麻香花椒叶——中新网
多数人炒菜喜欢先丢几粒红红的花椒炝锅，待花椒变糊，香味一出，入菜即炒。这样炒出来的菜通常带着花椒的麻辣鲜香，吊足了人的胃口。花椒的奇香，任哪种作料，也代替不了。但是，很少有人知道花椒叶也能吃，绿绿薄薄的花椒叶，别看其貌不扬，同样能做出不同凡响的美味。
凉拌花椒叶：顾名思义，凉拌花椒叶当然是以生吃为主。有些人吃凉拌菜前通常先焯一下水，去味，然后再加各种调味料。我不这样，既然选择生吃，就是吃的那个味，焯水加热大大削弱菜的原生味，就失去了生吃的意义。花椒叶就更不能焯水了。当然，如果你实在受不了花椒叶的麻辣，就焯水，也不是不可，视各人喜好吧。将花椒叶洗净，沥干水分，备用。取两勺芝麻酱，加温开水稀释成糊状。将花椒叶放入盆中，加入盐、味精、陈醋、白糖、蒜泥、芝麻酱，拌匀后装盘即成。此时的花椒叶，依然鲜嫩翠绿，尝之，酸咸略甜，兼芝麻酱的香味。细嚼，花椒的鲜香麻辣如同一道小溪，缓缓流入腹腔，濯洗般，倍感清爽。
酥炸花椒叶：既然酥炸，当然要先准备面糊。花椒叶要裹上面糊，炸出来才酥。有的人喜欢先腌制花椒叶，然后裹面糊炸。我不这样，我通常在和面糊时加调料。炸花椒叶的面糊里要放一个鸡蛋，增加面糊的韧性，再放适量小苏打，苏打起到膨松酥脆的作用。放盐，加水，调至用筷子调起来有流动感为好。花椒叶沾上面糊，入油锅中炸成焦黄即可，炸花椒叶时要注意油温，尽量不要把花椒叶炸糊，炸时要不停地翻动。炸好的花椒叶焦黄挺妥，香酥可口，入口即碎。如果吃油炸花椒叶时再佐以蒜泥，更是锦上添花。
油煎花椒饼：油煎花椒饼就是道妈妈菜。我们的妈妈们就喜欢用各种菜拌上面煎着吃。油煎花椒饼也是如法炮制，将放盐的花椒叶与面糊充分搅拌，倒油加热，舀一勺面糊放锅里，摊薄，成形后翻面，待两面焦黄，出锅。油煎花椒饼外酥里软，适合老人与孩子食用。
花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，增加食欲。花椒还能扩张血管，从而能起到降低血压的作用。中医认为，花椒有芳香健胃、温中散寒、除湿止痛之功效。夏季，适当食用花椒叶，有益健康。
(摘自香港《大公报》 文/裴庆美)
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