2017贵阳第二届玫瑰花节暨春茶品鉴会进入第二周，前来新天花卉大世界赏花的游人络绎不绝。5月13日、14日两天，吟诵、瑜伽、手鼓舞、书画展、摄影比赛和绘画大赛等活动热力不减，尤其是现场的茶艺表演和炒春茶环节吸引了不少游人驻足观看。
众所周知，茶是中国人日常生活中不可缺少的一部分，由品茶衍生出的茶艺，更是成为中国传统文化的重要内容。此外，现在越来越多的市民喜欢喝茶，但对于茶叶的制作工序却了解不多。基于这两点，本届玫瑰花节上，主办方请来专业人士为大家现场炒制新鲜的茶叶及表演茶艺，而且在一楼二楼贴有标识的茶庄均可免费品鉴春茶。
今天，微报哥邀请两位来自贵州农业职业学院茶学系的炒茶和茶艺师傅为大家演示。
炒茶
炒茶师傅周浩说，贵州茶的特点是“翡翠绿，板栗香”，选茶叶注意三点：看、闻、品。即看干茶形状、汤色和叶底；闻干茶的香味；品即喝到嘴里的直观感受。下面，周师傅以都匀毛尖为例，现场演示炒茶。
步骤：
1.杀青：经过一夜摊凉，采摘下来的茶叶青草味略有降低。杀青的意义在于利用高温蒸发鲜叶中的水，去除青草味。由于本次炒制的茶叶之前已杀青，我们从揉捻开始展示。
2.揉捻：揉捻的作用是让茶叶“出汁”，可以充分发挥出茶香，并且让叶片初步卷曲。这一过程就像给茶叶揉搓出汗。
3.造型：将约2两的茶叶倒入铁锅翻炒，随着温度升高茶叶里的水分蒸发，慢慢定型使其弯曲。
4.干燥：也叫焙香，茶叶失掉了一些水分后需要进行干燥。造型干燥的过程也是在进行二次揉捻，这样会使茶叶变得干燥、柔软而更有弹性。
5.出锅：与机器炒制的茶相比，手工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯。
品茶
茶叶炒制完成后，接下来，杨显凤师傅为我们表演茶艺。杨师傅说，现在的茶艺表演动作讲究的是简化、定格，不像五六年前那般夸张，讲究艺术效果。泡茶需要静心，讲求慢，这样才能让茶叶完全舒张，将茶本身的特质呈现出来，进而泡得一壶好茶。
1.洗茶具：用刚沸腾的开水烫过，起到消毒和温杯的作用。
2.展示茶荷：茶荷是用来盛放待泡干茶的器皿，供欣赏干茶并投入茶壶之用。
3.茶放盖碗：用茶匙将茶叶从茶荷赶入盖碗里。
4.润茶：用水将茶润湿，使茶叶受热吸水湿润，以便更好地透发香气和滋味。
5.冲泡：泡茶水温的掌握，主要看泡饮什么茶而定。一般用80℃的水温冲泡。茶叶愈嫩、愈绿，冲泡水温要低，这样泡出的茶汤嫩绿明亮，滋味鲜爽。
6.倒入公道杯：公道杯是用来盛放茶汤，再把茶汤分到各品茗杯中，使茶汤浓度相近、滋味一致，并起到沉淀茶渣的作用。
7.分茶：将茶分到品茗杯中，七八分满即可，供客人品鉴。
（贵州都市报全媒体记者 申凌 摄影报道）（都市报作品 转载须署名）
