《食品科学》：江西农业大学曾教科副教授等：猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶基因的表达分析
文章摘要
本文研究了猕猴桃果实后熟软化过程中己糖激酶（HXK）基因的表达及其对果实品质的影响。研究背景基于猕猴桃作为呼吸跃变型果实，采后生理代谢旺盛，导致果实快速软化，影响其商品性。研究目的是通过分析NAG处理对猕猴桃果实软化特性、品质、呼吸速率和乙烯释放量、HXK活性及AcHXKs基因表达的影响，阐释猕猴桃后熟软化调节机制。研究结果表明，NAG处理能显著延缓猕猴桃硬度下降、淀粉和原果胶的水解，降低呼吸速率和乙烯释放量，延缓TSS含量的上升，并维持较高的TA含量。结论指出，NAG处理通过抑制AcHXK3的表达水平和HXK活性，以及维持AcHXK7～AcHXK9相对较高的表达水平，延缓猕猴桃后熟软化进程。
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