首页 > 分享 > L.x：雪里红，又名雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁、皱叶芥、黄叶芥、九头芥、葵菜、菱角菜等，是芥菜的变种，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性凉，味辛、甘，入肺、胃经。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里翁”。雪里红的生长周期较短，一般在秋季播种，经过一个冬天的生长，在早春时节即可采摘。雪里红的栽培方法相对简单，对土壤的要求不高，适应性较强。在生长过程...

L.x：雪里红，又名雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁、皱叶芥、黄叶芥、九头芥、葵菜、菱角菜等，是芥菜的变种，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性凉，味辛、甘，入肺、胃经。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里翁”。雪里红的生长周期较短，一般在秋季播种，经过一个冬天的生长，在早春时节即可采摘。雪里红的栽培方法相对简单，对土壤的要求不高，适应性较强。在生长过程...

花匠小妙招
2026-04-28 04:03

雪里红，又名雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁、皱叶芥、黄叶芥、九头芥、葵菜、菱角菜等，是芥菜的变种，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶，性凉，味辛、甘，入肺、胃经。在南方地区，因为很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以也被误传为“雪里翁”。

雪里红的生长周期较短，一般在秋季播种，经过一个冬天的生长，在早春时节即可采摘。雪里红的栽培方法相对简单，对土壤的要求不高，适应性较强。在生长过程中，雪里红需要充足的阳光和水分，适当施加氮肥和钾肥，以促进植株的生长。在采摘雪里红时，一般选取植株顶部的嫩茎叶，既可以新鲜食用，也可以腌制或加工成罐头食品。

雪里红的营养价值很高，每100克含水分91.5克，蛋白质2.8克，脂肪0.6克，维生素1.6克，碳水化合物3.6克，钙23.9毫克，磷64毫克，铁3.4毫克，维生素C83毫克。经常食用雪里红，可以提高人体免疫力，增强抵抗力，还有助于预防心血管疾病、癌症等慢性疾病。

雪里红之所以叫雪里红是因为，到了深秋季节，它的叶子会变为紫红色，故称“雪里红”。在中国北方地区，到了秋冬季节叶子会变为紫红色，在南方地区则很少见到变为紫红色的“雪里红”，所以逐渐被人淡忘。

1、雪里红的历史传说

相传在我国江南地区，有一个心地善良的小伙子，平生最爱吃芥菜（也就是雪里红）。有一年，芥菜长得特别繁茂，到了收获季节，芥菜却无人问津，小伙子看着满地的芥菜，担心它们烂掉，就主动到街上吆喝着叫卖。然而，从早到晚，也没有一个人来买。小伙子心想，这些菜要是过夜，第二天就会烂掉，实在可惜。于是，他灵机一动，将这些芥菜洗净后腌了起来。

第二天，小伙子将腌好的芥菜切成细丝，做成菜肴拿到街上去卖。没想到这腌芥菜丝的味道十分可口，人们都争着买。小伙子的腌芥菜丝一时成了热门货。人们纷纷向小伙子请教腌芥菜的方法，小伙子也毫无保留地告诉了大家。这腌芥菜的方法就很快传遍了江南一带。

有一次，一位姓张的财主设宴请客。酒过三巡，客人见桌上尽是些鸡鱼肉蛋，吃得腻味，便纷纷离席。财主急得像热锅上的蚂蚁，忙叫家厨去重新置办一桌菜肴。家厨在后花园盘桓了许久，也想不出做什么菜好。忽然，他灵机一动，采了些芥菜，洗净腌了起来，然后又将腌好的芥菜切成细丝，浇上麻油，做成菜肴端了上去。当财主将这道菜端到客人面前时，客人一尝，纷纷称赞其味道爽口。财主喜出望外，连声称赞家厨手艺高超。从此，财主家的宴席上便少不了这道菜。因腌芥菜是首次在雪天腌制，味道又特别鲜美，人们就给这道菜取了个好听的名字，叫“雪里红”。

2、雪里红的做法

雪里红炒百合

材料：雪里红腌菜300克，鲜百合200克。

调料：盐、味精、白糖、水淀粉、辣椒油各适量。

做法：

将雪里红洗净后挤干水分，切极细的末；鲜百合掰成片洗净。
炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入雪里红偏炒，加鲜百合煸炒，加盐、味精、白糖，煸炒入味后加水淀粉勾薄芡，淋辣椒油出锅即可。

雪里红肉丝

材料：雪里红、猪肉丝

调料：酱油、糖、蒜末、辣椒丝少许。

做法：

将雪里红洗净后切细，与肉丝同炒。
加入酱油、糖调味，起锅前加入蒜末、辣椒丝。

提示：此道菜为湖南家常菜，咸鲜微辣，风味独特。