及干湿的作用机理。这样才能逐渐走上更高的层次。大师们，在这个战场上，一奋斗就倾尽了一生的时光。
    在烘焙者这件事情上，快乐也是如此的简单。当你的烤箱开始工作的时候，那种香气，混杂了幸福的味道四处飘散。在房间的每一处，你都可以感觉到你亲手加入的黄油，红茶，杏仁，还有不能放弃的香草精……各种味道交织着，翻腾着，勾动你的味蕾，温暖你的心房。转化是如此神奇，令人欲罢不能；厨房是如此的迷人，让人流连忘返。闻得见满室的芬芳，增你一片心意，让你唇齿留香。这是我，爱你的证明。