摘要
本文通过提取软枣猕猴桃果汁、暴马丁香花精油、多糖，制成多功能型药食同源的复合饮料，研究其工艺配方及其感官评价。根据正交方法分析得出最优工艺为酶反应温度35℃，酶反应时间130 min，水与暴马丁香花液料比30:1和纤维素酶添加量0.20%。提取暴马丁香花多糖、精油和软枣猕猴桃汁制成复合饮料，利用响应面法分析得出最佳饮料配方为绵白糖含量10%、柠檬酸含量0.06%、软枣猕猴桃汁与暴马丁香花精油用量比14:1。最终根据复合饮料DPPH·的清除能力、总还原力、ABTS+·清除能力和羟自由基清除能力等评价复合饮料和暴马丁香花多糖的抗氧化性。开发了一款药食同源的复合饮料，为软枣猕猴桃和暴马丁香林副产品的开发与利用提供了实践参考依据。
关键词
软枣猕猴桃 暴马丁香 复合饮料 抗氧化性
