不同加工方式对石斛品质的影响研究进展
不同加工方式对石斛品质的影响研究进展
DOI:
作者简介:
孙晶（1990-），女，博士，副研究员，研究方向：食品功能因子挖掘与利用，E-mail：ycsunjing2008@126.com；共同通讯作者：王凤忠（1972-），男，博士，研究员，研究方向：农产品品质评价，E-mail：wangfengzhong@sina.com
基金项目:
国家自然科学基金项目（32101957）；国家重点研发计划项目（2022YFD1600303）；中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务青年创新专项（CAAS-ASTIP-Q2022-IFST-08）；中国农业科学院农产品加工研究所创新工程院所重点任务项目（CAAS-ASTIPG2022-IFST-04）
Research Progress on the Effects of Different Processing Methods on the Quality of Dendrobium Products
Author:
DONG JingjingDONG Jingjing
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China) (2.College of Food Science and Engineering, Shanxi Agricultural University, Jinzhong 032699, China)
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SONG Ya
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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FAN Bei
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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LI Nengbo
(3.Dendrobium Institute of Longling County, Baoshan 678300, China)
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XU Xin
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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DING Tingting
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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LU Cong
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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LIU Jiameng
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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WANG Fengzhong
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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SUN Jing
(1.Institute of Food Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100193, China)
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摘要:
石斛是我国名贵的传统中药，始载于《神农本草经》，至今已有2 000多年的历史，其因益胃生津、滋阴清热的药理作用备受青睐。目前，石斛不仅用于医药行业，还广泛用于保健品和化妆品中。然而，由于石斛鲜品容易腐坏，如未及时进行加工处理，极易造成主要活性成分损失，选用合理的干燥及炮制方法能够有效的保障石斛品质。近年来，国内外许多学者对石斛加工技术进行了研究，石斛的加工方法主要包括干燥和炮制，干燥方式主要为自然晾干、热风干燥、真空干燥、真空冷冻干燥、微波干燥等，炮制方法主要包括清炒、酒炙、盐炙等，这些方式对石斛的化学成分均有影响。为此，该研究梳理了不同的加工方式对石斛中所含的多糖、黄酮、酚类、生物碱、氨基酸等成分、色泽及抗氧化活性的影响，以期为石斛品质提升及产品开发利用起到一定的借鉴作用。
Abstract:
Dendrobium is a precious traditional Chinese medicine in China, which was first recorded in “Shennong's Classic of Materia Medica” and has a history of more than 2 000 years. It is highly favored for its pharmacological effects such as tonifying stomach and promoting fluid, and nourishing Yin and clearing heat. At present, Dendrobium is not only used in the pharmaceutical industry, but also widely applied in health care products and cosmetics. However, due to the perishability of fresh Dendrobium products, if not processed in time, it is easy to cause the loss of the main active ingredients, and the selection of reasonable drying and processing methods can effectively ensure the quality of Dendrobium. In recent years, many domestic and international scholars have studied the processing technologies for Dendrobium, and the processing methods mainly include drying and processing. The drying methods for Dendrobium are mainly natural drying, hot air drying, vacuum drying, vacuum freeze drying, and microwave drying, and the processing methods mainly include stir-frying, wine baking and salt broiling, etc. These methods affect the chemical composition of Dendrobium. Therefore, the effects of different processing methods on the polysaccharides, flavonoids, phenols, alkaloids, amino acids, other components, color and antioxidant activity of Dendrobium are sorted out in this paper, in order to play a certain reference role in the quality improvement and product development and utilization of Dendrobium.
引用本文董婧婧,宋亚,范蓓,李能波,徐欣,丁婷婷,卢聪,刘佳萌,王凤忠,孙晶.不同加工方式对石斛品质的影响研究进展[J].现代食品科技,2025,41(6):318-326.
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原文链接: 不同加工方式对石斛品质的影响研究进展 https://m.huajiangbk.com/newsview2606914.html
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