教你如何制作玫瑰香味
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就我个人来说，月季的香味是它的魂魄也是它最可爱的地方，没有香味的月季绝无爱情可言。
蔷薇属的花卉香气挥发器官其实分两个，一个是花瓣，一个就是花蕊的雄蕊部分，并且不一致，这大概就是为什么月季香味会有前中后调的原因。
某种意义上蔷薇属的美人们为了招蜂引蝶还真是物尽其用。
玫瑰香
蔷薇属最出名的香气应该就是大马士革蔷薇香气，清甜干净。但实际上，蔷薇属的玫瑰香气来源并不止一种芳香物质，而是很多种。因此，欧洲一般才会对白蔷薇，百叶蔷薇，大马士革蔷薇等一些蔷薇的香气做区分，因为它们确实闻起来就不一样。
负责制造玫瑰香气的成分如下：
香叶醇：具有温和、甜的玫瑰花气息，味有苦感 玫瑰醚：有清甜的花香香气，似玫瑰和新鲜香叶的香韵。顺式体香气偏甜细腻，反式体香气偏青较粗 香茅醇：有两个类型，蔷薇属的是玫瑰甜香 苯乙醇：清新的玫瑰甜香 2-苯乙醇：大马士革蔷薇香气的主要成分，具有玫瑰香气 乙酸苯乙酯：甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵 乙酸香叶酯：有玫瑰和熏衣草香气 丁酸香茅酯：玫瑰香气带有梅子的味道其中苯乙醇，香茅醇，香叶醇是玫瑰和法国蔷薇，也是大马士革蔷薇，百叶蔷薇的主要香味成分。而香叶醇更是比较香的蔷薇古老品种都有，包括我们觉得香味一般般的月月粉。
在主要成分差不多的情况下，决定感官上的区别，反而是占比比较小的香味成分。比如你能想象玫瑰居然有一点点红茶和柠檬的味道吗（来源是D-柠檬烯、β-月桂烯）？还有青草，丁香，梨和苹果的味道吗？虽然感官上，我们只能感觉得出玫瑰香，但实际上，它并不是一个纯粹的“玫瑰香”。
在这些玫瑰香味物质里，玫瑰醚是比较特别的存在，它在大部分月季里占比都不算太多，但它却决定了纯玫瑰香气基调的品种油腻是否，因为它是特别的清香物质，决定了玫瑰香是否能悠长而有余韵。所以有人才会觉得香云这种直接粗暴的玫瑰糖果味太过浓郁发腻。
是的，即使是纯玫瑰香，也是有高下之分的。而且和你们印象相反，这里面的所有玫瑰香味物质都不算持久，更没有留香特征。决定留香特征的是别的芬芳物质。
image.png
茶香
月季比较不起眼但特别的香味，应该就是茶香调了。决定香味呈现茶香调的芬芳物质很少，我查得的主要是以下的：
1,3,5－ 三甲氧基苯：带有香荚兰和茶叶的香气 β-月桂烯：茶叶挥发成分，常见于各种发酵茶类 长叶烯：正山小种红茶香气成分之一其中1，3，5－ 三甲氧基苯是很特别的存在，虽然它是决定月季呈现茶香调的主要物质，但根据一部论文，1,3,5－ 三甲氧基苯是月月粉独有的芬芳物质，没错，就是香味挺淡的月月粉独有的物质。
更直白的讲：月月粉，是这世上所有带有茶香调的月季品种的始祖，是所有茶香调的源头。如果月月粉未曾出生，今天很大一部分月季的香气会变得又浓又腻还难闻的味道。
虽然我们已经知道复花已经不是月月粉独有，但月月粉仍旧是中国最伟大的月季品种。原因如上。
而β-月桂烯，其实是红茶的味道，不过，它一般情况下在月季香味占比并不多，而且还致癌。所以，茶香调的呈现，基本只能靠月月粉的芬芳基因能否起效。
其实我觉得还是蛮好笑的，蔷薇属最具象征的玫瑰香，玫瑰和法国蔷薇互相能代替，倒是不起眼的月月粉的茶香香气独一份。并且也影响了它的后代们。
月月粉
果香
除却玫瑰香，蔷薇属植物或者说花卉里最常见的香味类型就是果香了，在蔷薇属里决定了果香的物质主要是以下这些：
乙酸己酯 ：具有青香及水果清甜的气味，有苹果、梨及香蕉皮的味道的香味特征 d-柠檬烯：有新鲜橙子香气及柠檬样香气。 榄香醇：类似柠檬莳萝的香气，带有刺激感。 2-庚酮：类似梨的香味气息 1-己醇：有水果的味道 3,7-二甲基-6-辛二烯（柠檬醛）：具有柠檬香味 甲酸辛酯：水果甜香，通常表现为桃子的味道 香橙烯：橙子的香气虽然百叶蔷薇有白蔷薇的血统，但它的“玫瑰香”却带有榄香醇，这个也是它和大马士革蔷薇花香的区别。嗯，真难想象玫瑰和柠檬莳萝（值得一提的是，这两也是欧洲泡菜里会用到的）混合后居然还比大马士革蔷薇的香气更甜美了呢~
值得一提的是，这个榄香醇也是月季盛开出茴香和八角味儿的原因。也就是说，玫瑰香品种的后代很有可能会开出茴香味儿的，想想就真是刺激呢。
不过仔细想想，大马士革蔷薇本身就是法国蔷薇的香味＋麝香调+煮沸的亚麻籽油或者香料味整出来的。这也不难解释为什么红双喜，真宙这类柑橘香气的品种的香味带有刺激性。
百叶蔷薇
果香中特别八一个荔枝香，这个大概是很特别的味道，也是我最不解的味道，因为有人居然觉得真宙是荔枝的味道。所以我查了一下荔枝香气主要成分，结果是：糯米糍荔枝的香气主要是a-月桂烯 (19．41％)，d1-柠烯 (19．09％)，1-甲基-4-（1- 甲基亚乙基)环己烯 (18．28％)
有没有觉得这个月桂烯好眼熟？没错，就那个茶香族里的月桂烯，不过那个是β-月桂烯，但总体来说，香味是差不多的。
你们以为是荔枝的香气？其实是红茶的味道哈哈哈。或者说红茶是荔枝味的。这个月桂烯也是玫瑰的香气成分之一。换句话说，荔枝香是玫瑰后裔的象征？
玫瑰喜翻身啊。
蓬巴杜夫人
补充一下，丁酸香茅酯和柠檬醛，甲酸辛酯，长叶烯都是大花香水月季特有的。换言之，大花香水月季是茶香基调，玫瑰+梅子+桃子+正山小种红茶香气。（听着就挺高级的）
香橙烯和2-甲基苯酚是粉红香水月季特有的，那么它应该是茶香基调，橙子的味儿。
结论就是，茶月季的始祖大花香水月季在和不同的物种杂交之后，产生了新基因，这些基因包括产生全新的香气和更为复杂的味道。看来月月粉和巨花蔷薇对于现代月季香味的贡献可能非常高。虽然月月粉本身并不是很香。
如此看来，茶月季确实起得很体贴。毕竟香味是真的有茶叶的味道。
脂味
在我查到的香味物质里，有一类比较特殊，应该说是脂味。我不知道是具体来说是那种味道，大概是没药味的来源吧。
2-十一烷酮：具有蜡香、果香、酮香、脂肪香，并带有奶油、乳酪的味道 2-十三烷酮：呈蜡香、壤香、乳品和椰子香气，带坚果和药草气味 2-十七烷酮：找不到相关气味描述，但应该和上面两位差不多 乙偶姻：具有愉快的奶油香气（戴尔巴德家诚不欺我，蔷薇属还真能制造带有奶油质感的香气）这四个实际在月季香味占比也不多，尤其是乙偶姻还喜欢玩失踪，我想，哪天中国人培育出个纯真奶油味道的月季品种，真的可以去申请一份专利好好充分利用。
扯盖伊·萨伏瓦（Guy Savoy ）出场是因为它的香味图谱刚好有个奶油质感很重的香荚兰香。
Guy Savoy
Guy Savoy的香型，前调是柑橘香，中调是馥郁的桃子和杏，后调带一点香荚兰香
丁香
说实话我不喜欢丁香和紫罗兰的味道，相当可怕。而在蔷薇属里，决定月季能否有丁香味道的是以下物质：
丁子香酚：强烈的丁香气味 丁香酚：强烈的丁香气息 甲基丁香酚：挥发度低，有比较弱而持久的丁香酚香气。这三个里面的甲基丁香酚是大马士革蔷薇独有的，结合它的特征，你大概也能猜出为什么大马士革蔷薇香持久的原因了。
虽然我讨厌它们散发出来的不悦香气，但它们和玫瑰醚的定位类似，只不过它们是和玫瑰醚相反的辛香类，主要作用是让月季的香气更加浓郁，也是月季香气丰腴感的来源。也就说大马士革蔷薇作弊了，实际上它的玫瑰香味去掉这些丁香成分，未必好闻。不过，能不要脸的事，为什么不可以不要脸呢？
下面有请带有丁香调子的Sophie Rochas 索菲·罗莎登场
Sophie Rochas，没错的，又是delbard家的产品
Sophie Rocha的香型，前调是柠檬和柚子的香气，中调是玫瑰和丁香
PS 蓬巴杜的香气里也有紫罗兰，然而大多数人感觉不出来。
森林
之前看到戴尔巴德家的一些品种居然有森林的味道的时候，就颇感惊讶。最近整理了一下，发现这类香气居然有单独对应的芬芳物质，而且足以成流派：
芳樟醇：具有铃兰香气，但随来源而有不同香气 樟脑：樟脑味，带来林木气息 金合欢醇：具有特有的青香韵的铃兰花香气，并有青香和木香香韵。 橙花叔醇：弱的甜清柔美的橙花气息，带有像玫瑰、铃兰和苹果花的气息。香气持久。带有木质感 3-己烯-1-醇：具有青草和林木被切割后散发的气息，没猜错的话，是所有月季香气苦味的来源 石竹烯：具有辛香、木香、柑橘香、樟脑香，温和的丁香香气其中芳樟醇比较神奇，虽然标注是铃兰的味道却能拿来模拟绿茶的味道。而你们估计也注意到了这里好几个都是带有铃兰味道的，铃兰果真森系味道首选呢（呸）
还是有请大（）赦（）国际（A****** International）登场吧。谁叫它是森系香味呢~
A****** International，delbard再次霸榜
A****** International的香型，前调柠檬和柚子，中调玫瑰香，后调常春藤和叶子的清香
木香
此处的木香指的是蔷薇属下的一种。
木香的味道成分也被我扒出来了。主要是：
苄 醇：微弱芳香，是茉莉花，依兰，风信子精油里常见的物质 苯丙醛：带有焦甜青而有些似苏合香膏香和风信子的甜鲜花香，也略有似兔耳草醛香气，但带暖甜辛香，桂香底蕴，香气强浓持久。 丁子香酚：强烈的丁香味这就很好解释为什么木香的味道是能香飘十里的丁香花味道了。毕竟是“浓烈持久”的苯丙醛。如果能克服杂交不亲和的问题，以木香为母系去培育中国品系月季的话，很有可能培育出独立于大马士革香调之外的飘香香调。
你心动了没？
黄木香
香味的持久
再好再华美的花朵，也得有绿叶配。香味也是。在蔷薇属植物里，决定香味能否持久的是定香芬芳物质。虽然它们在香味呈现上的贡献不大，却是月季香味能否持久的关键。
十一烷 十七烷 二十烷 苯甲醇这也是为什么有的品种枯萎后仍余留着浓浓香味的原因。这个其实和玫瑰香派那边的一群芬芳物质没啥关系。反而和这群默默无闻的小可爱有莫大的关系。
杂交的正面效应
玫瑰的香气因为成分问题比较冲，黄刺玫也是辛烈的香料香气。二者本身都没有顺式-玫瑰醚。但他们的杂交后代却产生了顺式-玫瑰醚，这个顺式-玫瑰醚的作用刚好是让花香更清雅有余韵，让香气更有质感。玫瑰本身的花香是偏干的，但黄刺玫的乙偶姻的强烈奶油质感味道也刚好能弥补。而这个特征在部分后代里也呈现了。
假设我们对中国的蔷薇属芳香物种加以利用，不难整出一个新的香味类型。毕竟我想了想，蔷薇属原本应该有一个能强烈呈现香草奶油风味的品种。但可能是因为蔷薇历史里占据重要地位的大马士革品系和香水月季品系本身不具备产生乙偶姻的能力。所有没有。
假设我们发展和利用黄刺玫血线。很有可能在这条路上，会出现优秀的而带有“奶油蛋糕”香气的品种出现。
另外说下，奶油质感的味道在文心兰里还蛮常见的。不知道奶油质感强烈的香味是啥样的，可以去买颗文心兰，人家甚至还有巧克力奶油味的。
当然，不可能一点副作用都没有，黄刺玫和玫瑰的后代有一部分缺失了香茅醇（有新鲜玫瑰似特殊香气，有苦味）。而且部分后代的香味退化到了中香程度，虽然遗传了留香。
另外有一个最神奇的地方是颜色和香气往往有关：
黄-杏色系的大多是水果香/茶香主调，几乎没有纯大马士革型的。相反 大马士革型集中在正红-深红-紫红一系里。白色花很多都带柠檬柑橘调。
可能是因为有些颜色和香味本来就是某原种搭配出现的，后代大多如此也解释得通，黄杏色系和茶香就是共同来源于淡黄香水（黄色的另一来源异味蔷薇另说），而参与大马士革蔷薇形成的三个原种也没有黄色的。
不过这个没论文可以证明，估计也得很久之后才能知道了。
现代品种扒香时间
蓝月亮大根香叶烯 D(79.4％)。
是类似甘草，花茶，烟草混合出来的香气，类似于爱恋热吻的感觉。
乙酸己酯 (91.89％)。
这个很有意思，虽然是以表现为果香的乙酸己酯为主 ，但hfm资料是玫瑰味道。难道是玫瑰香族流氓了一把?
想培育香味纯粹好闻的品种可以选上面两位
香云苯乙醇（清甜的玫瑰花香）、乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵）和 3,5一二甲氧基甲苯（不知道是啥香味）为主要香气物质。
估计就是最后一位拉后腿了，把香云的味道变得甜腻过头。因为香云有特异物质苯乙醇 ，是柔和的玫瑰样花香。这个组合如何看都不应该组合出个甜腻过头的玫瑰味。
香云
蓝丝带以乙酸苯乙酯（甜的，玫瑰花香，带有粉香的蜂蜜样香气，类似苹果样的果香，并带有可可和威士忌样的香韵）、乙酸一3一己烯一1一醇酯和乙酸橙花酯（酸橙花气息）为主要香气物质。
玫瑰苹果蜂蜜可可复杂味道加个酸橙花=水果味？
可真有一套啊。猜得没错话，应该和那个不知道味道的乙酸一3一己烯一1一醇酯脱不了干系。
蓝丝带
还有香气物质：
1,3,5一三甲氧基苯：香荚兰和茶叶的香气，源于月月粉
3,5一二甲氧基甲苯：香气未知，可能源于巨花蔷薇
是典型的东方香气，欧洲蔷薇属植物没有。
以乙酸橙花酯（酸橙花气息）和乙酸-3-己烯一1一醇酯 为主。
粉和平
杰乔伊 （正好是香云的孩子）以乙酸一3一己烯一1一醇酯（不知道是啥味道）为主
闻起来是水果+茶香
杰乔伊
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