青梅醉夏，琥珀流光——待到美酒成熟之日，与尔共饮一方悠然自得
作者：我是猪鼓励啊
那天我心血来潮买的梅子，终于入罐子泡酒了。
因为梅子需要趁新鲜尽快使用，所以这两天一直在和时间赛跑，有点后悔出手太阔绰，这下没少折煞我的腰板。
一大堆的梅子，需要分拣出大的小的，青的黄的，好看的已经泡了几罐真露，短时快熟，到时候大概是夏末最秋初最燥热的时分，可以喝上两口解解闷，回忆一下盛夏。
分拣完先用自来水冲掉泥灰，洗了好几遍，看着青青绿绿的，其实有层看不见的灰土。
洗完之后，要再次用粗盐使劲搓搓，就当打磨下果皮，稍微放置半小时，可以杀一杀微生物，自酿酒的卫生工作一定要做好做到位。
冲洗盐粒建议用纯净水。
冲完即可晾干，我也是想着这两天艳阳高照才拼命赶工的，中午阳光毒辣，可以充分晒干晒透。
两天下来，梅子表皮干燥，微微收缩，此时就可以入罐了，再晒可会变成梅干。
容器要高温消毒，大罐子进不去开水锅也没法用烤炉烤，那就煮几锅开水好好烫，滚动着烫，烫两三遍之后自然冷却风干，务必保持使用前干燥。
万事俱备，加料的过程就简单多啦！
总配方是米酒：梅子：白糖 = 8:4:1
有些配方加的是黄冰糖，我感觉都一样吧，没认真研究，就觉得白糖干净好看…
这里起手的白糖偏少，因为我是留着后期开罐的时候再加。一开始也可以完全不加白糖的，因为糖多了梅子皱得快，如果你打算送人的话，要好看点可以先少加。如果基酒的烈度够高，完全不加等喝的时候加都行。
我的习惯是先在罐底铺三分之一白糖，然后梅子加一半，糖再加一半，接着放入全部梅子，加入米酒，最后加入剩余的糖。
这里的米酒是我们本地的特产，度数53，熏得我麻麻的，忘了拍个成品照。。
也可以用52度以上的高度白酒，买好点的，都花了这么多心思，基酒就别太省。
盖上瓶盖，我就把它放在了阴凉避光的酒柜里让它自己慢慢发酵。封口的时候不建议用保鲜膜覆盖在盖子里再加盖，曾经有一年霉菌长在了保鲜膜上，原因就是保鲜膜不一定完全干净。可以盖上瓶盖后在外面封保鲜膜，有条件的话可以封蜡窖藏。
打开一罐去年的看看，酒气还是很烈，梅子刚泡开的感觉，拍完照我就再加一把糖下去，重新密封。起手配方没有那么多糖，就是留着这个后手，开盖后加糖可以起到保鲜的作用。
看看不同年份的对比，七年前的已经喝了不少啦，每次家庭聚餐都被惦念，很甜很醇，没有强烈的酒精味，但特别上头。
忙碌了几天，终于可以坐下来好好写文章了。
做青梅泡酒，就是享受个过程，享受那份等待和期待。
如果你想试试，可以参考我这个方法，应该不会让你失望。
相关知识
五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。全诗意思及赏析
清影流光，与花月独醉
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。”全诗赏析
飞花令”光“——葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催
《客中作·兰陵美酒郁金香》翻译赏析
青梅何时成熟？（青梅成熟的标志和注意事项）
“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”原文赏析
葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。
葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。是谁的诗作
青梅酒历史
网址: 青梅醉夏，琥珀流光——待到美酒成熟之日，与尔共饮一方悠然自得 https://m.huajiangbk.com/newsview2598869.html
| 上一篇: 日课小暑|荷风送香气，竹露滴清响 |
下一篇: 苏风暖暖：孔子周游列国时，路遇一 |
